社區(qū)食堂，怎樣又便宜又好吃

圓桌主持人：史強(qiáng)（長江日報(bào)記者）

圓桌嘉賓：

周丁 漢陽區(qū)琴臺(tái)社區(qū)黨委書記

周林 武昌區(qū)華錦社區(qū)黨委書記

蘇繁 漢陽區(qū)知音西苑社區(qū)黨委書記

居民在知音西苑社區(qū)食堂用餐。 社區(qū)供圖

問題一：社區(qū)食堂又便宜又好吃，有可能嗎？

周丁：我們一直在探索，并初步形成了一定成效。我們通過整合閑置場地資源、組建“銀發(fā)志愿服務(wù)隊(duì)”幫工等措施，正在讓社區(qū)幸福食堂又便宜又好吃變?yōu)榭赡堋?/p>

周林：完全可行，且已在我們社區(qū)成為現(xiàn)實(shí)。我們引入湖北康養(yǎng)集團(tuán)，利用社區(qū)服務(wù)用房開辦，通過“政府補(bǔ)貼+企業(yè)讓利+社區(qū)共建+規(guī)模經(jīng)營”的模式實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)轉(zhuǎn)。每日提供8-12個(gè)家常菜品，多重補(bǔ)貼疊加，兩葷一素套餐老人實(shí)付僅10元。

蘇繁：完全有可能。比如15元就能吃到兩葷兩素，米飯、稀飯和湯還都免費(fèi)，65歲以上老人再減2元，花13元就能吃好。

華錦社區(qū)幸福食堂。 社區(qū)供圖

問題二：你們是怎么做到又便宜又好吃的？

周丁：社區(qū)主動(dòng)盤活閑置配套用房，減少了食堂的房租成本，對(duì)60歲至79歲老人采取8折優(yōu)惠、80歲以上老人采取6折優(yōu)惠。食堂為新就業(yè)群體提供就餐服務(wù)，他們幫助幸福食堂免費(fèi)給周邊寫字樓白領(lǐng)、小區(qū)居民送餐，減少了人工成本。

我們請來家常菜師傅做大廚，每天至少保證12道現(xiàn)炒菜品輪換。考慮到社區(qū)里有不少外來務(wù)工人員，我們還錯(cuò)峰推出“10元隨意吃”的自助餐。

此外，我們先后推出了便民套餐、減脂餐等品類，既服務(wù)了周邊商圈群體，也通過擴(kuò)大客流實(shí)現(xiàn)了“保本微利”，讓便宜又好吃的模式能長久維持。

周林：我們在成本控制、菜品品質(zhì)、多元共治、政策保障四方面形成閉環(huán)，兼顧公益屬性與自我造血能力。

由居民代表、營養(yǎng)師、廚師組成“膳食委員會(huì)”，每周開“睦鄰議事會(huì)”評(píng)菜譜，每月更新8-12道家常菜。

嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、農(nóng)殘檢測、餐具消毒可追溯，接受南湖市場監(jiān)管所常態(tài)化巡查，明廚亮灶讓居民監(jiān)督；食材當(dāng)日采購、當(dāng)日用完，杜絕浪費(fèi)與變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn) 。

設(shè)免費(fèi)例湯、愛心米飯，提供堂食與送餐，二樓聯(lián)動(dòng)社區(qū)學(xué)校、義診等，打造“吃飯+社交+服務(wù)”場景，提升全年齡段居民黏性。

蘇繁：核心是從成本和菜品兩方面下功夫。一是壓減成本不摻水，食堂由第三方團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，他們有穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈，米油肉菜都是批量直采，比零散買便宜不少；食堂場地由社區(qū)閑置場地改造而來，省了大額租金。二是抓口味不敷衍，廚師專門擅長做家常菜，知道老人愛吃軟爛口，烹飪時(shí)會(huì)多燜煮一會(huì)兒；每天的兩葷兩素還會(huì)換花樣，每周盡量不重樣，同時(shí)兼顧清淡營養(yǎng)，既符合老人需求，也讓其他居民吃得滿意。

琴臺(tái)社區(qū)幸福食堂用餐者不少。 社區(qū)供圖

問題三：怎樣持續(xù)保持社區(qū)食堂便宜又好吃？

周丁：核心不是“低價(jià)”，而是“實(shí)惠”——居民花小錢能吃好。用多方協(xié)同“兜住”成本，用“居民參與”守住口味。讓幸福食堂成為居民常來的“暖心據(jù)點(diǎn)”，現(xiàn)在我們食堂每天用餐的人不少，這就是最生動(dòng)的答案。

周林：建立多方協(xié)同機(jī)制，以社區(qū)綜合黨委牽頭，建立“政府+企業(yè)+社區(qū)+居民+志愿者”議事平臺(tái)，從菜單定價(jià)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)到設(shè)施改造均由居民商量決定，增強(qiáng)認(rèn)同感與參與度。同時(shí)提供造血反哺服務(wù)，拓展節(jié)日團(tuán)餐、老年?duì)I養(yǎng)餐定制、社區(qū)活動(dòng)供餐等增值服務(wù)，將收益反哺助餐；探索“幸福食堂+養(yǎng)老服務(wù)”，通過日間照料、康復(fù)護(hù)理等收入補(bǔ)貼餐。

蘇繁：第一要夯實(shí)資源和合作根基，整合社區(qū)閑置資源，比如免費(fèi)提供食堂場地、協(xié)調(diào)水電優(yōu)惠，從源頭減少運(yùn)營開支，不讓成本壓力轉(zhuǎn)嫁到餐品定價(jià)上。第二要與第三方運(yùn)營團(tuán)隊(duì)簽長期協(xié)議，要求他們鎖定食材直采渠道，避免采購價(jià)突然上漲。其次是優(yōu)化運(yùn)營提效率，比如記錄大家常點(diǎn)的菜品，精心備貨減少食材浪費(fèi)；在非用餐時(shí)段把食堂場地開放給社區(qū)搞小型活動(dòng)，引人流、聚人氣。第四盯緊口味和反饋，定期請老人和居民代表提意見，每月微調(diào)食譜，定期抽查菜品質(zhì)量；保持65歲以上老人減免、行動(dòng)不便居民送餐上門的服務(wù)不變，靠穩(wěn)定的口碑吸引更多人來就餐，形成良性循環(huán)。

（長江日報(bào)記者史強(qiáng)）

【編輯：丁翾】