不單三黃雞或嫩子雞，蒸雞也能C位出道，能做出飯店的味道！

中秋宴席，不單三黃雞或嫩子雞，蒸雞也能C位出道，能做出飯店的味道！

家宴是重頭戲，雞肉是少不了的，紅燒雞吃多了，有點膩，清蒸雞倒是清淡，可有時候，肉質發柴，不太受歡迎，那怎么才能讓清蒸雞，在中秋家宴上，煥發出新的光彩呢。

得從選雞開始，三黃雞或者嫩子雞，最好，肉質嫩滑，口感好，千萬別選老母雞，肉太老，不好吃，雞肉買回來，別急著下鍋，先斬成塊，然后，放清水里浸泡，泡多久呢，至少半小時，把血水泡出來，減輕腥味，泡好后，記得用廚房紙，把雞塊表面的水分吸干，這樣蒸的時候，蒸汽才能直接作用在雞肉上，鎖住水分。

接下來，得給雞肉做個全身按摩，讓它好好入味，蔥姜是少不了的，切成絲或者片，料酒也來一點，去腥增香，鹽當然也要放，還有白胡椒粉，提味，把這些調料，均勻地涂抹在雞塊上，用手輕輕按摩，讓調料充分滲透，腌制時間，最好在半小時以上，這樣才能保證雞肉入味。

蒸的時候，也有講究，蒸鍋底部墊上姜片和蔥段，防止雞肉粘鍋，還能增加香味，把腌制好的雞塊，平鋪在盤子里，保證每塊雞肉都能均勻受熱，蒸鍋里的水要燒開，水開了再把雞肉放進去，大火快蒸，這是關鍵，大概15到20分鐘，用筷子戳一下雞肉，能輕松穿透，沒有血水冒出來，就說明熟了，時間太長，雞肉就老了，就不好吃了。

雞肉蒸好后，別急著吃，來點提鮮秘籍，淋上蒸魚豉油，提升鮮味，蔥姜切成末，用熱油潑一下，瞬間激發香味，這香味，想想都流口水了，這樣一份色香味俱全的清蒸雞，絕對能成為中秋家宴上的新亮點。

想讓清蒸雞更營養，試試蟲草花蒸雞，蟲草花，紅棗，枸杞，都是好東西，一起加入，營養翻倍，做法也很簡單，把蟲草花，紅棗，枸杞，和雞肉一起腌制，然后一起蒸，蒸出來的雞肉，帶著蟲草花的香味，還有紅棗的甜味，枸杞的滋補，好吃又健康。

要說清蒸雞嫩滑多汁的秘密，其實也不難，就是這幾點，選材要好，嫩雞是基礎，浸泡去腥，湯汁清澈，擦干水分，蒸汽直接作用，沸水上鍋，鎖住鮮味，火候要大，全程大火，時間要短，寧短勿長，大家都記住了沒。

以后啊，清蒸雞肯定會越來越受歡迎，畢竟大家越來越注重健康了，食材上可以創新，試試有機雞，或者搭配一些特色菌菇，調味上也可以玩出新花樣，比如秘制蒜蓉醬，川味麻辣醬，甚至可以嘗試真空低溫烹調，保留更多營養，少放鹽和油，追求食材本身的鮮美，才是王道。

大家都在想，以后中秋家宴上的清蒸雞，會變成什么樣子，肯定會越來越好吃，越來越健康，越來越有特色，你說是不是，很多人看完這個故事，會不會也想回家試試，給家人做一份美味又健康的清蒸雞呢，這還真不好說，所有人都覺得，中秋節吃雞，就得吃出點新意來。