中國首款發酵燕麥片！百事桂格新品靠益生菌發酵“沖”出一條新路

文：Orient Ye

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：桂格

近期，多款谷物發酵類產品引發行業關注。一款酒釀茶飲新品上市10天賣出260萬杯[1]、某地域茶飲品牌靠甜醅子年銷量超840萬杯[2]...

相較于普通主食，經發酵后的酒釀和甜醅子因其獨有的風味和口感，正在成為新茶飲界最火熱的原料之一。

如今，這股食飲新風潮正從現制茶飲延伸至包裝食品中。Foodaily注意到，食飲巨頭百事集團在近日推出了中國第一個發酵燕麥片產品[3]。

圖片來源：桂格Quaker

上個月，作為百事集團旗下的國際燕麥營養專家，桂格在上海舉辦的“桂格益生菌發酵燕麥即食燕麥片新品上市暨品牌煥新發布會”上，將品牌主張煥新為“滋養每一種生活”，并宣布將專研的燕麥發酵工藝用于新品中，以“燕麥·益生元+發酵·后生元”雙重自護力主打腸道健康，將燕麥主食進一步推向功能化的2.0時代。

添加了經益生菌發酵燕麥粉的燕麥片有何神奇之處？百事集團為何要率先在中國市場推出益生菌發酵燕麥？這款產品又會給中國的食品飲料創新帶來哪些啟發？

1

搶占百億燕麥市場先機，

功能化或成破局關鍵

“打工人的續命早餐？”“健身人的天選主食！”“減脂期的減重‘殺器’？”

在社交平臺上，燕麥在年輕消費群體中的認知正在發生變化，它不再僅僅是一份普通的早餐，而是逐漸成為象征健康生活方式的代表性食物。

無論是強調低脂飲食、身材管理，還是追求營養均衡，燕麥都因其膳食纖維含量高、富含燕麥β-葡聚糖等營養優勢而被視為理想的健康主食選擇之一。

圖片來源：小紅書

市場數據同樣反映出這一趨勢的增長潛力。歐睿數據指出，2024年中國燕麥行業零售市場規模已達101億元，2019-2024年復合年均增長率為3.5%。

燕麥的健康消費心智已經逐步建立，但挑戰依然不容忽視。

一方面，市面上燕麥產品的主要差異化還是體現在口味、口感與組合成分上，針對燕麥這一原料本身功能挖掘的品牌仍是少數。

另一方面，多數產品無法滿足消費者對日常飲食的健康與功能的多元化訴求，他們更期待在早餐場景中出鏡率越來越高的燕麥中能有更多功能性食品出現，食用后能真正地感受到身體狀態的變化和改善。

從人均消費量來看，我國的燕麥市場仍處于發展初期。2023年我國燕麥人均消費量僅0.1kg，不僅遠低于美國的5.5kg和英國的7.9kg，即便與飲食習慣相近的日本（0.6kg）和中國香港（1kg）相比較，也有很大差距。

圖片來源：華泰研究

低消費量背后反映出巨大的成長空間。尤其是在從傳統早餐時刻向更廣闊日常飲食場景延伸的過程中，如何激活消費者需求，成為行業亟待解決的問題。

目前，燕麥新品突圍的核心在于打造產品的差異化，對細分功能的深挖則是其中關鍵的突破口之一。

正是源于對中國消費者的深刻洞察，在此次新品發布會上，桂格將品牌定位全面煥新為“滋養每一種生活”，認為真正的滋養，源自內在的平衡，并將腸道健康作為桂格益生菌發酵燕麥最重要的一個價值錨點。

Foodaily認為，桂格聚焦腸道健康，主要基于2點考量：

首先，腸道健康多年來一直是中國消費者最為關心的健康問題之一。

國家衛健委發布的相關數據顯示，我國腸胃病患者已超過1.2 億人，慢性胃炎發病率在30%以上，且還在逐年上升。另據《國人腸道健康2020年報告》顯示，約87.6%的中國人存在腸道健康問題。

