一口螃蟹百種鮮！東太湖“峰之宴”品蟹賞景兩不誤

螃蟹能有多少種吃法？11月18日，東太湖大酒店內(nèi)蟹香氤氳，“峰之宴·東太湖蟹宴”在此正式開(kāi)席，以13道菜品演繹蟹的18種吃法，將“一口螃蟹百種鮮”的蘇式飲食美學(xué)展現(xiàn)得淋漓盡致。

“峰之宴·東太湖蟹宴”。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝

何為“峰之宴”？這是在中國(guó)烹飪大師、蘇幫菜代表人物之一徐鶴峰的指導(dǎo)下，由東太湖大酒店采用傳統(tǒng)烹飪手法，甄選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材所打造出的吳江特色蘇幫菜。宴席上，13道菜品環(huán)環(huán)相扣，將蟹的鮮美挖掘至極致。第一道五宮格盤饌就已讓人驚艷，五種小巧前菜“一口沒(méi)”，但每一口都能嘗到截然不同的滋味：韓泡醉蟹白肉菜卷結(jié)合了酸辣脆爽與豐腴軟糯兩種口感，層次立體；青檸花雕蟹鉗匯集青檸的清香、花雕的醇香和蟹肉的鮮美；蟹醬脆皮五花肉酥脆咸鮮，余味悠長(zhǎng)；紅柚香醉蝦蟹沙律入口清爽解膩；綠蔥油浸柴把大蟹柳用蔥油的辛香激發(fā)蟹柳的香甜，回歸本味……

五宮格盤饌。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝

八道熱菜堪稱“硬核”，從選料到火候皆見(jiàn)功底。其中，醉蟹禽鮮糟缽頭與茭白獅子頭相當(dāng)別致。這道菜以六小時(shí)文火慢燉生醉蟹、雞、鴨、鵝、鴿，使得肉酥軟如絮，糟鹵香氣浸透食材；隨后放入的茭白獅子頭更有巧思——外層用茭白條編織成網(wǎng)狀“外衣”，內(nèi)里包裹著豬肉茸續(xù)燉，成菜后獅子頭滑嫩多汁，茭白的清鮮與糟香交融，不僅美味至極，其精致的造型引得食客紛紛拍照留念。

茭白獅子頭以茭白編織成網(wǎng)狀“外衣”。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝

醉蟹禽鮮糟缽頭與茭白獅子頭相當(dāng)受歡迎，眾人紛紛掏出手機(jī)拍照。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝

另一道蟹粉龍須桂魚則是傳統(tǒng)功夫臻味的代表——桂魚去骨拆絲，清炒至根根分明、雪白透亮，再澆上現(xiàn)拆的金色蟹粉。入口先是蟹粉的醇厚綿密，隨即桂魚的清鮮涌來(lái)，兩種鮮味如對(duì)話般層次分明。

蟹粉龍須桂魚。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝

在蟹鮮加持下，不僅硬菜風(fēng)味十足，家常小菜也能變得回味無(wú)窮。宴席后半段的“隨飯鄉(xiāng)蔬”，看似樸素，實(shí)則是蟹鮮的“二次綻放”：蟹粉爛糊將蟹粉與大白菜熬煮至軟糯，每一勺都裹著濃鮮蟹香；蟹油大葉豆苗更絕——蟹油提鮮不搶味，豆苗保留著脆嫩口感；蟹汁蛋香蒲菜咬下時(shí)“咔嚓”一聲，迸發(fā)出蟹汁的咸鮮。

整場(chǎng)宴席，從蟹肉、蟹膏到蟹黃、蟹油，連蟹殼都被熬煮取鮮，真正實(shí)現(xiàn)“全蟹入饌”，將蟹的風(fēng)味挖掘并推向極致，每一口都盡顯時(shí)令珍饈的本味與烹飪技藝的精妙。

記者了解到，為配合全新的“峰之宴”，東太湖大酒店近期對(duì)中餐廳進(jìn)行了全面升級(jí)，通過(guò)全湖景包廂軟硬件設(shè)施的升級(jí)，讓用餐體驗(yàn)更顯舒適與愜意——落地窗外，東太湖的湖光景致盡收眼底，雅致的用餐空間搭配自然開(kāi)闊的湖景，讓“味之宴”的醇厚鮮香感受、“心之宴”的貼心服務(wù)、“景之宴”的湖光山色三者交融，為市民游客帶來(lái)味覺(jué)與視覺(jué)兼具的全新體驗(yàn)。

（編輯：晚秋）