新晉“刺客”出現(xiàn)，小小一碗糖水憑什么賣(mài)這么貴？

作者：陸陸

來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)（ID：zgypkb）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@平安喜樂(lè)491

“現(xiàn)在的糖水是飄了嗎？小時(shí)候街邊5塊錢(qián)一碗的糖水，現(xiàn)在賣(mài)25？”“非兩廣人表示，20塊能吃到料足的桃膠燉奶已經(jīng)很滿足，畢竟我們這兒以前根本沒(méi)正經(jīng)糖水鋪”……

最近，糖水這一承載著老廣記憶的古早品類(lèi)徹底翻紅，古茗、CoCo都可、悸動(dòng)等連鎖茶飲紛紛入局，不少老字號(hào)也順勢(shì)升級(jí)。然而原本親民的“甜湯”瞬間拉開(kāi)價(jià)格差距，有10元內(nèi)一碗經(jīng)典糖水，也有近30元的“精致糖水”，跨度之大讓網(wǎng)友吵翻了天。

有人執(zhí)著于“糖水就該平價(jià)”的童年濾鏡，有人愿意為品質(zhì)和體驗(yàn)買(mǎi)單，這場(chǎng)爭(zhēng)論的背后，其實(shí)藏著糖水的價(jià)值重構(gòu)與地域認(rèn)知差異。

那么，一碗糖水到底該賣(mài)多少錢(qián)？

糖水價(jià)格為啥打不下來(lái)？

1

不同糖水有不同價(jià)值：

原料和做法藏著定價(jià)密碼

糖水的價(jià)格爭(zhēng)議，首先源于它早已不是“糖+食材”的簡(jiǎn)單組合。特別是如今市面上的糖水種類(lèi)豐富，原料、制作工藝的天差地別，從而也決定了它們的價(jià)值底線。

在兩廣的認(rèn)知里，真正的糖水就該是街坊價(jià)，這類(lèi)經(jīng)典糖水主打“樸實(shí)滋補(bǔ)”，原料多是常見(jiàn)的豆類(lèi)、谷物、鮮果，做法遵循傳統(tǒng)慢燉，不搞復(fù)雜花樣。

像不少兩廣地區(qū)的經(jīng)典糖水店，不僅品種豐富，配料簡(jiǎn)單純粹，一碗5-10元就能吃到撐。

廣州糖水店價(jià)格

“經(jīng)典糖水的成本透明，紅豆、綠豆一斤才幾塊錢(qián)，加上水和糖，原料成本撐死3塊錢(qián)，賣(mài)10塊錢(qián)完全合理。”一位廣東網(wǎng)友的評(píng)論道出了核心。

這類(lèi)糖水的價(jià)值，在于老手藝的傳承和食材本味的呈現(xiàn)，沒(méi)有花哨包裝，靠的是“潤(rùn)而不膩、清甜回甘”的口感留住顧客。而且批量制作、街邊店租金低，也讓它能維持親民定價(jià)，成為南方人刻在骨子里的“平價(jià)甜蜜”。

讓糖水價(jià)格翻倍的，正是近幾年流行的新式糖水。它抓住了年輕人“好吃又健康”的需求，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上升級(jí)原料、創(chuàng)新搭配，價(jià)格自然水漲船高。

而新式糖水以各類(lèi)新鮮、天然的手作食材為主，憑借豐富的搭配方式與精美的出品形式火爆出圈。

“我愿意為養(yǎng)生買(mǎi)單，25塊錢(qián)的桃膠燉奶比奶茶健康，還能補(bǔ)膠原蛋白，值了”，有網(wǎng)友這一說(shuō)。但反對(duì)聲也不少：“本質(zhì)還是糖水，換個(gè)包裝、加倆網(wǎng)紅食材就漲價(jià)”。

但爭(zhēng)議歸爭(zhēng)議，新式糖水用“健康+顏值”擊中了細(xì)分需求，這也是它售價(jià)偏貴的核心邏輯。另外，新式糖水常用牛奶底或椰奶底替代傳統(tǒng)的清水糖水，比如娟姍牛奶、水牛乳、進(jìn)口椰奶等，成本比普通水和糖高出3-5倍。

還有糖水介于傳統(tǒng)與新式之間，更偏向甜品化，價(jià)格偏高的原因在于顏值與創(chuàng)意的升級(jí)。

比如固體楊枝甘露、芋泥麻薯糖水、鮮果雪冰等，它們不僅在造型上追求“拍照好看”，還會(huì)用干噎酸奶、新鮮水果等高價(jià)值原料增加口感層次。商家在擺盤(pán)、配色、杯具設(shè)計(jì)上花心思，就是為了讓消費(fèi)者覺(jué)得“值回票價(jià)”。

