最近天氣越來越冷,家里的餐桌上少不了大魚大肉,頓頓吃燉菜,雖然暖和,但吃多了難免覺得油膩,胃口也跟著變差了,這時候如果有一盤清清爽爽的小炒菜,那絕對比肉菜還要受歡迎。
今天給大家分享一道我家隔三差五就會做的家常小炒——荷蘭豆炒木耳,荷蘭豆自帶一股清甜味,吃起來脆脆的;搭配上軟糯Q彈的黑木耳,再來點胡蘿卜配色,看著就很有食欲。這道菜做法特別簡單,幾分鐘就能端上桌,咬上一口,清脆爽口,開胃又解膩,大火快炒鎖住營養,老人孩子都愛吃,做法簡單省事,分享給大家~
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荷蘭豆炒木耳
【食材】
荷蘭豆、干黑木耳、胡蘿卜、花椒、蒜、鹽、雞精、水淀粉、食用油
【具體做法】
1,抓一小把干木耳用溫水泡上,冬天水涼,溫水泡發得更快,大概3、4個小時,木耳吸飽了水,變得肉嘟嘟、半透明狀就可以了,泡好后洗凈用手撕成小朵。
2,荷蘭豆清洗一下,然后把兩頭的尖角折斷,順勢把兩邊的老筋撕下來,去掉了老筋荷蘭豆吃起來才嫩,不會有渣,口感才好。
3,胡蘿卜去皮切成菱形片,這樣炒出來更好看,大蒜拍扁切成末,另外再準備一個小碗,調半碗水淀粉備用。
4,燒一鍋開水,水里加一勺鹽,再滴幾滴油,水開后把荷蘭豆倒進去,大火焯水2分鐘左右,荷蘭豆顏色翠綠就可以撈出來了,過一遍涼水,這樣處理過的荷蘭豆口感更脆,顏色也更漂亮,不會發黃。
5,起鍋燒油,先丟幾粒花椒炸出香味,然后把花椒撈出去扔掉,接著下入蒜末、胡蘿卜片和木耳,大火翻炒。
6,把胡蘿卜炒軟,倒入控干水分的荷蘭豆,加鹽、雞精調味,大火快速翻炒均勻。
7,出鍋前淋入少許水淀粉勾個薄芡,這一步是為了讓調料更好地掛在食材上,吃起來更入味,大火翻炒幾下,湯汁微微變粘稠就可以關火了。
8,盛入盤中,這道清爽的荷蘭豆炒木耳就做好了,紅綠黑三色相間,看著就很清新,吃起來脆嫩鮮香,清爽不油膩。,大魚大肉吃多了來上這么一盤,真的特別舒服。
小貼士:
1,荷蘭豆一定要焯熟或者炒熟,夾生的話不僅不好吃,還容易鬧肚子。
2,焯水的時候加鹽和油是保持蔬菜翠綠的小竅門,這個方法炒油菜、西蘭花都適用。
3,最后勾芡不要太厚,薄薄的一層既能鎖住水分,又能增加光澤度。
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