既能“暖心暖胃”、又能“抵御寒冷”
一家熱氣騰騰的湯鍋店
絕對算得上冬日里
新津人的美食首選!
今天整理了新津4家寶藏湯鍋店
總有一款戳中你~
爆花湯鍋
在新津的湯鍋江湖里,爆花湯鍋絕對是低調實力派。沒有醒目的招牌,卻憑著幾十年的味道,讓老主顧們一吃就是十幾年。
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他家的精髓全在那鍋高湯,冷水下鍋慢熬數小時,湯色清亮卻滋味醇厚。涮上薄如紙的豬肉片和嫩得掐出水的卷心菜,只撒少許鹽和蔥花提味,就足夠鮮美。
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白花花的肉片看似清淡,配上店里獨制的香辣醬碟,瞬間變得層次豐富——肥而不膩,瘦而不柴,每一口都帶著肉香與醬香的碰撞。
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來這里千萬別錯過涼拌白肉!肥瘦相間的肉片切得極薄,淋上滿滿的紅油卻辣度適中,入口油潤鮮香,嚼著嚼著還有回甘,配米飯能連吃兩大碗。
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何肥腸
對于肥腸愛好者來說,這家店是必須來的。主營肥腸湯鍋,卻把燒菜、涼拌菜、蒸菜做得樣樣出彩。
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吃肥腸,最講究的就是干凈,老板每天親自挑選新鮮肥腸,反復搓洗、焯水去味,處理得比自家廚房的還放心。湯鍋端上桌時,湯色濃郁卻不渾濁。
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夾起一塊肥腸,Q彈緊實沒有半點異味,蘸上老板特調的豆瓣辣醬,咸香中帶著微辣,越嚼越有滋味。吃完肥腸再涮點豆腐、豆芽,吸飽湯汁后更是絕配,連湯都要喝到一滴不剩。
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王氏傳統飄湯
王氏傳統飄湯大概是新津最隨性的湯鍋了,沒有固定的配方,全憑老板的經驗和當日的食材搭配,卻燉出了最地道的家常味。
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不銹鋼盆一裝,白菜、粉條、土豆片、菌子打底,舀上一勺高壓燜煮的黃豆,再注入用棒子骨和老雞熬成的濃湯。湯燒開后丟入酥肉、圓子、心舌、豆腐,最后撒一把鮮嫩的小白菜和豌豆尖,一鍋熱氣騰騰的飄湯就成了。
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吃飄湯講究“先菜后湯”,葷素搭配得恰到好處,每一口菜都吸飽了湯汁的鮮美。吃到最后舀一勺湯,滿滿的黃豆和豆芽熬得軟爛,喝下去暖意從喉嚨一直蔓延到胃里,渾身都舒坦了。
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洪湖藕王養生湯鍋干鍋
一到秋冬,新津人的餐桌上就少不了燉排骨。寒風一吹,聞著那股濃醇的排骨香就走不動道,這大概是迎接冬天最溫暖的儀式感。
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藕塊燉至通體粉糯卻不散形,每一口都能嘗到綿密的肌理感。搭配的排骨更是燉得恰到好處,輕輕一扯便脫骨,肉質緊實彈嫩卻毫不柴硬,咀嚼間滿是肉香。
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老板還貼心加入了蘿卜、山藥、蓮子.....多種食材的風味相互融合,讓這鍋湯的口感層次愈發豐富立體。
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一碗熱湯下肚
所有的疲憊都被撫平
這個冬日,收藏好這份清單
約上家人朋友
去喝一碗暖到骨子里的湯鍋吧~
你還有私藏的新津湯鍋店?
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