內(nèi)蒙古
小時(shí)候家里一桌菜里只要有尖椒雞，鄰居家小孩就會(huì)悄悄來(lái)“蹭飯”——他們說(shuō)：“家里沒(méi)有辣條，但有家常版的‘燃爆鍋’。”我第一次學(xué)做，把尖椒當(dāng)裝飾不去籽，結(jié)果全家吃完集體跑去喝水，爸爸邊喝邊夸：“辣得好，有誠(chéng)意！”慢慢摸索出控制辣度與鎖住雞肉嫩度的秘籍：雞片先腌上漿、尖椒要大火快炒且別久燜、最后用醬汁一把辣香包住一切。下面把步驟、要點(diǎn)、短視頻分鏡都整理好了，新手也能做出廳堂級(jí)的下飯菜。
爆炒尖椒雞
成品名：爆炒尖椒雞
（家常快手版，2–3人份）
風(fēng)味與特點(diǎn)
外焦里嫩的雞片裹著香辣尖椒，鮮香麻辣、口感豐富，既有雞肉的嫩滑又有尖椒的脆爽和辣味刺激，是典型的下飯利器。適合愛(ài)吃辣或想用簡(jiǎn)單材料做出重口味菜的家庭。
食材（可按人數(shù)增減）
雞腿肉或雞胸肉 300g（去骨切薄片）
尖椒 4–6 根（約150–200g，按喜辣選青/紅尖椒）
大蒜 3 瓣（切片）、生姜 3 片（可選）
干辣椒 若干（可選，增香提辣）
生抽 1 大勺、老抽 1/2 小勺（上色可選）、料酒 1 小勺
蠔油 1 小勺（可選）、白糖 1/2 茶匙、鹽 適量
生粉/淀粉 1 茶匙（腌肉用）+1 茶匙（勾芡可選）
食用油 3 大勺（爆炒需油量稍多），花椒少許
香油/蔥花 少許
爆炒尖椒雞
前期處理
選肉與切片：雞腿肉比胸肉更嫩，切薄片（約3–5mm），刀口朝斜切便于入味與口感好。
腌制上漿：雞片加入1小勺生抽、1小勺料酒、1茶匙淀粉、少許油，抓勻腌10–15分鐘；想更嫩可加少許蛋清或小半匙小蘇打（僅家庭少量使用，腌制不超10分鐘）。
尖椒處理：按喜好決定去籽或留籽（去籽少辣，留籽更辣）；洗凈后切段或斜切塊，若怕飛濺可切斜片。去籽時(shí)戴手套或洗手避免揉眼。
備料：蒜片、姜片、干辣椒、花椒、調(diào)味料提前放好，爆炒節(jié)奏快。
爆炒尖椒雞
主操作
熱鍋多油（關(guān)鍵）：大火燒鍋至七成熱，倒入約2–3大勺油（若用花椒或干辣椒先下油炸香）。
下雞片快炒至變色：放入腌好的雞片，大火快速翻炒至顏色變白并微微起邊焦，斷生后盛出備用（不要一次炒太多，分批更香）。
爆香調(diào)味料：鍋中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒、少量花椒爆香約10秒。
下尖椒快炒：放入尖椒大火翻炒30–60秒，掌握“脆而熟”的度；若喜歡偏軟可略加1大勺水蓋鍋燜5–10秒再開(kāi)蓋。
合鍋收汁：把雞片回鍋，加入生抽、蠔油、少許白糖和少量老抽（上色）快速翻勻，若需要可勾薄芡（淀粉水1茶匙淀粉兌1大勺水），收汁至湯汁裹住食材。最后撒蔥花、淋幾滴香油出鍋即成。
爆炒尖椒雞
三條關(guān)鍵技巧
腌肉上漿+大火速炒：雞肉嫩滑不柴；
尖椒大火快炒保脆：別久燜否則變軟失口感；
分批下雞片避免“出水”與擠鍋：每片都有高溫接觸才香。
常見(jiàn)問(wèn)題與解決
雞肉老柴：腌制時(shí)間短或火候過(guò)大，改用雞腿肉并加蛋清/淀粉腌制，快速大火翻炒；
鍋里出水太多變湯：雞肉擠水或一次放太多，分批炒并開(kāi)大火快速收汁；
尖椒味苦或不香：炒前去蒂和白膜，火候不到或油不夠會(huì)影響風(fēng)味；
太辣或太淡：控制辣椒籽數(shù)量或加點(diǎn)糖平衡味道；喜歡更香可額外加少許豆瓣醬或醬油提升底味。
爆炒尖椒雞
風(fēng)味變體
干煸版：少油多干炒至雞片微焦，香辣更集中；
豆鼓/豆瓣提味：加入炒香的郫縣豆瓣或豆鼓，適合重口味；
土豆尖椒雞：加薄片土豆同炒，做法類似但需先煎熟土豆；
微酸版：出鍋前淋少許米醋或檸檬汁提鮮、解膩。
健康與安全提示
生雞肉處理要注意生熟分開(kāi)，切菜板刀具要即時(shí)清洗消毒，避免交叉污染；雞肉必須完全熟透再食用。
控制油鹽，減脂人群可減少油量或用氣炸/烤箱先處理雞肉再回鍋拌辣椒。
爆炒尖椒雞
儲(chǔ)存與復(fù)熱
建議現(xiàn)做現(xiàn)吃；剩菜冷藏1天內(nèi)口感尚可。復(fù)熱用平底鍋小火加少量水翻熱，避免微波久加熱使雞肉變硬。
若長(zhǎng)時(shí)間存放風(fēng)味下降且尖椒會(huì)變軟，不建議超過(guò)24小時(shí)。
你最想把爆炒尖椒雞怎么升級(jí)？
A）豆瓣/豆鼓提味
B）干煸版
C）土豆/洋蔥加料
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