琥珀焦糖 + 嫩滑蛋羹！這碗云南燉蛋，甜到心坎里

在云南溫暖的午后，或是燈火初上的傍晚，一碗色澤誘人、滋味香醇的焦糖燉蛋，常常是許多家庭餐桌上備受歡迎的甜蜜慰藉。這道點(diǎn)心融合了蛋奶的柔潤與焦糖獨(dú)特的甘香，做法卻出奇地簡單，無需繁復(fù)的技巧，便能在家中輕松復(fù)刻出那份質(zhì)樸而溫暖的味道。

取一小鍋，放入約五十克白砂糖和少量清水，用小火慢慢加熱。糖在水中逐漸融化，起初冒出細(xì)密的氣泡，隨著水分蒸發(fā)，糖液的顏色會從透明轉(zhuǎn)為淺黃，再加深為漂亮的琥珀色。這個過程需要耐心觀察和輕輕晃動鍋?zhàn)樱悦馐軣岵痪．?dāng)焦糖色形成、散發(fā)出略帶苦味的焦香時，迅速將其倒入準(zhǔn)備用來蒸制的碗底，輕輕轉(zhuǎn)動碗身，讓焦糖液均勻鋪滿碗底，靜置片刻，它便會凝結(jié)成一層晶瑩的脆殼。

兩到三個新鮮雞蛋，在碗中充分打散，動作輕柔以避免產(chǎn)生過多氣泡。隨后，將大約二百五十毫升的全脂牛奶緩緩倒入蛋液中，一邊倒一邊用筷子或打蛋器攪拌，確保兩者完全融合。依據(jù)個人口味加入適量的白糖，通常一到兩湯匙便足夠，攪拌均勻直至糖粒融化。為了追求極致的細(xì)膩口感，可以將混合好的蛋奶液過一次細(xì)篩，濾去未能打散的蛋清和泡沫，這樣蒸出的燉蛋才會光滑如鏡。

將過濾好的蛋奶液，小心地倒入已經(jīng)鋪好焦糖底的碗中。在蒸鍋的水燒開后，把碗放入蒸屜，可以在碗上覆蓋一個盤子或蒙上耐高溫的保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣，這是為了防止水蒸氣滴落破壞表面。轉(zhuǎn)為中火，蒸制約十五到二十分鐘。判斷是否蒸好的標(biāo)準(zhǔn)很簡單：用牙簽插入蛋液中心，能直立不倒即可關(guān)火。蒸好的燉蛋不要立刻取出，在鍋中燜上三五分鐘，它會更加定型。

待稍涼，用小刀沿碗壁輕輕劃一圈，找一個略大的盤子蓋在碗口，迅速而穩(wěn)當(dāng)?shù)胤D(zhuǎn)過來。隨著一聲輕微的“噗”響，焦糖燉蛋便完整地扣在了盤中央。琥珀色的焦糖汁如蜜般流淌下來，包裹住嫩黃顫動的蛋體。一勺舀下，焦糖的微苦醇厚與蛋羹的香滑清甜在口中交織，那份溫潤的甜意，恰到好處地?fù)嵛苛松硇摹?/p>