圖注：腸道健康調研人群購買益生菌原因調查。

圖片來源：《2023國人“腸”煩惱及益生菌消費洞察報告》

其次，腸道健康相關產品的健康功效已被消費者所認可和買單。春雨醫生發布的《2023國人“腸”煩惱及益生菌消費洞察報告》指出：超過一半的消費者購買益生菌為的是腸胃舒暢。數據表明，受到腸道健康和免疫提升需求帶動，2024年益生菌類產品銷售額增長40%[4]。

在全民對腸道健康日益關注的趨勢下，桂格將技術創新帶到全新品類中，不僅打破了行業同質化局面，而且為追求平衡好腸態的消費者帶來了全新的食飲選擇。

那么，聚焦腸道健康的桂格新品，經益生菌發酵后的燕麥有什么特別之處？

2

桂格專研發酵工藝+科學研究驗證

打開燕麥營養的新想象空間

相比于普通燕麥片，桂格新品的最大亮點，就是在燕麥中添加了發酵燕麥粉，在營養性和功能性上都得到了強化。

百事亞洲研發中心產品開發高級總監楊晨光在發布會上指出，“就像牛奶經過發酵會變成酸奶，其營養結構和風味都會發生積極的變化，燕麥發酵后的原理也類似。”

有別于傳統谷物大多采用真菌發酵，桂格團隊歷時3年開發出專研燕麥發酵工藝，在燕麥中引入精選的五種益生菌進行24小時恒溫發酵，使燕麥中的大分子營養物質被分解成更易吸收的小分子活性成分。

圖片來源：桂格Quaker

這一過程不僅提升了燕麥的營養利用率，同時還產生了另一種有益代謝產物——后生元。

后生元通常指通過滅活益生菌或其代謝產物制成的功能性成分。雖然這一概念誕生才不過十余年，但后生元因其差異化的腸道健康功效，正逐漸成為行業關注的焦點。

據Morder Intelligence的數據，2025年全球市場規模預計達到1.25億美元，2032年將達到2.04億美元，年復合增長率為10.2%。

對于消費者來說，與傳統益生菌產品相比，桂格益生菌發酵燕麥并不只直接添加益生菌，而是讓燕麥粉經過了5大益生菌聯合24小時恒溫發酵，滅菌后產生的后生元相比益生菌更穩定，產品可以直接熱水沖泡，食用時也無需擔心失活。同時，后生元不易受到胃酸的影響，對腸道健康也更友好。

圖片來源：錦旗生物

對食品行業而言，由于具有耐高溫、耐酸堿、易儲存等特性，后生元能夠大大拓展功能性食品的應用場景。

據Foodaily觀察，后生元目前已在全球多個國家實現了廣泛商業化，不僅應用在傳統的乳酸菌飲料與酸奶生產中，也被應用于飲料、咖喱、奶昔等多個品類中。

市面上常見的后生元應用方式是將益生菌滅活后的死菌添加到產品中，桂格益生菌發酵燕麥的做法則與之截然不同——它是桂格益生菌發酵燕麥粉經過5種益生菌與燕麥一同發酵，不僅保留了燕麥原有的益生元健康益處，經發酵滅活后也讓燕麥擁有了后生元這一關鍵成分。

比起單一的益生元，益生元與后生元組合意味著形成了雙重營養。桂格把燕麥粉發酵后產生的有益營養后生元和燕麥本身的益生元合稱“桂格超能纖維Q”，形成“燕麥·益生元+發酵·后生元”的雙重營養，共同促進腸道健康。

值得強調的是，中國首個《后生元科學共識》，也剛剛于2025年第三季度由中國營養學會益生菌益生元與健康分會正式發布。作為優先響應這一科學共識的產品之一，桂格益生菌發酵燕麥無疑為食品行業的“后生元”產品創新開了一個好頭。

圖片來源：桂格Quaker

后生元在燕麥中的健康功效也得到了科學研究驗證。在百事集團與東南大學等權威院校及機構合作的一項研究中，發現連續食用發酵燕麥30天，腸道舒適度和腸道有益菌均有明顯的改善。

