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原料
海蠣子肉400g,面粉250g,雞蛋1個,大蔥5g,生姜5g,食鹽2g,花椒鹽10g,生粉100g,發酵粉5g,冷水200g,花生油500g(實耗30g)。
制作過程
1.將大蔥切成蔥段,生姜切成片;;海蠣子肉倒入大碗內,沖入沸水,用筷子輕輕地攪動,使附在海蠣子肉上面的小碎殼及雜質沉淀在碗底,撈出海蠣子肉,倒入小盆內,加入食鹽、蔥段、姜片腌漬10分鐘后,再將海蠣子肉逐個拍上面粉,放入配菜盤內待用;
2.將雞蛋敲入小盆內,倒入清水攪拌均勻,再加入面粉、生粉攪拌均勻,最后加入發酵粉調攪均勻,靜置一段時間,制成發酵糊待用;
3.炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油,燒至7成熱時,將海蠣子肉掛上發酵糊,逐個放入油鍋中炸至呈色澤金黃成熟后,撈出控凈油分,裝入盤內:將花椒鹽放入小碟中,一起上桌即可。
小知識
1.海蠣子學名牡蠣,南方稱“蠔”,北方稱“海蠣子”、“蠣黃”。海蠣子屬于貝類,肉質肥美爽滑,營養豐富,因煮熟后湯色狀似牛奶,素有“海底鮮奶”之美稱。
2.威海有“熱水蛤蜊,冷水蠣子”之說,秋冬季及來年立春前后都是食用海蠣子的最佳季節。海蠣子肉質地特別細致,容易破碎,切忌用水龍頭沖洗,沖洗會破壞形狀并造成鮮味的流失。
3.制作發酵糊時,發酵粉要在面糊調攪均勻后加入,若提前加入,因面糊保持氣體的能力較差,易揮發掉一部分氣體,會影響到發酵糊膨脹的效果。
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(來源:掌上威海)
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