冬日暖食：芋兒雞，芋頭耙糯入味、雞肉鮮嫩多汁，下飯又開胃！

當冬日寒潮來襲，川渝人的餐桌總少不了一鍋滾燙軟糯的芋兒雞，這道承載地域記憶的川味家常菜，?不僅麻辣鮮香、芋頭綿糯、雞肉鮮嫩，而且特別下飯，開胃，尤其是在冬天，吃上一頓芋兒雞，真的是太暢快淋漓了！

芋兒雞，香辣暖胃，特別是在降溫的時候，這道“冬日暖食”總是會帶給人極大的慰藉。芋頭耙糯入味、雞肉鮮嫩多汁，再搭配上麻辣或酸辣的湯底，既能直接享用，也可加水煮蔬菜變身小火鍋，不管怎么吃都讓人回味綿長！

雞肉、辣椒和芋頭三者，猶如神仙組合一般，在經(jīng)過爆炒慢燉的歷練之后，芋兒的香甜與雞肉的鮮香相互滲透，雞肉吃起來鮮嫩爽滑，芋兒則是軟糯回甜。

熟透了的芋頭，口感軟軟糯糯，特別好吃，而芋兒雞里的芋頭浸泡在麻辣咸香的濃湯里，就像是經(jīng)過了華麗的變身似的，吃進嘴里面，不僅味道讓人格外喜歡，更重要的是加上芋兒那滑爽軟糯的口感，甚至比雞肉還要讓人著迷！

雞肉選擇：土雞/跑山雞為佳（肉質(zhì)緊實耐燉），若追求便捷可用雞腿肉（需帶骨剁塊，保留骨髓增香）；可以用鹽+小蘇打抓洗去血水（去腥保嫩）。

雞肉的處理：免焯水派主張生炒至“水干亮油”（鎖住肉汁），焯水派建議冷水下鍋加料酒/姜片煮沸撇沫（適合雞肉品質(zhì)一般時）。

芋頭處理：小芋艿（芋子仔）比大芋頭更易燉耙；定型技巧：煎炸至微黃再燉（防糊湯），如果想更省事，也可以直接下鍋。

制作芋兒雞必需的基礎(chǔ)底料：菜籽油+豬油混合（脂香濃郁）；郫縣豆瓣醬+泡椒末+姜蒜粒（炒出紅油）；干辣椒段+青花椒（麻辣層次關(guān)鍵）。也可以加入牛油火鍋底料來替代部分豆瓣醬，風味更復合。少量八角、山奈、香葉做成的香料包加入湯中，底料更香濃。

制作步驟：先炒制底料；再煸炒雞肉，中火炒至雞皮卷曲、油脂滲出（約5分鐘） 去除水汽，肉質(zhì)緊實；先燉雞肉20分鐘，再放芋頭，這樣可以防止芋頭過早化渣。加蓋小火慢燉40分鐘（砂鍋）或高壓鍋上汽壓10分鐘，保證芋頭耙糯，雞肉脫骨，收汁增香；起鍋前加青紅椒段，淋花椒油，撒蔥花、香菜，提升鮮辣感，也讓芋兒雞的顏值看起來更加色澤誘人！

芋兒雞里加入肥腸的肥腸芋兒雞，還有火鍋芋兒雞，湯汁內(nèi)加水后，涮煮魔芋/筍片/豆皮等食材，特別適合冬天食用了。

一盆完美合格的芋兒雞的標準在于，用筷子輕夾芋頭時，不散卻入口即化，雞肉雖然離骨卻保留了纖維的韌性。而且真正的點睛之筆則是：潑熱油前撒一把刀口辣椒，讓糊辣香穿透層層滋味。

寒冷的冬天，一鍋熱氣騰騰的芋兒雞，總是能讓人吃的舒服，吃的開心！

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