胡展奮：殘蟹記

中巴塞進(jìn)最后一位女士后就顢頇地開動了。吃蟹小群的方向是蘇北興化而不是昆山巴城。都說今年吃蟹宜北不宜南，蓋因長江以南苦暑太久，所謂的蟹秋自以北地為盛。

蟹秋原本為李漁命名。傳說這個(gè)重度蟹癮者365日每天必須一枚銅板投入他的大撲滿，以確保再窘迫都能吃上大閘蟹，是謂著名的李氏“買命錢”。

我們當(dāng)然沒有如此夸張。但行前已食指大動，興化蟹乃“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，想來脂紅膏白，此行定可大快朵頤。

但第一頓蟹宴就令人掃興。雌蟹雖有黃然并非“紅脂塊塊凸”，雄蟹亦有膏卻更非“白玉凝唇香”，大老遠(yuǎn)趕來，還不如家居附近的菜場蟹，領(lǐng)隊(duì)的尤其覺得沒顏面，蟹坊老板當(dāng)?shù)厝朔Q“蟹爺”，據(jù)說是個(gè)人狠話少的角色，見我們個(gè)個(gè)拉長臉便說，“預(yù)約時(shí)讓你們晚來幾天的。你們不聽，當(dāng)下還不夠冷嘛！這些天，我們本地的老話是，‘九雌十雄，不如老殘’——不吃全蟹，只吃殘蟹的。”他說著舉起一只缺胳膊少腿的丑家伙剛想演示，忽聽一聲嬌叱：“拉倒吧！我們自駕600里過來就吃你個(gè)殘廢蟹？！回去怎么對人說！”

發(fā)話的正是那位最后趕來的女士。此行她特地自配了調(diào)料，姜末、糖醋、生抽腌了一宿。蟹爺則聞聲愣住了。俄頃立馬扔下一句狠話：所有人免費(fèi)送吃殘蟹一只！如不滿意，你們這次所有的費(fèi)用我來付！

說完，不由分說，對后廚大喝一聲：“上蟹，雄的半斤，雌的四兩！”

至此，一桌人交換了一下眼色，覺得不妨嘗嘗再說。蟹，都是興化的。憑什么殘蟹就一定比全蟹好呢？似乎全無道理。況且“賣相”也實(shí)在猥瑣，殘肢三兩，病體支離，有單螯如面癱的，有只剩一對大螯的，狀如蒲團(tuán)；有兩螯全無的，形如禿鷲；簡直奇型怪狀。

哪知一打開蟹蓋就全傻了。好比亂頭粗服的新娘一旦掀去蓋巾竟是國色天香，蟹宴的輿論場當(dāng)場顛覆，那才是“螯封嫩玉雙雙滿”！那才是“殼凸紅脂塊塊香”！所謂雌蟹拗開如紅磚，雄蟹拗開像年糕，且不說調(diào)料女的調(diào)料忽然嫌少，不少人其實(shí)已不在乎調(diào)料，說直接饕餮更美味，但見領(lǐng)隊(duì)的吃得逸興勃發(fā)，當(dāng)場化用黛玉的詠蟹詩長吟道——“多肉何必卿八足”，調(diào)料女馬上跟進(jìn)——“無腿公子亦風(fēng)流”！

“哈哈，沒腿不妨坐輪椅”嘛；“與其‘無腸’，寧可‘無腿’”——一片笑噱中，殘蟹頃刻被風(fēng)卷殘?jiān)屏恕５蓡栆苍谙g彌漫，殘蟹為什么遠(yuǎn)勝于全蟹呢？

蟹爺銜著煙，冷冷地反問：酷愛打架的孩子，是不是骨肉最壯實(shí)，體力最牛的？蟹和人一樣。它們的好斗，無人不知，就像壞孩子，越愛打架的蟹，一定越長得肉滿膘肥，換句話說，蟹的缺胳膊少腿，除了捕撈致傷、脫殼不順外，基本就是好勇斗狠的結(jié)果。所以別同情它們，殘蟹個(gè)個(gè)兇悍，也個(gè)個(gè)肥壯，因?yàn)椴幌氪虻膽Z蟹，河塘夠大，足夠它們認(rèn)慫開溜的。本人養(yǎng)蟹三十年，曾經(jīng)穿上“水鬼服”研究它們多年，養(yǎng)得越壯，就越好斗，斗則易殘，一殘就賤，像個(gè)沒法解開的死結(jié)，年年為這檔事煩，因?yàn)橘u不出好價(jià)啦，如果四兩的全蟹是35元一只，一旦殘了，也就18元左右一只，幾乎一倍的差價(jià)……

于是翌日中午又是一頓價(jià)廉物美的殘蟹，而且回滬的行囊中個(gè)個(gè)都塞足了殘蟹。

車過金陵忽然又想到了嗜蟹如命的李笠翁。大概他并不知道這個(gè)竅門。否則每年豈不可以多吃一倍的蟹。

原標(biāo)題：《胡展奮：殘蟹記》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：吳南瑤 史佳林

來源：作者：胡展奮