下周降溫，建議多吃3種“防寒菜”，補足營養，溫暖好過冬

北風一夜之間刮走了枝頭最后的黃葉，手機天氣提示下周最低氣溫將跌破5℃。這種時候，光靠添衣服還不夠，要讓身體從內而外暖起來，飲食才是真正的“保暖衣”。

《千金食治》提到“冬月宜食溫熱，以護陽氣”，而現代營養學則認為富含蛋白質、鐵、維生素B族的食物能促進產熱。

下面這3道菜，正是遵循“高營養+易吸收+暖身效果好”的原則搭配的，尤其適合降溫前后連續吃。

一、白蘿卜羊肉湯 · 化解油膩的“溫補高手”

很多人天冷愛吃羊肉，但吃完容易燥熱生痰。白蘿卜中的芥子油和膳食纖維正好能平衡羊肉的滋膩，幫助消化，避免積食。

做法：

1、羊肉（選羊腩或羊腿）切塊，冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，煮沸后撇凈血沫，撈出用溫水沖凈。

2、白蘿卜去皮切滾刀塊，香菜切段備用。

3、將焯好的羊肉放入砂鍋，加足量開水，放蔥段、姜片、一小撮花椒，大火燒開轉小火慢燉1小時。

4、放入白蘿卜塊繼續燉30分鐘，至蘿卜半透明、羊肉軟爛。

5、關火前加鹽、白胡椒粉調味，撒香菜即可。

關鍵點：

• 羊肉冷水下鍋焯水，能更好去除腥膻；
• 燉湯一次性加足開水，中途不加水，湯色更醇；
• 白蘿卜不宜早放，否則燉煮過久失去清甜。

二、香菇炒牛肉 · 補鐵增肌的“快炒暖餐”

牛肉是血紅素鐵的優秀來源，而香菇富含香菇多糖和維生素D，能促進鐵吸收、增強抵抗力。這道菜10分鐘出鍋，適合上班族。

做法：

1、牛肉逆紋切薄片，加1勺生抽、半勺蠔油、少許淀粉抓勻，再淋1勺油鎖住水分，腌15分鐘。

2、鮮香菇去蒂切片，青紅椒切塊，蒜切末。

3、熱鍋冷油，下牛肉片快速滑炒至變色立即盛出。

4、鍋留底油，爆香蒜末，下香菇片中火煸炒至軟，再放青紅椒翻炒。

5、倒入牛肉，沿鍋邊淋半勺生抽、幾滴老抽上色，快速翻勻即可。

關鍵點：

• 牛肉逆紋切斷纖維，口感更嫩；
• 先滑炒牛肉后炒菇，避免牛肉變老；
• 香菇煸炒出香氣再混合，風味更足。

三、玉米山藥胡蘿卜排骨湯 · 健脾養胃的“元氣湯”

玉米和胡蘿卜提供天然甜味，山藥黏蛋白保護胃黏膜，排骨提供優質脂肪和蛋白質。這碗湯能緩解秋冬脾胃虛寒引起的消化不良。

做法：

1、排骨斬段焯水（同羊肉去沫方法），玉米切段，山藥、胡蘿卜去皮切塊。

2、將排骨、玉米、姜片放入湯鍋，加足水大火燒開，轉小火煲40分鐘。

3、加入山藥、胡蘿卜繼續煲20分鐘，至所有食材軟爛。

4、關火前加鹽調味，可撒少許枸杞增色。

關鍵點：

• 山藥戴手套處理，避免皮膚過敏發癢；
• 玉米提前入湯，甜味充分釋放；
• 山藥晚些放，保持口感粉糯不碎。

搭配建議

• 體寒明顯：羊肉湯+一小碗米飯，連湯帶肉吃；
• 怕胖又需暖身：香菇炒牛肉+半根玉米；
• 消化較弱：排骨湯中的山藥可多加，代替部分主食。

注意
感冒發熱期間不宜過量食用羊肉；高尿酸人群建議將香菇焯水再炒。

《飲膳正要》說“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒”，這些菜肴正是通過溫和的烹飪方式和食材搭配，讓身體在降溫天里保持循環暢通、熱量充足。下周開始，不妨每天選一道做給家人吃——吃得對，比穿十條秋褲還暖。

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