湖北
沔陽（今湖北仙桃）地處江漢平原腹地，水網密布、物產豐饒，孕育出“沔陽三蒸”這一傳承千年的飲食瑰寶。它以“蒸魚、蒸肉、蒸菜”為核心，通過粉蒸、清蒸、泡蒸等技法，將水鄉的鮮、醇、清層層遞進地呈現于舌尖，成為荊楚飲食文化的活態標本。
沔陽三蒸的“鮮”以蒸魚為靈魂。漁民清晨捕撈的鮮活鳊魚、青魚，經去鱗、開膛、劃刀后，墊上嫩豆腐或藕片同蒸。魚肉在蒸汽中如凝脂般細膩，入口即化，豆腐吸飽魚汁，鮮香交融。傳統做法中，蒸魚需以大火催汽，8—10分鐘鎖住鮮味，出籠后淋上熱油激發蔥姜香氣，再以生抽點睛，形成“鮮而不腥、嫩而不散”的極致口感。第六代傳承人李和鳴創新推出的“粉蒸松鼠魚”，將魚身改刀成松鼠狀裹粉蒸制，既保留原味，又賦予造型之美，成為宴席上的點睛之筆。
蒸肉是沔陽三蒸的“醇”之代表。精選三層肥瘦相間的“三線五花肉”，切薄片后以腐乳汁、紹酒、姜末腌制，裹上五香熟米粉（大米與八角、桂皮炒制后粗磨而成），與老藕同蒸。慢火蒸制中，米粉吸飽肉汁，肥肉融化成油脂滋潤米粉，瘦肉則吸收米香，形成“肥而不膩、瘦而不柴”的層次感。老藕吸足肉香，軟糯清甜，與肉香形成互補。這道菜需蒸制1小時以上，讓時間將油脂轉化為溫潤的醇香，堪稱“水鄉版的東坡肉”。
蒸菜是沔陽三蒸的“清”之擔當。春有茼蒿、夏有藕帶、秋有芋頭、冬有蘿卜絲，皆拌粗米粉蒸制。以粉蒸茼蒿為例，嫩葉切碎后與米粉、姜米拌勻，蒸10分鐘即成。出籠時翠色欲滴，米香與菜香交織，蘸蒜泥醬油食用，清甜爽口。蒸菜講究“稀、滾、爛、淡”，米粉不可過細，需保留顆粒感以掛味；蒸制時間需精準，綠葉菜3—5分鐘即可，根莖菜則需10—15分鐘。這種“以素襯葷”的智慧，讓整桌菜口感更豐富，也契合現代人清淡飲食的需求。
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