湖北
貴州的夏日山野間，花椒樹在微風中輕輕搖曳，那些青翠的葉片不僅是花椒果實的陪伴，更藏著當地人餐桌上的秘密。這種看似普通的葉子，經過簡單烹制就能化身成一道酥香可口的農家美味，成為夏日里最接地氣的風味。
制作酥炸花椒葉要挑選新鮮嫩綠的花椒葉，老葉會影響口感。將采回的花椒葉用淡鹽水浸泡十分鐘，輕輕攪動后撈出瀝干，這樣既能清潔又能保持葉片完整。面糊的調配是關鍵，取適量面粉和淀粉按二比一的比例混合，加入少許鹽和一顆雞蛋，慢慢倒入清水，順著同一方向攪拌至濃稠適中的面糊狀態，太稀掛不住糊，太厚會影響酥脆感。最后在面糊里淋入幾滴熟油，這樣炸出來的外皮會更加酥松。
油溫的控制尤為重要。將瀝干的花椒葉放入面糊中均勻裹漿，用筷子夾起時多余面糊能自然滴落即可。鍋中油加熱至放入筷子周圍冒出細密小泡時，將裹好面糊的花椒葉逐片滑入油鍋。初入油鍋時不要急著翻動，待定型后再輕輕撥開。炸至淺金黃色時撈出，讓所有葉片都完成初炸后，再將油溫升高進行復炸。這次時間要短，入鍋十幾秒即可，看到顏色變成金黃馬上撈出控油。經過兩次不同油溫的處理，花椒葉才能達到真正的外酥里嫩。
剛出鍋的酥炸花椒葉散發著混合了面糊焦香和花椒葉清氣的獨特氣味。咬下去先是感受到面衣的酥脆，接著是花椒葉殘留的淡淡麻香在舌尖蔓延，那種酥中帶麻的滋味層次讓人回味。在貴州一些村寨，這道小食常常出現在夏末秋初的飯桌上，搭配一碗清粥就是很舒心的一餐。當地人還會根據口味在面糊中加入少許花椒粉，讓風味更加濃郁。
隨著時令變化，花椒葉的最佳采摘期并不長，這使得這道家常美味更顯珍貴。它不需要復雜的調味和精致的擺盤，就是這種樸實無華的做法，卻最能保留山野的本真滋味。當酥脆的外皮在齒間碎裂，花椒葉特有的香氣充滿口腔時，便能體會到貴州人將尋常食材化作美味的智慧。
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