山東
大雪過后，天氣愈發寒冷，此時正是中老年人養骨的好時機。腿腳強健，生活才能更自在。下面為大家介紹8種“健腿菜”的詳細做法，常吃補鈣強筋，讓您的腿腳更有勁！
一、香菇炒肉
所需食材
鮮香菇200克、豬肉150克、青椒1個、紅椒1個、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許
步驟
1. 將鮮香菇洗凈，切成薄片；豬肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2. 青椒和紅椒洗凈，去籽后切成小塊；生姜切成絲，大蒜切成末備用。
3. 鍋中燒開水，放入香菇片焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色盛出。
5. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末炒出香味，然后加入青椒塊和紅椒塊翻炒均勻。
6. 放入焯好水的香菇片和炒過的肉片，繼續翻炒，加入1勺生抽、適量鹽，翻炒均勻，讓食材充分入味。
7. 翻炒至青椒和紅椒斷生，即可出鍋裝盤。
二、粉絲蒸娃娃菜
食材：娃娃菜2顆、粉絲1把、大蒜5瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油1勺、紅椒絲1把
步驟：
1. 娃娃菜洗凈切瓣，擺放在盤中；粉絲用溫水泡軟，鋪在娃娃菜上。
2. 大蒜切末，加生抽、蠔油、鹽、1勺清水攪勻，淋在粉絲上，撒紅椒絲。
3. 蒸鍋上汽后，大火蒸10分鐘，取出澆一勺熱油即可。
三、水煮牛肉
準備：牛肉半斤，豆芽、小青菜適量，干辣椒、花椒、蒜末、郫縣豆瓣醬。
做法：
1. 牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少許糖抓勻。
2. 鍋里放油，爆香豆瓣醬，加兩碗水燒開，下豆芽、青菜燙熟后撈入碗底。
3. 鍋中湯里滑入牛肉片，中火煮1分鐘連湯倒入碗中。
4. 表面撒干辣椒、花椒、蒜末，燒一勺熱油“刺啦”一澆，香氣瞬間炸開。
四、西蘭花蝦仁蒸雞蛋
所需食材
西蘭花50克、鮮蝦100克、雞蛋2個、鹽2克、生抽5毫升、香油3毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、蔥花適量、清水適量
步驟
1. 將鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，放入碗中，加入5毫升料酒和1克白胡椒粉，攪拌均勻后腌制15分鐘。
2. 西蘭花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，切成小碎末。
3. 雞蛋打入碗中，加入2克鹽，用筷子充分攪拌均勻，再加入與雞蛋液等量的清水，繼續攪拌均勻。
4. 用濾網過濾雞蛋液，去除表面的浮沫，這樣蒸出的雞蛋會更嫩滑。
5. 把腌制好的蝦仁均勻地鋪在蒸碗底部，接著倒入過濾好的雞蛋液，再撒上西蘭花碎末。
6. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火蒸10 - 12分鐘，直到雞蛋凝固，蝦仁變色。
7. 取出蒸碗，淋上5毫升生抽和3毫升香油，撒上蔥花即可。
五、魚香肉絲
準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法步驟：
1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。
2. 調魚香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。
4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油。
5. 加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生。
6. 倒入炒好的肉絲，淋入魚香汁，翻炒均勻即可。
六、炸五香卷
食材清單： 豬肉末300克（肥瘦3:7），荸薺（馬蹄）5個，洋蔥半個，五香粉1大勺，地瓜粉3大勺，豆腐皮（千張）幾張，生抽2勺，鹽、糖少許，食用油足量（用于油炸）。
制作過程：
1. 制作餡料：豬肉末中加入剁碎的荸薺和洋蔥末。加入生抽、鹽、糖和核心調料五香粉，攪拌均勻。最后加入地瓜粉，朝一個方向攪打至餡料起膠、粘稠。
2. 包裹成卷：將豆腐皮鋪開，在一端放上適量餡料，整理成長條狀。像卷春卷一樣緊緊卷起，在收口處抹一點淀粉水（面粉加水）粘牢。卷好的長條可以切成你喜歡的長度。
3. 油炸定型：鍋中倒入足量油，燒至五六成熱（筷子插入周圍冒小泡）。放入五香卷，調成中火，慢炸約5-6分鐘，期間翻動，炸至表面金黃定型后撈出。
4. 復炸增脆：將油溫升高至七八成熱，放入初炸過的五香卷，復炸30秒至1分鐘，直到外皮變得酥脆深紅，立即撈出瀝油。切塊后蘸甜辣醬吃，風味十足！
七、雞蛋羹
食材：雞蛋、溫水、鹽、生抽、香油。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。
2. 加入溫水，水和雞蛋的比例為2:1，攪拌均勻。
3. 用濾網過濾掉表面的浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。
4. 放入蒸鍋中，大火燒開后轉小火蒸10-15分鐘。
5. 取出，淋上生抽和香油即可。
八、香菇油菜
食材：香菇、油菜、蒜末、鹽、生抽、蠔油、水淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇泡發洗凈，切成十字花刀；油菜洗凈，根部劃十字刀。
2. 鍋中燒水，水開后加入少許鹽和食用油，放入油菜焯水，撈出擺盤。
3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒幾下。
4. 加入適量鹽、生抽、蠔油調味，加入少許清水，大火燒開后轉小火煮2-3分鐘。
5. 用水淀粉勾芡，淋在油菜上即可。
大雪過后，不妨多為家中的中老年人做這8道“健腿菜”，讓他們在享受美食的同時，也能補鈣強筋，腿腳更有勁！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
