惠州博羅美食地理：博羅十大名菜

惠州博羅縣作為嶺南美食重鎮，其“十大名菜”以客家傳統為根基，融合地方山野風味，每一道菜都承載著獨特的地域故事。2020年官方評選的這份名單，精選了羅陽、長寧、橫河等鎮街的招牌美味，從鹽焗鵝的咸香到窯雞的果木芬芳，再到黃尾魚湯的鮮醇，無不展現博羅飲食文化的精髓。這些名菜不僅選材講究——如放養走地雞、山澗雜魚，更以古法烹飪技藝鎖住本味，成為游客體驗本土風情的必選。下文將逐一揭開十大名菜的面紗，帶您品味舌尖上的博羅。

一、羅陽街道：鹽焗鵝

博羅羅陽街道的鹽焗鵝是當地特色名菜，以皮脆肉嫩、咸香入骨著稱，入選了2020年博羅“十大名菜”。采用鹽焗烹飪法，通過粗鹽包裹鵝肉焗制，鎖住原汁原味，外皮酥脆，肉質鮮嫩。需選用3-4斤新鮮鵝，用粗鹽、花椒、八角等香料腌制后包裹焗制，火候控制是關鍵。東江鹽焗雞制作技藝（含鹽焗鵝）于2011年列入惠州市級非物質文化遺產名錄。2020年博羅評選中，鵝公村食府的鹽焗鵝位列十大名菜之首。

二、長寧鎮：羅浮山窯雞

羅浮山窯雞是廣東省博羅縣羅浮山脈地區的經典客家菜，以皮脆肉嫩、汁多爽滑著稱，選用當地養殖150天左右的走地雞（食百草、飲山泉），用荔枝木燒制烤熟，帶有果木香。焦香與肉香融合，入口嫩滑，汁水豐富。羅浮山窯雞因羅浮山地區特色而得名，是博羅縣代表性美食之一，常作為游客必嘗菜品。

三、橫河鎮：回味東坡肉

?惠州博羅橫河鎮的回味東坡肉是惠州東坡肉的一種地方特色版本，以傳統工藝制作，融合了蘇東坡在惠州的飲食文化?。東坡肉起源于北宋時期，蘇東坡被貶惠州時改良了當地豬肉烹飪方法，形成“慢火細燉”的獨特工藝。橫河鎮作為博羅縣的一部分，其東坡肉傳承了這一傳統，成為當地宴席和節慶的代表菜肴。

使用本地土豬五花肉，肥瘦相間，肉質緊實。焯水后小火慢燉3-4小時，搭配山姜、黃酒等調料，突出本味，肥肉入口即化，瘦肉酥爛。色澤紅亮，肥而不膩，帶有淡淡酒香。橫河鎮的回味東坡肉可能結合了梅菜等惠州特產（如梅菜東坡肉），形成獨特風味。

作為東坡文化的載體，這道菜不僅是美食，更承載了惠州人對蘇東坡的紀念，常用于節日團聚或宴請賓客。

四、石灣鎮：脆皮叉燒

博羅石灣鎮脆皮叉燒是博羅十大名菜之一，屬于粵菜系燒臘類創新菜品。其特點是外皮酥脆、肉質嫩滑，肥瘦比例適中，帶有焦糖香氣和淡淡酒香。該菜品通過傳統脆皮叉燒工藝改良，結合現代分段風干技術，提升脆皮均勻性，成為博羅地方特色美食代表。

五、湖鎮鎮：特色釀菜宴

博羅湖鎮鎮的特色釀菜宴是當地客家傳統美食的代表，以釀豆腐為核心，結合多種食材和烹飪技藝，體現客家飲食文化中的“咸、香、肥、釀”特點。使用博羅特產梅干菜（地理標志農產品）和新鮮食材，突出地域風味。保留傳統“煎、燜、蒸”等客家手法，注重食材本味。釀菜宴源于客家遷徙后的飲食創新，融合中原餃子習俗與嶺南食材，成為博羅客家菜的標志性宴席。

