骨頭湯：被誤解的滋補良方，中醫與現代營養都認可的“元氣之湯”

在不少人的觀念中，骨頭湯是“不健康”的高嘌呤、高脂肪食品。

醫生叮囑“三高人群要清淡飲食”，于是許多人寧可饞也不敢喝。

但事實恰恰相反：

骨頭湯并非有害，反而是中醫與現代營養學共同認可的滋補良方。

關鍵不在“能不能喝”，而在于“怎么喝、喝多少、喝給誰”。

一、為什么“骨頭湯不健康”的說法會流行？

這種誤解源于上世紀中后期的兩股思潮：

1?? “脂肪恐懼癥”的遺產

20世紀50年代，美國科學家安塞爾·凱斯（Ancel Keys）提出“七國研究”，聲稱飽和脂肪攝入越多，心臟病風險越高。

這項研究后來被證明存在嚴重選擇性取樣與數據造假，但它直接推動了“低脂飲食運動”席卷全球。

結果——幾十年后，心臟病并未減少，卻出現了糖尿病、肥胖、代謝綜合征的爆發。

現代研究表明：

適量動物脂肪有助于維生素吸收，并不會直接導致心血管疾病。
骨頭湯因而被“錯殺”多年。

2?? “高嘌呤=痛風元兇”的誤導

過去人們把高尿酸歸咎于“吃肉喝湯”，

但最新研究顯示：

體內 80%嘌呤由自身細胞代謝產生，
食物僅占20%，而果糖和酒精才是升尿酸的關鍵因素。

也就是說，喝一碗骨湯的嘌呤負擔，遠比一瓶含糖飲料低。

除痛風發作期外，大多數人完全可以安心飲用。

3?? 骨湯“補鈣”失敗后的反噬

早期有媒體鼓吹“骨頭湯能補鈣”，

后來檢測發現湯中鈣含量并不高（每100ml僅10–30mg）。

于是又出現了反向輿論——“骨湯沒營養”。

但其實這只是對補鈣功能的誤讀。

骨湯真正的價值不在鈣，而在于氨基酸、明膠、糖胺聚糖與膠原蛋白，

它們是修復腸道、潤滑關節、抗炎抗衰的重要營養。

二、現代營養學：骨湯是“修復型營養液”

骨頭湯包含骨、筋、皮、髓四部分精華：

從營養角度講，它是“軟組織修復湯”，

對關節炎、皮膚干燥、腸道炎癥、術后恢復人群尤其有益。

三、中醫視角：骨湯補腎益髓，養陰潤燥

中醫有言：

“腎主骨，生髓，通于腦。”
“骨湯入腎經，補腎益髓，強筋健骨。”

骨湯屬“血肉有情之品”，味甘性溫，最宜冬季溫陽補虛。

在四時養生中，

• 冬飲骨湯以“藏精補髓”，
• 夏飲骨湯以“養陰清虛”，
• 皆順應天時、調養五臟。

四、辟謠：關于骨頭湯的幾個“誤會”

五、骨湯的科學喝法與中醫調理建議

六、進階版本：按體質選骨湯

七、一周一碗，補而不膩，養而不燥

• 對健康人來說，每周1次即可達到養生效果。
• 對體虛、老年人或術后恢復者，可適量增加至每周2–3次。
• 建議喝湯也吃肉，不要只喝清湯
• 若想去油，可冷藏后撇除上層脂肪再加熱。

八、結語：骨頭湯，是被誤解的“元氣之湯”

? 它含氨基酸、膠原、糖胺聚糖，是修復型食物；

? 性溫味甘，入腎補髓、潤中和氣；

? 不僅不會升嘌呤、堵血管，反而助陽生精、潤膚養骨。

“骨者，腎之余；髓者，精之化。得湯者，得其精華。”

一碗好骨湯，

既承古法之“補而不峻”，

又合現代之“營養與抗炎”。

喝對骨頭湯，不僅養身，更養元氣。