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中巴塞進(jìn)最后一位女士后就顢頇地開動了。吃蟹小群的方向是蘇北興化而不是昆山巴城。都說今年吃蟹宜北不宜南,蓋因長江以南苦暑太久,所謂的蟹秋自以北地為盛。
蟹秋原本為李漁命名。傳說這個(gè)重度蟹癮者365日每天必須一枚銅板投入他的大撲滿,以確保再窘迫都能吃上大閘蟹,是謂著名的李氏“買命錢”。
我們當(dāng)然沒有如此夸張。但行前已食指大動,興化蟹乃“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,想來脂紅膏白,此行定可大快朵頤。
但第一頓蟹宴就令人掃興。雌蟹雖有黃然并非“紅脂塊塊凸”,雄蟹亦有膏卻更非“白玉凝唇香”,大老遠(yuǎn)趕來,還不如家居附近的菜場蟹,領(lǐng)隊(duì)的尤其覺得沒顏面,蟹坊老板當(dāng)?shù)厝朔Q“蟹爺”,據(jù)說是個(gè)人狠話少的角色,見我們個(gè)個(gè)拉長臉便說,“預(yù)約時(shí)讓你們晚來幾天的。你們不聽,當(dāng)下還不夠冷嘛!這些天,我們本地的老話是,‘九雌十雄,不如老殘’——不吃全蟹,只吃殘蟹的。”他說著舉起一只缺胳膊少腿的丑家伙剛想演示,忽聽一聲嬌叱:“拉倒吧!我們自駕600里過來就吃你個(gè)殘廢蟹?!回去怎么對人說!”
發(fā)話的正是那位最后趕來的女士。此行她特地自配了調(diào)料,姜末、糖醋、生抽腌了一宿。蟹爺則聞聲愣住了。俄頃立馬扔下一句狠話:所有人免費(fèi)送吃殘蟹一只!如不滿意,你們這次所有的費(fèi)用我來付!
說完,不由分說,對后廚大喝一聲:“上蟹,雄的半斤,雌的四兩!”
至此,一桌人交換了一下眼色,覺得不妨嘗嘗再說。蟹,都是興化的。憑什么殘蟹就一定比全蟹好呢?似乎全無道理。況且“賣相”也實(shí)在猥瑣,殘肢三兩,病體支離,有單螯如面癱的,有只剩一對大螯的,狀如蒲團(tuán);有兩螯全無的,形如禿鷲;簡直奇型怪狀。
哪知一打開蟹蓋就全傻了。好比亂頭粗服的新娘一旦掀去蓋巾竟是國色天香,蟹宴的輿論場當(dāng)場顛覆,那才是“螯封嫩玉雙雙滿”!那才是“殼凸紅脂塊塊香”!所謂雌蟹拗開如紅磚,雄蟹拗開像年糕,且不說調(diào)料女的調(diào)料忽然嫌少,不少人其實(shí)已不在乎調(diào)料,說直接饕餮更美味,但見領(lǐng)隊(duì)的吃得逸興勃發(fā),當(dāng)場化用黛玉的詠蟹詩長吟道——“多肉何必卿八足”,調(diào)料女馬上跟進(jìn)——“無腿公子亦風(fēng)流”!
“哈哈,沒腿不妨坐輪椅”嘛;“與其‘無腸’,寧可‘無腿’”——一片笑噱中,殘蟹頃刻被風(fēng)卷殘?jiān)屏恕5蓡栆苍谙g彌漫,殘蟹為什么遠(yuǎn)勝于全蟹呢?
蟹爺銜著煙,冷冷地反問:酷愛打架的孩子,是不是骨肉最壯實(shí),體力最牛的?蟹和人一樣。它們的好斗,無人不知,就像壞孩子,越愛打架的蟹,一定越長得肉滿膘肥,換句話說,蟹的缺胳膊少腿,除了捕撈致傷、脫殼不順外,基本就是好勇斗狠的結(jié)果。所以別同情它們,殘蟹個(gè)個(gè)兇悍,也個(gè)個(gè)肥壯,因?yàn)椴幌氪虻膽Z蟹,河塘夠大,足夠它們認(rèn)慫開溜的。本人養(yǎng)蟹三十年,曾經(jīng)穿上“水鬼服”研究它們多年,養(yǎng)得越壯,就越好斗,斗則易殘,一殘就賤,像個(gè)沒法解開的死結(jié),年年為這檔事煩,因?yàn)橘u不出好價(jià)啦,如果四兩的全蟹是35元一只,一旦殘了,也就18元左右一只,幾乎一倍的差價(jià)……
于是翌日中午又是一頓價(jià)廉物美的殘蟹,而且回滬的行囊中個(gè)個(gè)都塞足了殘蟹。
車過金陵忽然又想到了嗜蟹如命的李笠翁。大概他并不知道這個(gè)竅門。否則每年豈不可以多吃一倍的蟹。
原標(biāo)題:《胡展奮:殘蟹記》
欄目編輯:華心怡 文字編輯:吳南瑤 史佳林
來源:作者:胡展奮
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