“植物肉”風靡減肥圈，靠譜嗎？“純素新品”熱量并不低

最近，一種名為“植物肉”的食品在電商平臺悄然走紅，各類“植物肉”月餅、水餃、粽子等產品宣稱“純素提取”“低脂健康”，尤其受到減肥和健身人群的追捧。然而，所謂“植物肉”主要指以大豆蛋白等為主要原料，通過復雜工藝模仿肉類口感制成，雖不含動物成分，但一些產品為提升風味和質地，常添加植物油、淀粉及調味料，熱量并不低。數據顯示，100克“植物肉”熱量約221大卡，而同重量的水煮雞胸肉熱量為165大卡。專家提醒，僅靠食用“植物肉”并不能實現減肥效果，且減肥不應盲目依賴單一食品。

“植物肉”風靡減肥圈

“植物肉水餃：減肥必備的低卡美食”“植物肉漢堡：比真肉還好吃”……最近，各大社交平臺上，“植物肉”相關產品火速出圈，帶著“低脂高蛋白”的健康標簽，迅速俘獲了大量減肥人士的關注與青睞。

事實上，這股植物肉風潮早有蹤跡。早在2021年，娛樂圈某女明星在社交平臺分享食用植物肉水餃的視頻，就曾引發熱議。視頻中，她聲稱“每100克植物肉比普通豬肉蛋白質高出四倍”，并直言“保持身材就靠它”。然而，這一宣傳隨即引來網友的廣泛質疑：植物肉成分是否透明，營養價值究竟如何？

所謂“植物肉”，通常也被稱為“植物基人造肉”。它并非豆腐干那樣簡單的豆制品，而是以大豆蛋白、豌豆蛋白等為主要原料，經過復雜的機械擠壓等工藝處理，模擬出動物肉特有的纖維質地與咀嚼口感。

在社交媒體上，“植物肉”正被眾多減肥博主重新發掘，并包裝成所謂的“控卡黑科技”。不少博主宣稱，用它替代傳統肉類，“既能吃得飽，又能瘦得快。”而相關的產品測評、自制菜譜等內容也吸引了大量網友跟風打卡、收藏分享。

有博主稱：“減脂期吃一次就上癮了！”也有網友反饋：“作為長期減肥者，植物肉做菜既能滿足口感又能控制熱量，是我近期食譜里的亮點。”僅在小紅書平臺上，“植物肉減肥”相關筆記瀏覽量已接近百萬，多款相關產品在話題的助推下銷量持續攀升。

是減肥捷徑還是營銷噱頭？

在電商購物平臺，記者注意到現在比較火爆的產品有植物蛋白牛排、植物蛋白雞塊、“植物肉”肉糜……其中一款銷量較高“植物肉”肉糜1kg裝已售出400余件，一件售價為77.9元。其產品頁面顯示，配料包括水、大豆組織蛋白、香料、香菇等，營養成分表標注每100g含蛋白質11g，鈉含量380mg。不少消費者評價稱“作為素食者很滿意這款肉糜口感”。同時，另一款植物牛肉餅（9片裝71.3元）的配料表則列出長達17種成分，包括豌豆蛋白、植物油、食用香精及多種濃縮果汁，其中每100g含蛋白質 18.1g、脂肪 6.8g、鈉368mg。產品頁面顯著標注“不含反式脂肪酸，吃肉沒負擔”。

記者調查發現，所謂“植物肉減肥法”實質是近年來高蛋白飲食潮流的一種延伸。通過以植物基蛋白產品替代部分動物肉，實現控制熱量與脂肪攝入的目的。該方法并非全新概念，早已在素食與環保飲食群體中有長期實踐。

在社交媒體平臺的消費者反饋中，部分網友給出好評：“口感接近真肉，煎煮都不散。”“適合減脂期解饞。”不過，也有大量用戶指出實際體驗中的問題。有網友稱，“價格比真肉昂貴且添加劑種類較多，真的健康嗎？”也有網友稱，“用植物肉解饞越嚼越想吃一些重口味的東西，沒辦法替代真肉的質感。”

■醫生提醒

勿盲目食用“植物肉”減肥當心暗藏健康風險

針對“植物肉”在減肥圈的風靡現象，大連醫科大學附屬第一醫院營養醫師于英慧指出，減肥飲食方式多元，高蛋白飲食僅為其中之一，并非人人適用，更不應盲目依賴單一品類食品。“植物肉”雖以大豆、豌豆蛋白為主要原料，適合不愛動物肉卻仍想一飽口福的人群，但在加工過程中，為模擬真實肉類的口感與風味，常額外添加植物油、淀粉、調味劑及防腐劑，致使脂肪、鈉含量乃至整體熱量明顯上升。數據顯示，100克“植物肉”熱量約221大卡，而同重量的水煮雞胸肉熱量為165大卡。因此，減肥人士在選購時應仔細查看成分表，優先選擇配料簡潔、鈉與油脂含量較低的產品。

需特別注意的是，高蛋白飲食并不適合所有減重人群。腎功能不全者必須嚴格控制蛋白質攝入，以防加重代謝負擔；高血壓患者也需警惕高鈉、高脂“植物肉”可能對血壓控制產生不利影響。如果減重人群想追求“植物性”飲食減脂，鷹嘴豆等天然的豆類、全谷物、蔬菜都是高飽腹的選擇。

于英慧指出，人體在減肥期間同樣需要全面且均衡的營養支持。她建議每日至少攝入12種以上的食物，具體可涵蓋以下類別：谷薯類（如米飯、面條、全麥面包）、蔬菜類（如菠菜、西蘭花、番茄）、水果類（如蘋果、香蕉、橙子）、肉類與禽類（如雞胸肉、瘦豬肉、鴨肉）、水產品（如魚、蝦）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋）、奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、大豆及制品（如豆腐、豆漿）、堅果種子（如核桃、杏仁）、植物油（如橄欖油、花生油）、調味品類（如醋、姜、蒜），還可適當加入海帶、魔芋等低熱量高纖維食物。通過這樣多樣化的飲食搭配，不僅能全面攝取蛋白質、膳食纖維、維生素與礦物質，也有助于維持鉀、鈣、鐵及維生素B12等微量元素的平衡，從而使減重過程更加健康、穩定且可持續。“植物肉”僅可作為蛋白質來源的輔助選擇，不宜作為每日主食。

她建議，科學減重仍應建立在天然食材的基礎上，注重膳食結構的多樣與均衡，并搭配規律運動，方能實現健康、可持續的體重管理目標。

半島晨報、39度視頻記者劉宣州禾