比芋頭便宜、比紅薯營養(yǎng)！冬天吃，一通便，二止咳，三能解百毒

導(dǎo)讀：胡師傅的家鄉(xiāng)是著名的魚米之鄉(xiāng)，所以一年四季都有吃不完的水產(chǎn)品，比如大家熟知的“水八仙”，茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菇、荸薺、莼菜、菱角都是非常有營養(yǎng)的。而在每年12月到次年的1月份，有一種水中食物最為鮮美，在以前不值錢，沒有人愛吃，現(xiàn)在城里人把它當(dāng)做寶貝，它就是有著水中人參美譽(yù)的“茨菇”。記得小時候，家里菜比較少時，爺爺就會去池塘邊挖上一筐子茨菇煮給我們吃，可別說，長時間不吃，還有一點(diǎn)想念。

在中國，茨菇是一種食用的比較早的蔬菜，早在唐朝，就有關(guān)于茨菇的記載，而且在多個草本古籍中均有茨菇營養(yǎng)價值和功效的記載。比如《滇南本草》記載：茨菇具有“厚腸胃，止咳嗽，痰中帶血，或咳血，嘔血。”清代嶺南醫(yī)學(xué)典籍《本草求原》記載：“慈姑，苦甘微寒，行血，解百毒，能厚腸胃，止咳嗽，治淋濁。總結(jié)起來，茨菇具有一定的通便、止咳、解百毒的功效，所以懂得養(yǎng)生人，在冬天都會使勁吃茨菇。每年12月，正是茨菇剛上市的時候，此時茨菇最為鮮嫩，每次去菜場看到，我都忍不住買上2斤嘗嘗鮮。

而茨菇最傳統(tǒng)的吃法就是用豬肉燉茨菇，因?yàn)榇墓絾为?dú)吃寡淡無味，和肉一起燉著吃比較香。而今天我分享的一種新吃法，醬燜茨菇，也是茨菇最好吃的做法之一，做好的醬燜茨菇醬香味濃郁，吃著又軟又糯，沒有吃過的，一定要嘗嘗鮮，接下來我就把醬燜茨菇的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：茨菇1-2斤、香葉3克、八角3克、桂皮3克、干辣椒、花椒、老抽、黃豆醬、食鹽、白砂糖、蔥花、豬油適量。

【制作方法】：
第一步：茨菇買回家后，一定要及時吃，放久了茨菇很難熟透。買回家的茨菇，用絲瓜瓤或毛巾將茨菇表面的臟東西擦拭干凈就可以了，然后再用自來水將茨菇?jīng)_洗干凈。茨菇的頭不用掰斷扔掉，這個頭煮熟后也很好吃。
第二步：把香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒都放入冷水中浸泡5分鐘，這樣可以去除香料的苦澀味，5分鐘后將香料撈出，用自來水將它們都沖洗干凈即可備用。
第三步：鍋中放入適量豬油，等豬油燒的融化后，就可以把所有香料放入鍋中，小火將它們炸1-2分鐘，等它們炸的微微發(fā)黃就可以了，然后再把準(zhǔn)備的黃豆醬、老抽倒入鍋中，小火繼續(xù)炒半分鐘，醬經(jīng)過炒制后，可以激發(fā)出它們的香味。

第四步：將適量水放入鍋中，然后開大火，蓋上鍋蓋，大火將醬汁煮7分鐘，這樣可以使醬汁和香料的味道完全溶于水中，接著再把茨菇、食鹽、白砂糖放入鍋中攪拌幾下，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
第五步：10分鐘后，鍋中的汁水已經(jīng)揮發(fā)了三分之二，此時還剩一些比較稠的汁水，接著繼續(xù)炒2分鐘，等剩余的汁水揮發(fā)的差不多就可以關(guān)火了，最后撒上一把蔥花即可起鍋食用。

【阿龍有話說】：
1、醬茨菇時，不建議大家削皮，因?yàn)榇墓狡び幸稽c(diǎn)點(diǎn)韌勁，燉熟后和茨菇一起吃，口感更好，而且?guī)еひ黄疳u的茨菇，賣相也會更好看一點(diǎn)。
2、因?yàn)槔铣椤ⅫS豆醬中都含有一定食鹽，再放食鹽時，一定要少放一點(diǎn)，因?yàn)獒u茨菇最怕咸，只要有一點(diǎn)咸，都不會好吃，微微偏淡一點(diǎn)，我覺得還更好吃。
3、做好的醬茨菇，建議大家當(dāng)天吃完，如果放久了，就吃不出茨菇本身的清甜味了。
比芋頭便宜、比紅薯營養(yǎng)！冬天使勁吃“茨菇”，一通便，二止咳，三能解百毒，現(xiàn)在正當(dāng)季，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個關(guān)注，點(diǎn)一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。