網(wǎng)友對(duì)這類(lèi)糖水的價(jià)格分歧最大。支持的人說(shuō)：“17塊錢(qián)能吃到新鮮芒果和酸奶，比單獨(dú)買(mǎi)水果劃算，還不用自己動(dòng)手。”反對(duì)的人則算過(guò)一筆賬：“一整個(gè)凱特芒20元，一個(gè)柚子10元，加上酸奶5元，自制一份成本比市售低多了。”

2

地域認(rèn)知差：

你眼中的“天價(jià)”，是別人的“平價(jià)”

如果說(shuō)原料和做法是定價(jià)的硬指標(biāo)，那么地域認(rèn)知差異就是引爆價(jià)格爭(zhēng)論的導(dǎo)火索。

糖水在南北方的“身份定位”完全不同，也讓消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受度天差地別。

在兩廣地區(qū)，糖水是“日常剛需”，街頭巷尾的糖水鋪密度極高，一碗綠豆沙、雙皮奶的價(jià)格常年穩(wěn)定在8-15元，甚至還有3元一碗的平價(jià)選項(xiàng)。

更有趣的是，南方還有“糖水≠甜品”的認(rèn)知，它是飯后解膩、日常潤(rùn)燥的飲品，而非需要特意打卡的奢侈品。

“阿媽煮的糖水從不收錢(qián)，街邊店也就幾塊錢(qián)，品牌店把糖水包裝成網(wǎng)紅產(chǎn)品，價(jià)格翻幾倍，根本不符合它的定位”，還有南方網(wǎng)友曬出本地糖水價(jià)目表：“紅豆沙8元、銀耳雪梨10元、蓮子百合12元，這才是糖水該有的價(jià)格”。

但在非兩廣地區(qū)，糖水是“新鮮事物”，甚至是“特色美食”。

北方城市的糖水鋪數(shù)量少，大多是近幾年才開(kāi)的新式糖水店，消費(fèi)者并不會(huì)有糖水就該便宜的固有認(rèn)知。

“我們這兒以前只有奶茶和甜品，20塊錢(qián)能吃到桃膠雪燕，還能拍照打卡，我覺(jué)得很值”“非兩廣地區(qū)想吃到正宗糖水很難，20塊錢(qián)能?chē)L到地道風(fēng)味，很劃算了”。

3

價(jià)格分歧的本質(zhì)：

我們到底在為什么買(mǎi)單？

糖水價(jià)格爭(zhēng)議的核心，實(shí)際上是消費(fèi)者對(duì)“價(jià)值”的不同理解。有人認(rèn)為糖水的價(jià)值僅在于“食材+味道”，原料成本低廉，理應(yīng)售價(jià)低廉；而另一些人則認(rèn)為，糖水的價(jià)值還應(yīng)涵蓋工藝、體驗(yàn)、便捷性等隱性成本。

反對(duì)高價(jià)糖水的人，往往聚焦于“原料成本”。一位網(wǎng)友直言不諱：“糖水不就是五谷豆類(lèi)、水果、牛奶加糖嗎？原料成本最多不超過(guò)售價(jià)的30%，其余的都是品牌溢價(jià)。”

支持高價(jià)糖水的人，則更重視“綜合價(jià)值”。他們?cè)敢鉃閮?yōu)質(zhì)原料、復(fù)雜工藝和良好消費(fèi)體驗(yàn)支付額外費(fèi)用。“商場(chǎng)門(mén)店的租金每月數(shù)千元，人工和營(yíng)銷(xiāo)也需成本，25元的糖水不僅是飲品，更是一種休閑體驗(yàn)。”

那么，一碗糖水究竟該賣(mài)多少錢(qián)？其實(shí)并無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案。它可以是3元的簡(jiǎn)易甜湯，滿足嘗鮮之需；可以是12元的經(jīng)典糖水，慰藉日常生活；也可以是28元的養(yǎng)生甜品，滿足儀式感。

價(jià)格的合理性，關(guān)鍵在于“定價(jià)與價(jià)值是否匹配”。

原料普通、做法簡(jiǎn)單的糖水，若售價(jià)過(guò)高，自然引發(fā)爭(zhēng)議；而原料優(yōu)質(zhì)、工藝復(fù)雜、體驗(yàn)到位的糖水，適當(dāng)溢價(jià)也在情理之中。

或許對(duì)消費(fèi)者而言，不必過(guò)于糾結(jié)“糖水該賣(mài)多少錢(qián)”，根據(jù)自身需求選擇即可。但最重要的是，商家應(yīng)透明化原料和定價(jià)邏輯，讓消費(fèi)者明白“錢(qián)花在了哪里”，這樣才能減少爭(zhēng)議。

大家認(rèn)為，一碗糖水應(yīng)該賣(mài)多少錢(qián)？

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