河南
寒冷的冬天，人們總會懷念一些溫暖的事物，食物更是成為了溫暖的象征。在四川，有句話叫 “讓成都人主動點上鴛鴦鍋的，只有它”，足見四川人對它的喜愛程度，而且對它的愛，早就超越了蔬菜本身。冬天的火鍋局，只要有人喊“再加一份”，再橫的人都得點頭；面館里最后一勺湯的靈魂，全靠那幾根翠綠提味；就連北方人來四川，都會被安利到瘋狂炫菜。你猜到了吧！這就是四川人心目中的第一蔬菜：“豌豆尖”，我們也喊它“豌豆顛兒”。
豌豆尖又名被稱為“龍須菜”，不僅因為其形狀獨特，更因其豐富的營養價值。豌豆尖是豌豆的嫩芽，因其形狀像龍須，所以又被稱為“龍須菜”。豌尖富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養元素。首先，它富含豐富的蛋白質，是素食者的良好選擇，對于缺乏肉類攝入的人群尤為重要。其次，豌豆尖含有豐富的脂肪，這些脂肪中富含多種不飽和脂肪酸，對人體的心血管系統有益。此外，它還富含維生素C、維生素B、鈣、鐵等礦物質，對于提高免疫力、促進骨骼健康都有積極作用。所以趁著豌豆尖還最鮮嫩，一定別錯過！
而今天我分享的豌豆尖吃法，是豌豆尖最為鮮嫩的一種吃法，它就是豬油蒜香茼蒿，炒好的茼蒿又嫩又鮮，是初冬最好吃的蔬菜。接下來我就把這道菜的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：豌豆尖250g、大蒜5g、干辣椒5g、花椒1g、鹽3g。
【做法】：
步驟一：首先要把豌豆尖摘干凈，老的部分去掉。基本買一斤豌豆尖，最嫩的部分能有半斤。洗凈控水備用。
步驟二：大蒜切片，干辣椒掰碎，花椒幾顆備用。
步驟三：起鍋倒油，油溫在8成熱時下蒜片、干辣椒、花椒爆香，放豌豆尖。快速翻炒，打散，放入鹽。出鍋。
【有話說】：
看似簡單的一道菜，卻有著不小的烹飪技巧：
1、一定要旺火炒。
2、建議使用筷子代替鍋鏟，這樣便于更好的操作。
3、一定要把老的豌豆尖摘掉，用指甲試試，老的一下掐不動。嫩的很容易掐動。
寒冷的冬天，一定記得使勁吃豌豆尖，一明目，二潤腸，三減脂，四排毒，別錯過了
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