邢臺(tái)市信都區(qū)馬溝村玉乾粉坊：傳承老工藝漏出不怕煮糊的粉條

在邢臺(tái)市信都區(qū)城計(jì)頭鄉(xiāng)馬溝村，玉乾粉條作坊的生產(chǎn)車間里一派繁忙景象：一位職工左手掌握漏瓢，右手均勻拍打左手腕，六道粉條線狀流入滾燙的鍋里，一旁的兩人迅速打撈、纏繞、裝桿，隨即送入冷庫(kù)；作坊另一側(cè)的寬亮區(qū)域，幾人正反復(fù)拍打出庫(kù)的冷凍粉條坯，待其解凍后便掛繩晾曬，空氣中彌漫著淡淡的薯香。

這里傳承的是馬溝村自古延續(xù)的“瓢漏粉條”工藝，這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅保留了老手藝的溫度，更培育出一批精通漏制技術(shù)的年輕人，樊玉平領(lǐng)辦的玉乾粉條作坊便是其中的代表。

“瓢漏粉條”工藝講究精細(xì)，從備料到成品要經(jīng)過(guò)六道關(guān)鍵工序。瓢漏粉條的第一步是確定時(shí)間，過(guò)去都是等到滴水成冰時(shí)方才制作，而現(xiàn)在冷庫(kù)的興起隨時(shí)都能制作，樊玉平投資4萬(wàn)元建起一座冷庫(kù)，從11月下旬就開(kāi)始漏粉條。工序的第二步“打糊”，也就是面筋，需按100斤粉芡配4斤面的比例，將面粉放入熱鍋反復(fù)攪動(dòng)至稠粘卻不糊底；第三步“和面”則實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，以往要四個(gè)壯勞力用大盆合力轉(zhuǎn)動(dòng)才能和好的八十斤面團(tuán)，如今通過(guò)和面機(jī)，一人操作就能輕松完成70斤的和面量，且和好的面團(tuán)柔軟適中，拿起一塊便能自動(dòng)成線均勻流下。

最考驗(yàn)技藝的當(dāng)屬“瓢漏”環(huán)節(jié)，掌握漏瓢的必須是手勁兒強(qiáng)大的青年人，把面團(tuán)放到瓢里后用右手敲打左手腕，在不斷的振動(dòng)下順6個(gè)瓢眼均勻流到開(kāi)水的鍋里，直到粉條煮熟撈出過(guò)水，再纏繞到鐵制圓滾上裝桿，少許拿到冷庫(kù)里分批冷凍。第五步是解凍，從冷庫(kù)里提出來(lái)的冰凌粉條需要反復(fù)摔打捶打解凍，在溫水鍋里讓解凍的粉條徹底化開(kāi)。第六步晾曬，將融化的粉條掛到向陽(yáng)的一排繩子上晾曬，只要天氣好，到下午三四點(diǎn)鐘就能收起。

相較于機(jī)械制作的粉條，人工瓢漏粉條用人多，費(fèi)工費(fèi)時(shí)造價(jià)高，出售價(jià)要比機(jī)械漏的高，但勝在口感獨(dú)特，即便久燉也不易糊爛，深受消費(fèi)者青睞。據(jù)樊玉平介紹，他今年制作粉芡2000公斤，1斤粉芡能出8兩干粉條，預(yù)計(jì)達(dá)到1600公斤。在儲(chǔ)存間看到已有不少的裝箱粉條和待包裝的粉條，這些粉條通過(guò)團(tuán)隊(duì)采購(gòu)和零售的方式銷往邢臺(tái)市區(qū)多地，成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾纳絽^(qū)特色品牌。

小粉條撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。玉乾粉條作坊的紅火，不僅讓非遺技藝得以傳承，更帶動(dòng)了周邊村莊紅薯種植和粉條加工銷售產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為農(nóng)民增收拓寬了渠道。據(jù)了解，目前城計(jì)頭鄉(xiāng)共有粉條加工作坊5家，當(dāng)?shù)丶t薯種植面積達(dá)1000畝，非遺手藝正成為助力鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。（任付珍 文/圖）