北風一夜之間刮走了枝頭最后的黃葉,手機天氣提示下周最低氣溫將跌破5℃。這種時候,光靠添衣服還不夠,要讓身體從內而外暖起來,飲食才是真正的“保暖衣”。
《千金食治》提到“冬月宜食溫熱,以護陽氣”,而現代營養學則認為富含蛋白質、鐵、維生素B族的食物能促進產熱。
下面這3道菜,正是遵循“高營養+易吸收+暖身效果好”的原則搭配的,尤其適合降溫前后連續吃。
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一、白蘿卜羊肉湯 · 化解油膩的“溫補高手”
很多人天冷愛吃羊肉,但吃完容易燥熱生痰。白蘿卜中的芥子油和膳食纖維正好能平衡羊肉的滋膩,幫助消化,避免積食。
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做法:
1、羊肉(選羊腩或羊腿)切塊,冷水下鍋,加兩片姜、一勺料酒,煮沸后撇凈血沫,撈出用溫水沖凈。
2、白蘿卜去皮切滾刀塊,香菜切段備用。
3、將焯好的羊肉放入砂鍋,加足量開水,放蔥段、姜片、一小撮花椒,大火燒開轉小火慢燉1小時。
4、放入白蘿卜塊繼續燉30分鐘,至蘿卜半透明、羊肉軟爛。
5、關火前加鹽、白胡椒粉調味,撒香菜即可。
關鍵點:
- 羊肉冷水下鍋焯水,能更好去除腥膻;
- 燉湯一次性加足開水,中途不加水,湯色更醇;
- 白蘿卜不宜早放,否則燉煮過久失去清甜。
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二、香菇炒牛肉 · 補鐵增肌的“快炒暖餐”
牛肉是血紅素鐵的優秀來源,而香菇富含香菇多糖和維生素D,能促進鐵吸收、增強抵抗力。這道菜10分鐘出鍋,適合上班族。
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做法:
1、牛肉逆紋切薄片,加1勺生抽、半勺蠔油、少許淀粉抓勻,再淋1勺油鎖住水分,腌15分鐘。
2、鮮香菇去蒂切片,青紅椒切塊,蒜切末。
3、熱鍋冷油,下牛肉片快速滑炒至變色立即盛出。
4、鍋留底油,爆香蒜末,下香菇片中火煸炒至軟,再放青紅椒翻炒。
5、倒入牛肉,沿鍋邊淋半勺生抽、幾滴老抽上色,快速翻勻即可。
關鍵點:
- 牛肉逆紋切斷纖維,口感更嫩;
- 先滑炒牛肉后炒菇,避免牛肉變老;
- 香菇煸炒出香氣再混合,風味更足。
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三、玉米山藥胡蘿卜排骨湯 · 健脾養胃的“元氣湯”
玉米和胡蘿卜提供天然甜味,山藥黏蛋白保護胃黏膜,排骨提供優質脂肪和蛋白質。這碗湯能緩解秋冬脾胃虛寒引起的消化不良。
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做法:
1、排骨斬段焯水(同羊肉去沫方法),玉米切段,山藥、胡蘿卜去皮切塊。
2、將排骨、玉米、姜片放入湯鍋,加足水大火燒開,轉小火煲40分鐘。
3、加入山藥、胡蘿卜繼續煲20分鐘,至所有食材軟爛。
4、關火前加鹽調味,可撒少許枸杞增色。
關鍵點:
- 山藥戴手套處理,避免皮膚過敏發癢;
- 玉米提前入湯,甜味充分釋放;
- 山藥晚些放,保持口感粉糯不碎。
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搭配建議
- 體寒明顯:羊肉湯+一小碗米飯,連湯帶肉吃;
- 怕胖又需暖身:香菇炒牛肉+半根玉米;
- 消化較弱:排骨湯中的山藥可多加,代替部分主食。
注意
感冒發熱期間不宜過量食用羊肉;高尿酸人群建議將香菇焯水再炒。
《飲膳正要》說“冬氣寒,宜食黍,以熱性治其寒”,這些菜肴正是通過溫和的烹飪方式和食材搭配,讓身體在降溫天里保持循環暢通、熱量充足。下周開始,不妨每天選一道做給家人吃——吃得對,比穿十條秋褲還暖。
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