過去，消費者在購買功能性食品時總會有一個困擾，就是這些產品宣稱的健康益處在食用后能否真的能夠實現。而扎實的科學研究驗證，解決了過往功能性食品無法令消費者信服的難題，讓桂格益生菌發酵燕麥的腸道健康益處可以被實際感知。

除了突出的營養價值，桂格益生菌發酵燕麥在產品口味上也下足了功夫。

燕麥過往常常因為口感粗糙被部分消費者認為難以接受，此次桂格新品采用了獨特糯燕麥，一沖即糯，使得燕麥在口感上糯感十足，提升了產品的適口性。

經過發酵后，桂格新品帶有獨特的風味——自然的微酸和回甘，搭配上特別添加的椰子水粉和枸杞碎，整體口味上酸甜軟糯。

圖片來源：小紅書

Foodaily注意到桂格這款益生菌發酵燕麥雖然從12月初開始在全渠道上市，但其實早在9月就已率先在山姆推出。山姆服務的客群大多是追求高品質的中產家庭，這與桂格新品所面向的消費群體高度重合，在此首發不僅能精準找到目標客群，還能獲得切實可靠的反饋。

由于它不僅平衡了腸道健康和生活品質，還美味上口，通過山姆搶先體驗過的部分消費者就親切地將其稱之為“桂格小天平”。或許正是得益于山姆的優異反饋，桂格益生菌發酵燕麥才能夠在短短3個月后面向全渠道上市。

圖片來源：桂格Quaker

近期，桂格也順勢在社交平臺上發起“，倡導積極而有節奏的健康生活方式，讓更多人能親身體驗其中。

桂格益生菌發酵燕麥的價值不僅在于工藝創新的突破，更在于它讓谷物這一基礎主食實現了可被感知的功能升級。它所代表的是主食健康化趨勢中一次更具方向性的進階，在專研發酵技術和科學研究驗證的雙重加持下，桂格為行業如何在營養、技術與體驗之間找到新的增長路徑提供了清晰示例。

3

小結

國家最新出臺的“十五五”規劃，強調把健康優先發展戰略作為經濟社會發展的優先目標。隨著“健康中國2030”方針的深入實施和“體重管理年”的啟動，全民健康已從個人關切上升為國家議題。

宏觀政策助力下，中國食品工業的發展邏輯正發生根本性轉變——從追求“吃得飽”的規模擴張，邁向追求“吃得好”的價值創造，因此順應消費變遷才能創造出打動人心的好產品。

從中國5黑燕麥片的首創者[5]，到中國第一個發酵燕麥片產品品牌，桂格以深刻的市場洞察和前瞻視角，不斷打造出一款款首創新品，不僅為國人早餐餐桌上增加了新的健康選項，助力消費者實現“平衡好腸態，生活更滋養”，也在引領麥片市場邁入新的階段。

參考資料：

[1] 10+品牌預備上新，這個西北特色要在飲品店火了？, 飲力實驗室, 2025-02-20.

[2] 爺爺不泡茶遭瘋搶！這次又有什么高人指點……, 中國飲品快報, 2025-07-11.

[3] 尚普咨詢集團，通過對比中國大陸（不含港澳臺）范圍內，全渠道市場，各品牌發酵燕麥片產品上市時間，創新情況，得出：“桂格 中國第一個發酵燕麥片產品品牌”。發酵燕麥片產品是指以燕麥為主要原料，部分或全部原料通過微生物（如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等）發酵工藝制成的燕麥片產品。統計時間：行業起源至2025年5月15日；本證明于2025年5月完成調研。

[4] 《2025消費行業年度趨勢報告》,PeopleSearch.

[5] 來源:弗若斯特沙利文,基于對中國燕麥片市場(不包括港澳臺地區)的研究:5 黑燕麥片指以包括但不僅限于黑芝麻、黑米、黑豆、黑麥、黑小麥等5 種黑色食材為主的燕麥片食品;于 2024年4月完成調研

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