豬身上有個好東西，建議中老年人要多吃！一吃心臟好，二吃睡得香

入冬后，進補便成了餐桌上的主題。雞鴨魚肉輪番登場，但豬身上有個部位，常被遺忘在角落，卻是老一輩人眼中的“寶”——那便是豬心。

說起它，總繞不開那句老話“以形補形”。這說法固然質樸，卻反映了古人觀察自然的智慧。在《本草綱目》中確有記載，豬心“主血不足，補虛劣”，常用于驚悸、怔忡等癥的調理。

拋開玄妙的聯想，單看現代營養學，豬心確有其長處：它是優質蛋白質的良好來源，同時富含血紅素鐵，易于人體吸收；更值得一提的是，其輔酶Q10和B族維生素（尤其是B1、B12）的含量在肉類中相對突出，這些營養素對維持心臟肌肉的正常功能和能量代謝有重要作用。

天寒夜長，許多人容易感到心神不寧、睡不安穩。此時，適量食用一些豬心，通過食養的方式為身體提供所需營養，倒不失為一種溫和的調理思路。

今天，就分享豬心的三種家常做法，一湯一炒一涼拌，讓它從“不起眼”變成冬季餐桌上令人期待的暖意。

一湯：西洋參百合蓮子豬心湯 · 清潤安神的冬日暖飲

這是一道經典的粵式湯水，滋味清甜回甘，非常適合在干燥又需要寧神的冬季飲用。西洋參的微甘涼潤，恰好平衡了燉湯可能帶來的燥氣。

處理豬心（關鍵步驟）：

1、買回的豬心，先對半剖開，置于流水下仔細沖洗，將內部殘留的血塊全部清除干凈，這是去腥的第一步。

2、將豬心切成厚片，放入碗中，加一大勺面粉和少許料酒，用力抓揉兩三分鐘。面粉能有效吸附表面的黏液與雜質，之后用溫水沖洗干凈，豬心會變得粉嫩清爽。

3、將洗凈的豬心片冷水下鍋，加入幾片姜，開火煮沸，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗備用。經過這兩步處理，豬心已基本無異味。

燉湯步驟：

1、準備湯料：西洋參片約5克、干百合15克、去心蓮子20克、紅棗4顆（去核剪開更易出味）。將所有干料用清水略泡10分鐘。

2、將所有處理好的豬心與湯料一同放入燉盅或砂鍋中，加入足量沸水，放入兩片姜。

3、隔水燉或小火慢煲約1.5至2小時。隔水燉法湯色更清澈，原味保留更完整。

4、關火前5分鐘，加入枸杞，并只需調入適量食鹽即可。湯色清亮，味道甘醇，豬心片蘸一點生抽吃，別具風味。

小貼士：鹽務必最后放，過早加鹽會使肉質收縮，蛋白質不易溶解，影響湯的鮮醇。此湯性質平和，一周燉上一兩次，作為餐前的暖湯，喝完胃里舒服，身心也仿佛沉靜下來。

一炒：蒜葉辣炒豬心 · 咸鮮下飯的快手風味

如果說燉湯是溫和的滋養，那這道小炒就是點燃味蕾的煙火氣。用冬季應季的青蒜或蒜苗來搭配，香氣霸道，能完全駕馭豬心，成就一盤精彩的下飯菜。

豬心預處理（保持脆嫩）：

1、豬心按上述方法清洗、焯水后，切成均勻的薄片。

2、腌制：在豬心片中加入生抽、少許老抽上色、一點白糖提鮮、白胡椒粉，以及一勺淀粉，充分抓勻。最后淋入一勺食用油封住水分，腌制15分鐘。這能保證炒出來的豬心滑嫩不柴。

爆炒步驟：

1、準備一把青蒜，蒜白部分用刀拍一下斜切成段，蒜葉部分切段，再準備幾個干辣椒或小米辣。

2、熱鍋涼油，油量可比平時炒菜稍多些，油溫六成熱時，倒入腌好的豬心片，快速滑炒至變色，約七八成熟即盛出。切忌在鍋中久炒變老。

3、用鍋內底油，爆香姜片、干辣椒和蒜白段，炒出濃郁辛香。

4、轉大火，將滑炒過的豬心片回鍋，沿鍋邊淋入一勺料酒熗鍋，快速翻炒均勻。

5、倒入蒜葉段，調入適量蠔油和鹽，猛火快炒十幾秒，待蒜葉變軟即可出鍋。

小貼士：這道菜的靈魂在于“快”。豬心提前滑油斷生，最后回鍋與配料大火合炒，全程保持鍋氣，才能做到脆嫩入味。蒜葉的辛辣與豬心的醇厚相得益彰，是一道能多吃一碗飯的冬季暖身菜。

一拌：涼拌豬心 · 口感層次豐富的開胃小菜

涼拌做法最能考驗食材的本味和處理功底。這道小菜是佐酒下粥的絕佳伴侶。

煮制與撕制（入味關鍵）：

1、整個豬心處理干凈后，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、幾粒花椒和一小勺黃酒。

2、水開后轉中小火，保持微沸狀態煮約25-30分鐘，用筷子能輕易扎透并無血水滲出即可。切忌大火久煮導致口感發硬。

3、撈出煮好的豬心，放入冰水中迅速浸涼。這一步能讓肉質收緊，口感更彈牙。

4、將豬心切薄片。

調味汁與拌制：

1、在碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈、熟白芝麻。

2、燒一勺熱油，淋在香料上激發出香氣。

3、加入生抽、香醋（比例約2:1）、少許白糖、幾滴香油和花椒油，攪拌均勻成復合料汁。

4、將料汁澆在切好的豬心上，再加入香菜段增加清爽口感，充分拌勻即可。

小貼士：冰水浸涼是這道菜口感好的秘訣。料汁可以提前調好，靜置一會兒讓風味融合，拌入豬心后腌制15分鐘再吃，味道更佳。酸辣開胃，作為餐前的涼菜，能瞬間打開食欲。

從一碗寧神靜氣的暖湯，到一盤鑊氣十足的猛火小炒，再到一碟滋味十足的佐餐涼菜，豬心這個食材，展現了它極大的包容性。它不像肥肉那般油膩，也不似瘦肉有時會柴，處理得當，自有一番脆嫩扎實的“肉感”。

對于講究飲食調養的中老年人，或是冬季總感覺睡不踏實、手腳易涼的人，偶爾在食譜中加入它，變換一下口味，或許能收獲一份由內而外的舒坦。食物不只是果腹，更是連接我們與自然節律、與身體對話的溫柔媒介。這個冬天，不妨給豬心一次機會，讓它用三種不同的姿態，溫暖你的餐桌。

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