@通川人，你家的香腸灌好了嗎？

冬 至 將 至

年 味 漸 濃

在通川

年的序幕是從

一串串香腸、一塊塊臘肉

開(kāi)始的

近日，記者走進(jìn)通川區(qū)西圣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一幅生動(dòng)的歲末“年味”圖景躍然眼前。市場(chǎng)內(nèi)人頭攢動(dòng)，肉鋪前隊(duì)伍蜿蜒，灌腸機(jī)的嗡鳴聲、商販的吆喝聲、市民的談笑聲相互交織，空氣中彌漫著花椒、白酒與柏枝的復(fù)合香氣，懸垂成簾的香腸與臘肉，映襯著人們忙碌而喜悅的身影。在這幅流動(dòng)的畫(huà)卷里，每一聲寒暄、每一筆交易、每一份期待，都成了“年”最樸實(shí)、最溫暖的注腳。

通川區(qū)西圣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，人頭攢動(dòng)，“年味” 漸濃

豬肉攤位前，早已圍滿了許多顧客。有的捧著肉翻來(lái)覆去地端詳，有的掐捏肉質(zhì)試探新鮮度，有的低聲商量著灌香腸的斤兩，個(gè)個(gè)都挑得格外仔細(xì)。攤主徐阿姨手起刀落，利索地分切著豬肉：“今年三線肉、圓尾肉賣得特別好，平時(shí)一天能賣出三四頭豬，忙起來(lái)七八頭都不止。光是灌香腸，就得用掉一大半！”

顧客挑肉、詢價(jià)忙，攤主刀起刀落，一片繁忙景象

不遠(yuǎn)處的香腸加工點(diǎn)里，余師傅正麻利地為香腸扎繩，身后的機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不停。“要說(shuō)口味，還是傳統(tǒng)麻辣味最受歡迎。當(dāng)然，也有人喜歡廣味甜腸，或者訂做低鹽火腿腸。”他手上動(dòng)作嫻熟，語(yǔ)氣從容，“現(xiàn)在基本都是機(jī)械化操作，顧客把肉送來(lái)，我們調(diào)味、灌裝，很快就能取走，很方便。”

香腸加工區(qū)內(nèi)，處處升騰著冬日特有的繁忙

“每年最忙的就是冬至前后，從凌晨四點(diǎn)一直干到天黑，訂單接不完，隊(duì)伍排老遠(yuǎn)——說(shuō)到底，大家認(rèn)的還是我們這口老手藝。”余師傅笑著說(shuō)道，語(yǔ)氣里滿是踏實(shí)與自豪。

在香腸加工區(qū)，市民蔣阿姨仔細(xì)翻看著剛灌好的香腸：“今年我買(mǎi)了快兩千塊錢(qián)的肉，光排骨香腸就準(zhǔn)備了58斤。我女兒女婿最愛(ài)吃這個(gè)，特意給他們多做點(diǎn)。”她臉上洋溢著笑容，語(yǔ)氣里滿是期待，“晾干之后，還得用柏樹(shù)枝慢慢熏，那才是正宗的‘通川香腸’。孩子們總說(shuō)，只有這個(gè)味道，才叫過(guò)年。”

攤主們灌腸扎繩，動(dòng)作嫻熟

從香腸的精心灌制到臘肉的慢火腌熏，通川人的年味，就藏在這一道道看似繁瑣卻飽含心意的工序里，融在這一縷縷勾人味蕾的濃郁香氣中。無(wú)論是攤主們凌晨即起的忙碌，還是市民們精挑細(xì)選的執(zhí)著，都在訴說(shuō)著對(duì)團(tuán)圓的期盼。當(dāng)“臘味紅”掛滿屋檐，當(dāng)煙火氣縈繞街巷，通川的年，便在這香氣與熱鬧中，隨著裊裊炊煙，升騰在通川的冬日晴空里。

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融媒體中心記者：潘 蕾（見(jiàn)習(xí)）

編輯：劉婧祺

編審：鄭 濤

總編：僧希林

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