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原料
凈魚肉350g,雞蛋黃1個(30g),淀粉30g,面粉30g,大蔥4g,生姜6g,大蒜8g,醬油5g,清湯100g,白糖65g,老陳醋40g,食鹽5g,料酒5g,花生油500g(實耗35g)。
制作過程
1.將大蔥、生姜、大蒜均切成米,分別裝入配菜盤內(nèi):魚肉洗凈,切成長3.5cm、粗1cm均勻的長條,放入碗內(nèi),加入醬油3g、食鹽3g、料酒2g漬10分鐘待用:
2.將面粉、淀粉倒入盆內(nèi)拌和均勻,雞蛋黃倒入碗內(nèi)加清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷朊媾鑳?nèi),調(diào)成稀厚均勻的蛋黃糊待用:
3.炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油,燒至八成熱,將魚條粘上蛋黃糊,逐條下入油鍋中,炸至色澤金黃成熟后,撈出魚條,控凈油分待用:
4.炒鍋留適量花生油,燒至七成熱,投入蔥姜蒜末爆出香味,加入白糖略微一炒用醬油烹鍋,倒入清湯,加入食鹽調(diào)味,旺火燒沸,加入老陳醋,用淀粉勾成濃芡后,加入熱花生油158,用手勺反復(fù)推炒至芡汁和熱油充分融合在一起后,倒入魚條,翻拌勻,出鍋將其裝入盤內(nèi)即可。
小知識
1.糖醋熱菜是威海喜慶宴席最常見的菜品之一,上菜順序一般排在宴席中的最后一道菜。糖醋菜有醒酒以及幫助肝臟解毒的作用。
2.制作糖醋菜著時,不需要加入味精,以免造成浪費。
3.在制糊過程中,要注意操作步驟,一般是先將雞蛋加水稀釋后,再與各種粉料一起攪拌均勻:如果雞蛋不加水稀釋,直接倒在面粉中,則會生成大量的面粉顆粒,面糊很難攪拌均勻。
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(來源:掌上威海)
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