早餐搭配大揭秘：雞蛋牛奶豆?jié){，三選一，消化問題怎么辦？

雞蛋配牛奶，是早餐的經(jīng)典搭配，但對于部分乳糖不耐受人群，或者減肥人士而言，他們往往對牛奶的乳糖脂肪含量耿耿于懷，于是會選擇牛奶的替代品——豆?jié){。

乍一看，雞蛋配豆?jié){，也是營養(yǎng)滿滿的選擇，雞蛋和豆?jié){都是豐富的蛋白質(zhì)來源，而且不太存在不耐受以及肥胖的風險。但是，也有一些“不和諧”的聲音認為，雞蛋和豆?jié){是“相沖”的，吃雞蛋的時候不能喝豆?jié){。

吃雞蛋時，豆?jié){到底能不能喝?

所謂“吃雞蛋不能喝豆?jié){”的言論，大多來自“食物相克”這一原理。

簡單來說，有人認為食物之間存在克制關系，特定的食物和食物之間，如果一起吃就會對健康造成損害，比如柿子和螃蟹，龍蝦和蘿卜等。

但實際上，在2020年的時候，央視就對所謂的“食物相克”進行過辟謠，不同的食物混吃，并沒有大家想象中的那么影響健康，試驗了14組食物，柿子和螃蟹，龍蝦和菠蘿也在內(nèi)。而豆?jié){和雞蛋不能喝的謠言，自然也就不攻自破了。

不過，雖然食物和食物不存在相克的原理，但是食物中的成分，特定的兩者相互結合，也的確會給健康帶來困擾，比如螃蟹中的蛋白質(zhì)和柿子里的鞣酸，兩者結合會產(chǎn)生沉淀，產(chǎn)生腹脹之類不舒服的感覺。那豆?jié){和雞蛋，又是不是這樣的關系?

豆?jié){和雞蛋一起吃會消化不良，這是真的嗎?

如果單單從成分上來看，雞蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){里的胰蛋白酶，兩者在結合時的確會產(chǎn)生沉淀，增加消化不良的可能性。

但是，我們在喝豆?jié){前，一定是煮開了的，在烹飪的過程中，豆?jié){中的胰蛋白酶會承受不住高溫，然后分解，沒有和蛋白質(zhì)結合的機會。所以，即便是雞蛋和豆?jié){一起吃，也大可放心。

不過，這也提醒我們在喝豆?jié){之前，一定要煮熟，喝不熟的豆?jié){，不僅可能出現(xiàn)消化不良的癥狀，也有可能因為皂素，凝集素等毒性成分沒有完全被高溫消滅，嚴重者甚至可能出現(xiàn)中毒的風險。一般來說，在豆?jié){鍋煮開后，再打開蓋子咕嘟一會，能夠有效避免假沸的情況，保證自己喝到的是熟豆?jié){。

既然豆?jié){說完了，我們再來談談雞蛋，除了“不能喝豆?jié){同吃”的錯誤觀點外，還有很多匪夷所思的謠言在“中傷”雞蛋。

有關雞蛋的3個謠言，看看你信過幾個?

謠言一：“紅皮雞蛋比白皮雞蛋更補?”

很多朋友應該都有聽說過，甚至農(nóng)村也會專門挑選紅皮雞蛋，送給剛剛分娩的孕婦食用，覺得紅皮雞蛋是紅色的，所以能補血。

但實際上，紅皮和白皮，只和母雞的基因相關，是個體差異化的體現(xiàn)。紅皮和白皮的雞蛋并沒有明顯區(qū)別，無論吃哪種，都能有效地幫助我們補充蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)元素，沒有必要特意挑選。

謠言二：“草雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)?”

草雞蛋和普通雞蛋，不同的區(qū)別在于母雞，生草雞蛋的母雞吃蟲子，天然植物比較多。而生普通雞蛋的母雞，吃精制飼料較多。

所以，經(jīng)過相關研究對比，草雞蛋的脂肪和膽固醇含量，要適當比普通雞蛋高一些。但因為精制飼料中的營養(yǎng)成分較為全面，所以普通雞蛋的微量元素和維生素成分要比草雞蛋更高。

兩者相比，互有優(yōu)劣，實則差距不大，吃哪種都可以。

謠言三：“溏心雞蛋好吸收?”

溏心雞蛋很多人喜歡吃，看著蛋黃從蛋白里流出來，一看就很有營養(yǎng)的樣子。

但是，蛋白質(zhì)這種東西是“越熟越營養(yǎng)”，蛋白質(zhì)加熱變性的程度越高，氨基酸分子越小，反而才越好吸收。相比之下，溏心蛋的蛋白質(zhì)加熱不完全，反而吸收的效率要低一些

當然，如果您實在是喜歡吃溏心蛋，也并不是沒有方法，可以選擇專門售賣的無菌蛋，雖然貴一些，但吃得放心，吃得健康，這也是值得的。避開謠言以后，雞蛋真正的宜忌才更值得關注。

雞蛋雖然常見，但也是有禁忌存在的

首先，過敏的人別吃。雞蛋也會過敏?答案是肯定的，根據(jù)中國過敏遺傳調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國3到12歲的兒童中，大約9%左右對雞蛋過敏。還請家長多多注意，如果在不知情的情況下頻繁引起過敏反應，對孩子的健康也是一種負擔。

高血脂癥患者。高血脂癥患者身體里的膽固醇含量是超標的，雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但膽固醇也是比較高的， 因此不太推薦吃。即便要吃也最好只吃蛋白，不吃蛋黃，減少膽固醇的攝入，有利于病情恢復。

部分肝硬化患者。例如肝硬化血氨升高，肝性腦病患者等，這些人肝細胞對血液蛋白質(zhì)代謝的能力降低，并且會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導致肝昏迷。因此，高蛋白質(zhì)的食物都最好不要食用，其中就包括了雞蛋。

長期的飲食結構不合理，日常生活規(guī)律差，經(jīng)常加班熬夜，讓外邪入侵，體內(nèi)寒氣逐漸累積增多，陰陽失調(diào)，膽囊收 縮機能減弱，膽汁分泌減少，部分膽汁返流入胃與胃酸作用對胃黏膜憑障產(chǎn)生破壞形成胃痛、胃脹、打嗝、燒心、噯 氣、胃酸過多、口苦等諸多胃的不適情況，根源在膽，

脂肪與膽固醇代謝主要依靠膽汁來完成，膽不好則導致膽固醇及脂肪代謝異常，就會容易出現(xiàn)膽固醇和血脂等指標異常，從而會導致血管壁鈣化，血液中的脂肪濃度增加，導致血壓異常等情況產(chǎn)生，所以說高血壓的根源在膽，

這里需要轉變的不僅僅是認知，而且需要從行動來證明，挑戰(zhàn)自己的潛規(guī)則，除了不再熬夜，飲食方面也要盡量清淡些，趁著節(jié)假日到蘇北灌南等地采挖些灌南苦菜，回去熬湯，輔之以紅糖調(diào)之，盡量煮著用，平時注意保暖，不可受涼。

雞蛋是好東西，豆?jié){也是好東西，放心大膽的一起吃即可，構成營養(yǎng)豐富的一頓早餐。正確認識到豆?jié){和雞蛋的宜忌和誤區(qū)，也有利于我們更科學的規(guī)范和調(diào)整飲食，身體健康也會更加完善。