什么調料最易致癌？是耗油嗎？提醒：這4種調料做飯時盡量少放

做飯時總覺得香味不夠，總想再添點“味兒”？調料臺上瓶瓶罐罐，有時候放得越多，心里越踏實，好像多加點味精、醬油、耗油、料酒，菜就自動變得高級又健康。但吃得香不等于吃得好，很多調料雖然讓味道提升不少，可背后藏著的健康隱患，卻容易被忽略。

不少人最關心的一個問題就是：“是不是耗油最容易致癌？”確實，這種在炒菜時常用的黑乎乎的濃稠調料，有點神秘，讓人懷疑是不是背后藏著“毒手”。其實，如果合規生產的耗油，致癌性并不大，目前并沒有權威研究證明正常使用耗油會直接誘發癌癥。

問題不在它單獨使用，而是使用過量、不當搭配，甚至和其他調料一塊疊加使用，才是健康的雷區。更可怕的是，那些藏得更深、看似“無害”的調料，才是真的該引起重視。

每次做飯的時候，不知不覺手就伸向了那些“加點更香”的調料里。可惜，真正讓人吃出問題的，往往不是菜里的食材，而是調料下得太隨意，或者用了太多不該用的。

尤其是高鹽類調料，不管是醬油、老抽，還是那種標榜“低鹽”“減鈉”的輕鹽醬油，只要含鈉，就有升高血壓、加重腎負擔的風險。

有些人覺得自己很健康，不吃咸菜、不喝湯，結果炒菜重口味、調料又放得多，鈉攝入早就悄悄超標了。不少研究證實，高鈉飲食和高血壓、心血管疾病有明確關系，而且會增加胃癌的風險。

鹽多了，不光口渴那么簡單，胃黏膜長期受到刺激，就容易發生病變。特別是那些喜歡在一鍋菜里放三種醬的人，重口味背后其實是重風險。

而糖，更是隱藏在意料之外的調料里。別以為糖只是甜點的“專屬”，很多菜里加點糖能提鮮增香，比如糖醋排骨、紅燒肉，一大勺白砂糖下去，口感立馬不一樣。

還有一些“復合型調料”里也含糖，比如番茄醬、燒烤醬，糖含量往往驚人。糖分攝入過量，會直接影響血糖代謝，讓身體胰島素負擔加重，還容易引發肥胖。而肥胖，本身就與多種癌癥有關，比如肝癌、結直腸癌、乳腺癌等。

根據《柳葉刀·糖尿病與內分泌學》期刊的一項研究，全球超重和肥胖人群中，約有4%死于與癌癥相關的原因，主要就和高糖高脂飲食分不開。

而在中國，糖尿病患病率已經高達12.8%，很多人都是在不知不覺中，靠“吃糖”吃出了病。糖本身不致癌，但它是引發代謝紊亂的推手，誰也沒法忽視。

說到料酒、黃酒這些烹飪酒類，很多人覺得“酒精炒一下就揮發了”，沒什么影響。但真的是這樣嗎？烹飪過程中雖然大部分酒精會揮發，但不能保證完全揮發，而且酒中的乙醇在高溫環境下，也可能產生少量乙醛，這是一種被國際癌癥研究機構列為明確致癌物的化合物。

特別是在煮、燉等溫度不高的做法中，這些有害物質可能會殘留。此外，許多市售的料酒為了提升風味，還會添加大量香精、增鮮劑、色素等輔料，長期攝入對肝臟代謝系統是一種負擔。

酒精攝入無論多少，都會增加肝癌風險，這已經有了明確的國際共識。并非是只喝白酒才有危險，用調味酒“悶”出來的香味背后，其實也潛藏著慢性毒性。

最讓人警惕的，還有那些重復使用的油。很多家庭喜歡將炸完東西的油過濾一下再用，這樣看似節約，其實是健康的“大坑”。

經過高溫加熱的油脂，會產生反式脂肪酸、丙烯酰胺、多環芳香烴等有害物質。這些化學物質，不但對心腦血管有破壞作用，還被列為潛在致癌物。

特別是多環芳香烴這類物質，研究表明，它們可通過食物鏈在體內積聚，對肝臟和腎臟有長期損傷作用，還與肺癌、乳腺癌等有關。

國家食品安全風險評估中心曾發布報告指出，街邊攤販使用的回鍋油中多環芳香烴含量往往超過標準上限幾倍以上。

而家庭中的重復用油，在沒有控制加熱溫度、油質變化的情況下，也容易步入類似風險區。

很多人以為只要油看起來沒變色就能用，但事實上，油中的有害成分不一定通過顏色表現出來。反式脂肪酸無法用眼睛辨別，只能靠專業儀器檢測。

而當油冒煙時，基本上說明油已經開始變質，此時繼續使用，就是在給身體埋下隱患。

還有一個被忽略的點是，很多調料本身并沒有錯，關鍵在于怎么用、用多少。比如耗油，如果適量使用，且是正規品牌的產品，其實致癌的風險并不高。

但如果每頓菜都靠它來提味，加上高溫油爆，再疊加醬油、糖、酒等調料，幾種成分混合反應之下，就很難說不會產生不良物質了。

真正健康的飲食習慣，不是完全不用調料，而是會用、慎用。不少飲食研究已經開始建議大家盡量回歸食材本身的味道，用蒸、煮、燉等少油少鹽的方式來還原天然風味。

這種方式不僅降低了油鹽糖的攝入，也讓腸胃更“輕松”。而那些依賴調料撐起來的“香味”，遲早也會在體檢報告上寫明代價。

要說現在不少人注重健康，知道少油少鹽，可惜手習慣了“多一點點”，一頓飯下來，鈉、糖、酒、油一樣不少。

關鍵問題并不是知道錯，而是習慣太難改。就像刷劇時嘴饞吃點辣條、下廚時少不了加勺糖，多一點點都不會立馬出問題，但日積月累就成了隱形炸彈。

預防癌癥這個話題看起來遙遠，其實它從日常廚房里的一瓶醬油、一勺糖開始。現在生活節奏快，不少人圖方便，快手做菜靠調料撐味。

但快不等于省事，健康也不等于聽天由命，飲食結構調得對，風險才會小很多。吃飯這件事，既要吃得香，也要吃得安全。用調料時多看看成分表、控制一下使用量，反而比啥健康產品都靠譜。

人們總以為，生病是某一頓飯吃壞了，其實更像是過去千頓飯的積累。那些看起來微不足道的一勺一勺，才是悄悄改變健康的關鍵點。炒菜不是不能放調料，但要清楚每種調料背后的“代價”。如果真想少病、少藥、多活點年頭，廚房調料這關，還是得過得去。