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原料
活海膽8只,雞蛋4個,食鹽5g,生抽10g,味精1g,大蔥5g,青椒5g,紅椒5g,胡椒粉1g,花生油20g。
制作過程
1.將大蔥切成蔥米,青、紅椒切成小丁,分別裝入配菜盤內:鮮活海膽用水沖洗于凈,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,成盅狀,清除內臟、沙粒,保留卵,最后再用清水輕輕沖洗干凈,放入盆內待用;
2.將雞蛋倒入大碗內,加入清水、食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻,然后分別盛裝在8只海膽盅內:蒸鍋倒入清水,置旺火上燒沸,放入海膽盅,蒸制5分鐘至成熟時,取出海膽蠱,放入盤內待用;
3.將生抽倒入碗內,加入蔥米、青紅椒丁:炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油,燒到八成熱冒青煙后,離火,將熱花生油沖入調料碗內,攪拌均勻后,澆淋在海膽盅內即可。
小知識
1.海膽的食用部分是它體腔內的生殖腺,統稱為海膽卵、海膽黃、海膽籽、海膽膏。
2.每100g鮮海膽黃含蛋白質419,脂肪3279,含有維生素A、D,無機鹽鈣、磷的令量也比牛奶高,屬于高營養補品。據典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制“云丹”,貢泰朝廷。
3.調制雞蛋液要控制好雞蛋與水的比例,一般情況下,一個新鮮雞蛋要加入1.5倍左右的溫水,加1g左右的食鹽。蒸熟的雞蛋糕以表面光亮,用食指輕輕一按有彈性為佳。
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(來源:掌上威海)
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