導(dǎo)讀:胡師傅的家鄉(xiāng)是著名的魚米之鄉(xiāng),所以一年四季都有吃不完的水產(chǎn)品,比如大家熟知的“水八仙”,茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菇、荸薺、莼菜、菱角都是非常有營養(yǎng)的。而在每年12月到次年的1月份,有一種水中食物最為鮮美,在以前不值錢,沒有人愛吃,現(xiàn)在城里人把它當(dāng)做寶貝,它就是有著水中人參美譽(yù)的“茨菇”。記得小時候,家里菜比較少時,爺爺就會去池塘邊挖上一筐子茨菇煮給我們吃,可別說,長時間不吃,還有一點(diǎn)想念。
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在中國,茨菇是一種食用的比較早的蔬菜,早在唐朝,就有關(guān)于茨菇的記載,而且在多個草本古籍中均有茨菇營養(yǎng)價值和功效的記載。比如《滇南本草》記載:茨菇具有“厚腸胃,止咳嗽,痰中帶血,或咳血,嘔血。”清代嶺南醫(yī)學(xué)典籍《本草求原》記載:“慈姑,苦甘微寒,行血,解百毒,能厚腸胃,止咳嗽,治淋濁。總結(jié)起來,茨菇具有一定的通便、止咳、解百毒的功效,所以懂得養(yǎng)生人,在冬天都會使勁吃茨菇。每年12月,正是茨菇剛上市的時候,此時茨菇最為鮮嫩,每次去菜場看到,我都忍不住買上2斤嘗嘗鮮。
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而茨菇最傳統(tǒng)的吃法就是用豬肉燉茨菇,因?yàn)榇墓絾为?dú)吃寡淡無味,和肉一起燉著吃比較香。而今天我分享的一種新吃法,醬燜茨菇,也是茨菇最好吃的做法之一,做好的醬燜茨菇醬香味濃郁,吃著又軟又糯,沒有吃過的,一定要嘗嘗鮮,接下來我就把醬燜茨菇的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】:茨菇1-2斤、香葉3克、八角3克、桂皮3克、干辣椒、花椒、老抽、黃豆醬、食鹽、白砂糖、蔥花、豬油適量。
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【制作方法】:
第一步:茨菇買回家后,一定要及時吃,放久了茨菇很難熟透。買回家的茨菇,用絲瓜瓤或毛巾將茨菇表面的臟東西擦拭干凈就可以了,然后再用自來水將茨菇?jīng)_洗干凈。茨菇的頭不用掰斷扔掉,這個頭煮熟后也很好吃。
第二步:把香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒都放入冷水中浸泡5分鐘,這樣可以去除香料的苦澀味,5分鐘后將香料撈出,用自來水將它們都沖洗干凈即可備用。
第三步:鍋中放入適量豬油,等豬油燒的融化后,就可以把所有香料放入鍋中,小火將它們炸1-2分鐘,等它們炸的微微發(fā)黃就可以了,然后再把準(zhǔn)備的黃豆醬、老抽倒入鍋中,小火繼續(xù)炒半分鐘,醬經(jīng)過炒制后,可以激發(fā)出它們的香味。
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第四步:將適量水放入鍋中,然后開大火,蓋上鍋蓋,大火將醬汁煮7分鐘,這樣可以使醬汁和香料的味道完全溶于水中,接著再把茨菇、食鹽、白砂糖放入鍋中攪拌幾下,繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
第五步:10分鐘后,鍋中的汁水已經(jīng)揮發(fā)了三分之二,此時還剩一些比較稠的汁水,接著繼續(xù)炒2分鐘,等剩余的汁水揮發(fā)的差不多就可以關(guān)火了,最后撒上一把蔥花即可起鍋食用。
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【阿龍有話說】:
1、醬茨菇時,不建議大家削皮,因?yàn)榇墓狡び幸稽c(diǎn)點(diǎn)韌勁,燉熟后和茨菇一起吃,口感更好,而且?guī)еひ黄疳u的茨菇,賣相也會更好看一點(diǎn)。
2、因?yàn)槔铣椤ⅫS豆醬中都含有一定食鹽,再放食鹽時,一定要少放一點(diǎn),因?yàn)獒u茨菇最怕咸,只要有一點(diǎn)咸,都不會好吃,微微偏淡一點(diǎn),我覺得還更好吃。
3、做好的醬茨菇,建議大家當(dāng)天吃完,如果放久了,就吃不出茨菇本身的清甜味了。
比芋頭便宜、比紅薯營養(yǎng)!冬天使勁吃“茨菇”,一通便,二止咳,三能解百毒,現(xiàn)在正當(dāng)季,別不懂吃!如果今天的文章對您有幫助,請點(diǎn)一個關(guān)注,點(diǎn)一個贊,這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗,最后感謝大家的觀看。
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