家常鹵雞爪秘訣，軟糯脫骨的做法，好吃到停不下來！

家常鹵雞爪秘訣，軟糯脫骨的做法，好吃到停不下來！

也不知道怎么了，突然就想吃鹵雞爪了，外面買的總感覺香料味太重，而且也不知道干不干凈，自己在家做，起碼放心一點，還能根據自己的口味來調整，要啥味兒有啥味兒，這不挺好的嗎。

要做鹵雞爪，首先得準備東西，雞爪是肯定要有的，大概500克吧，少了不夠吃，多了吃不完，還有姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，這些都得有，調味料也少不了，料酒，生抽，老抽，蠔油，食用油，鹽，米醋，米醋看個人喜好，可有可無，有了感覺味道更豐富，反正我喜歡加。

雞爪要處理一下，指甲得剪掉，這個很重要，衛生嘛，也好看，然后冷水下鍋焯水，焯水能去掉雞爪的腥味，讓鹵出來的雞爪更清爽，焯水的時候加點姜和料酒，效果更好，焯水后撈出來，用冷水沖洗一下，這樣雞爪吃起來更Q彈，更有嚼勁，這可是個小技巧，一般人我不告訴他。

接下來就是鹵制了，先把姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，這些香料放鍋里炒一下，小火慢慢炒，把香味炒出來，別炒糊了，炒糊了就苦了，想讓雞爪顏色更好看，可以炒個糖色，冰糖放鍋里炒到焦黃，注意火候，也別炒糊了，糖色炒好后，把焯過水的雞爪放進去翻炒，炒到雞爪表面起皺，然后加入料酒，生抽，老抽，蠔油，翻炒均勻，讓每個雞爪都裹上醬汁。

上色完成后，加入足量的清水，沒過雞爪，再加點冰糖，大火燒開，轉小火燜煮，時間看個人喜好，喜歡吃軟爛一點的就多煮一會兒，喜歡吃有嚼勁的就少煮一會兒，大概20到40分鐘吧，煮好后，關火，可以繼續燜泡一會兒，讓雞爪更入味，反正我是這樣做的。

燜泡的時間也看個人喜好，有人喜歡泡久一點，覺得更入味，有人喜歡泡短一點，覺得更有嚼勁，這個沒啥固定答案，自己嘗嘗，覺得差不多了就行，煮的時候，要時不時看看，別把水燒干了，燒干了就糊了，那就全完了。

收汁，把雞爪撈出來，鍋里剩下的湯汁大火收汁，收到濃稠，注意別收太干了，收太干了就咸了，收到差不多的程度，嘗嘗味道，淡了加點鹽，少量多次，別一下加太多，咸了就不好弄了，最后滴幾滴米醋，提味解膩，這可是點睛之筆。

雞爪選購也很重要，要選那種飽滿的，顏色自然的，別買那種發黑的，或者軟爛的，那種肯定不新鮮，買的時候仔細看看，特別是雞爪的背面，看看有沒有“黑繭”，有的話就別買了，可能不太好，反正我是不買，鹵的時候，時間和火候都要掌握好，喜歡吃脆爽的就少煮一會兒，喜歡吃軟糯的就多煮一會兒，這個自己把握。

做鹵味，真沒啥特別難的，就是材料要準備齊全，火候要掌握好，還有就是耐心，慢慢來，別著急，做好了放冰箱里冷藏一下，口感更好，最好是當天吃完，別放太久，放太久味道就變了，而且也不衛生，特別是夏天。

保存的時候，最好把雞爪撈出來，別一直泡在鹵汁里，泡久了會咸，也會影響口感，有些人喜歡把鹵汁也一起放冰箱，下次接著用，這個也行，但是要注意，鹵汁要經常燒開，殺殺菌，不然容易變質。

其實做鹵味，每個人都有自己的小竅門，有些人喜歡加啤酒，有些人喜歡加可樂，還有些人喜歡加各種各樣的香料，都行，只要自己喜歡，做出來的味道好吃就行，我覺得做飯最重要的是開心，別給自己太大壓力，想怎么做就怎么做，好吃就行了，反正都是自己吃。

大家都在想，鹵雞爪好吃是真好吃，就是有點費時間，又是焯水，又是炒香料，又是燜煮，又是收汁的，得忙活半天，但是，想想外面賣的雞爪，也不知道干不干凈，還是自己做放心，再說，自己做的味道更好，更有成就感。

很多人看完這個故事，都會去想，要不我也試試，自己在家做鹵雞爪，其實挺簡單的，只要按照我說的步驟來，保證你能做出美味的鹵雞爪，而且還能根據自己的口味來調整，真的是太棒了。

有些人可能會覺得，鹵雞爪太油膩了，其實可以搭配一些蔬菜一起吃，比如黃瓜，芹菜，或者是一些涼拌菜，這樣就能解膩了，而且營養也更均衡，我覺得挺好的，反正我是這樣吃的。

想想小時候，過年的時候，家里人會做各種各樣的鹵味，鹵雞爪，鹵豬蹄，鹵牛肉，那時候覺得特別好吃，現在長大了，自己也能做，感覺挺好的，把小時候的味道延續下來，也挺有意義的。

現在市面上有很多鹵味香料包，買回來直接用就行，也挺方便的，但是我覺得自己配香料更有樂趣，可以根據自己的喜好來調整，而且也更放心，反正我是喜歡自己配香料。

所以，想吃鹵雞爪嗎，那就自己動手做吧，真的很簡單，而且還能根據自己的口味來定制，做出屬于你的專屬鹵味，相信我，你一定能做出美味的鹵雞爪。

對了，做鹵雞爪的時候，可以戴上手套，這樣就不會把手弄臟了，而且也更衛生，這個小細節，也挺重要的，反正我是每次都戴手套。

做鹵味，最重要的是用心，用愛，還有耐心，慢慢來，別著急，相信我，你一定能做出美味的鹵味，給你的家人，朋友，帶來驚喜，分享美食的快樂。