高端媒體看邯鄲丨百年技藝傳美味 一碗饸饹暖全城

（來源：邯鄲網絡廣播電視臺）

轉自：邯鄲網絡廣播電視臺

在河北邯鄲魏縣，有一道遠近聞名的美食——申家饸饹面，它不僅是舌尖上的美味，更飽含著溫暖與擔當在煙火氣中傳承。據河北省級非物質文化遺產代表性項目饸饹制作技藝代表性傳承人申文堂介紹，明朝初年，他的先祖從山西遷至魏縣，同時也把饸饹制作技藝帶到了這里。

每個月農歷初九，申文堂都會邀請當地60歲以上老人和環衛工人歡聚一堂，免費吃饸饹面。(受訪者供圖)

“最初，我們的先祖在縣城開了一家饸饹館，我們家的饸饹也是一種家常面食。相傳有一年鬧災，當地人食不果腹，我們的先祖發現榆樹內皮細膩柔滑可以食用，便突發奇想，把榆樹內皮磨成了面，加上其他的小米面、雜糧面制成了饸饹，沒想到這榆皮面竟填飽了大家伙兒的肚子。”申文堂說，從那以后，榆皮面就成為申家饸饹面的重要原料之一。

申家饸饹面始終堅持古法制作。榆樹取二層皮，晾曬兩天，再磨成面，跟小米面和在一起，面團醒發半小時，一個饸饹面團就完成了。壓饸饹的工具叫饸饹床子，將面團放入饸饹床的圓洞中，手扳木棍，用力壓下，面條便落入鍋中。煮熟的饸饹面澆上饸饹鹵、蔥絲、韭菜，便成了一道美味。

“咱們的饸饹面不僅面好，關鍵是鹵兒也好，咱這鹵兒的做法不復雜，但得用心。熱鍋滾油加入小料、五花肉和黃豆醬，小火慢熬半個小時左右，熬到醬鹵兒稠乎乎的，能融合到一塊兒，香味就出來了。”申文堂說，這樣的鹵兒配上饸饹面最好吃。

每個月農歷初九，對申文堂來說是個重要的日子。這一天，他會準備好熱氣騰騰的饸饹面，免費邀請當地60歲以上老人和環衛工人歡聚一堂，一碗碗筋道的饸饹面，既有對長者的敬重，又飽含著對環衛工人辛勤付出的感恩。

“我這么做也是受到家風祖訓影響，從小先輩們教我懂感恩、講孝道，百善孝為先，要善待老人，關愛老人。”申文堂表示，他想以微薄之力傳遞孝親敬老的心意。

為更好傳承這項技藝，申文堂收集各種相關的老物件兒，建起了申家饸饹文化園，并通過積極參與“非遺進校園”活動，讓更多青少年了解這項技藝。

“為了讓申家饸饹更好地適應市場的發展，除了做好線下饸饹館的經營外，在縣相關部門的幫助下，我們還把老手藝和現代科技相結合，推出了適合線上銷售的饸饹鹵兒、饸饹面系列產品。”申文堂說，他希望通過自己的努力，讓老味道跟上市場發展的步伐。(完)

中新網 艾廣德 王天譯