螃蟹能有多少種吃法?11月18日,東太湖大酒店內(nèi)蟹香氤氳,“峰之宴·東太湖蟹宴”在此正式開(kāi)席,以13道菜品演繹蟹的18種吃法,將“一口螃蟹百種鮮”的蘇式飲食美學(xué)展現(xiàn)得淋漓盡致。
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“峰之宴·東太湖蟹宴”。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝
何為“峰之宴”?這是在中國(guó)烹飪大師、蘇幫菜代表人物之一徐鶴峰的指導(dǎo)下,由東太湖大酒店采用傳統(tǒng)烹飪手法,甄選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材所打造出的吳江特色蘇幫菜。宴席上,13道菜品環(huán)環(huán)相扣,將蟹的鮮美挖掘至極致。第一道五宮格盤饌就已讓人驚艷,五種小巧前菜“一口沒(méi)”,但每一口都能嘗到截然不同的滋味:韓泡醉蟹白肉菜卷結(jié)合了酸辣脆爽與豐腴軟糯兩種口感,層次立體;青檸花雕蟹鉗匯集青檸的清香、花雕的醇香和蟹肉的鮮美;蟹醬脆皮五花肉酥脆咸鮮,余味悠長(zhǎng);紅柚香醉蝦蟹沙律入口清爽解膩;綠蔥油浸柴把大蟹柳用蔥油的辛香激發(fā)蟹柳的香甜,回歸本味……
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五宮格盤饌。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝
八道熱菜堪稱“硬核”,從選料到火候皆見(jiàn)功底。其中,醉蟹禽鮮糟缽頭與茭白獅子頭相當(dāng)別致。這道菜以六小時(shí)文火慢燉生醉蟹、雞、鴨、鵝、鴿,使得肉酥軟如絮,糟鹵香氣浸透食材;隨后放入的茭白獅子頭更有巧思——外層用茭白條編織成網(wǎng)狀“外衣”,內(nèi)里包裹著豬肉茸續(xù)燉,成菜后獅子頭滑嫩多汁,茭白的清鮮與糟香交融,不僅美味至極,其精致的造型引得食客紛紛拍照留念。
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茭白獅子頭以茭白編織成網(wǎng)狀“外衣”。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝
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醉蟹禽鮮糟缽頭與茭白獅子頭相當(dāng)受歡迎,眾人紛紛掏出手機(jī)拍照。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝
另一道蟹粉龍須桂魚則是傳統(tǒng)功夫臻味的代表——桂魚去骨拆絲,清炒至根根分明、雪白透亮,再澆上現(xiàn)拆的金色蟹粉。入口先是蟹粉的醇厚綿密,隨即桂魚的清鮮涌來(lái),兩種鮮味如對(duì)話般層次分明。
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蟹粉龍須桂魚。蘇報(bào)融媒記者 董曉曉/攝
在蟹鮮加持下,不僅硬菜風(fēng)味十足,家常小菜也能變得回味無(wú)窮。宴席后半段的“隨飯鄉(xiāng)蔬”,看似樸素,實(shí)則是蟹鮮的“二次綻放”:蟹粉爛糊將蟹粉與大白菜熬煮至軟糯,每一勺都裹著濃鮮蟹香;蟹油大葉豆苗更絕——蟹油提鮮不搶味,豆苗保留著脆嫩口感;蟹汁蛋香蒲菜咬下時(shí)“咔嚓”一聲,迸發(fā)出蟹汁的咸鮮。
整場(chǎng)宴席,從蟹肉、蟹膏到蟹黃、蟹油,連蟹殼都被熬煮取鮮,真正實(shí)現(xiàn)“全蟹入饌”,將蟹的風(fēng)味挖掘并推向極致,每一口都盡顯時(shí)令珍饈的本味與烹飪技藝的精妙。
記者了解到,為配合全新的“峰之宴”,東太湖大酒店近期對(duì)中餐廳進(jìn)行了全面升級(jí),通過(guò)全湖景包廂軟硬件設(shè)施的升級(jí),讓用餐體驗(yàn)更顯舒適與愜意——落地窗外,東太湖的湖光景致盡收眼底,雅致的用餐空間搭配自然開(kāi)闊的湖景,讓“味之宴”的醇厚鮮香感受、“心之宴”的貼心服務(wù)、“景之宴”的湖光山色三者交融,為市民游客帶來(lái)味覺(jué)與視覺(jué)兼具的全新體驗(yàn)。
(編輯:晚秋)
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