六、柏塘鎮：蒸山坑雜魚

博羅柏塘鎮蒸山坑雜魚是當地特色菜肴，以山澗溪流中捕撈的小魚（山坑魚仔）為主料，搭配紫蘇、蒜蓉等調料蒸制而成，口感鮮嫩，體現山野原味。山坑魚仔生長于無污染山澗溪流，體型小（約2-3厘米），肉質緊實。傳統蒸制法，用紫蘇、蒜蓉、豆豉、姜絲等調料拌勻后蒸5-20分鐘，保留原汁原味。柏塘鎮蒸山坑雜魚作為惠州特色美食之一，常與竹筒雞、東坡肉等一同推薦。

七、公莊鎮：酸辣炒大腸

博羅公莊鎮的酸辣炒大腸是一道以豬大腸為主料，搭配酸豆角或酸辣椒快炒的特色菜肴，以酸辣爽脆為特點，是當地極具代表性的風味美食。酸豆角或酸辣椒的酸味與豬大腸的油脂平衡，辣味突出但不嗆喉。豬大腸處理得當，口感介于軟嫩與脆爽之間，帶有淡淡豬腸原味。公莊鎮以“不會吃辣的人不叫公莊人”為飲食文化標簽，酸辣炒大腸是其標志性菜品之一，常作為宴席或家常菜出現。

八、羅陽街道：養生豆腐

博羅羅陽街道的養生豆腐是以豆腐為核心食材，搭配蝦仁、雞蛋、豌豆、胡蘿卜等輔料，通過蒸制、燉煮等中式烹飪技法制作的健康菜品。其制作流程包含食材預處理（如豆腐焯水去腥）、配料炒制、調味勾芡等步驟，注重食材營養均衡，具有潤燥、護眼等功效。

九、橫河鎮：橫河黃尾魚湯

博羅橫河黃尾魚湯是廣東省惠州市博羅縣橫河鎮的特色美食，以野生黃尾魚為主料，湯色乳白、鮮味突出，是當地飲食文化的重要代表。選用橫河鎮優質野生黃尾魚，通常取七八條煎至金黃后加水煮沸，湯汁呈乳白色，保留魚肉的鮮嫩口感。部分做法會搭配客家豆腐花或福田菜心等食材解膩。黃尾魚湯以“鮮”著稱，湯汁濃郁，魚肉滑嫩，是橫河鎮的標志性美食之一。其制作工藝簡單但風味獨特，常被推薦為騎行或登山途中的補給美食。

十、泰美鎮：食慣嘴醬皇鴿

惠州博羅的“食慣嘴醬皇鴿”是當地一道頗具代表性的名菜。它源自博羅縣泰美鎮，在2020年博羅縣舉辦的“十大名菜、十大名小吃”評選活動中，由泰美鎮“食慣嘴茶樓”制作的醬皇鴿成功入選“博羅十大名菜”，這足以證明其地道性和受歡迎程度?。這道菜以鴿子為主料，其特色在于采用了獨特的醬制工藝，成品醬香濃郁，鴿肉香嫩入味，口感豐富，是體現博羅地方飲食特色的佳肴。

博羅十大名菜不僅是味覺的盛宴，更是客家文化與嶺南風土的交融見證。從羅浮山窯雞的果木香到橫河黃尾魚湯的鮮醇，每一道菜都承載著客家人“原汁原味”的烹飪哲學，體現了對自然食材的敬畏與匠心。這些名菜既是日常飲食的智慧結晶，也是節慶宴席的靈魂所在，如客家釀豆腐的團圓寓意、鹽焗雞的待客之道，均折射出博羅人“以食傳情”的生活美學。

品嘗博羅十大名菜，如同翻開一部活態的地方志。它們不僅是盤中的佳肴，更是客家人遷徙歷史、農耕智慧與海洋文明的味覺密碼。當您踏入博羅的餐館或農家樂，不妨以一道養生豆腐開啟清淡之旅，或以酸辣豬腸喚醒味蕾，最終在釀菜的百味中領悟“一物一世界”的客家哲學。這些名菜跨越時空，邀請每一位食客成為博羅山水故事的書寫者——因為最動人的滋味，永遠在下一口等待。

小伙伴們，以上就是惠州博羅十大名菜的介紹，你喜歡吃哪一種呢？