冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié),說到進(jìn)補(bǔ),可不光是大魚大肉,有一樣綠瑩瑩的蔬菜,這會(huì)兒正鮮嫩著呢,價(jià)錢還便宜,營養(yǎng)卻特別足——它就是菠菜!您可別小看這一把綠葉菜,它可是冬季養(yǎng)生的一把好手。今兒咱們就好好聊聊這“營養(yǎng)模范生”!
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冬天的菠菜經(jīng)過霜打,口感反而更清甜軟糯,營養(yǎng)價(jià)值也更高。它富含維生素K和鈣質(zhì),能幫助強(qiáng)健骨骼;所含的葉黃素和玉米黃質(zhì),是眼睛的“天然防曬劑”;維生素C、β-胡蘿卜素和多種抗氧化物,更是增強(qiáng)免疫力的好幫手。對中老年人來說,常吃菠菜既能護(hù)眼明目,又能強(qiáng)身健骨,真是應(yīng)季又實(shí)惠的養(yǎng)生好菜!
光知道營養(yǎng)好還不夠,關(guān)鍵得做得美味,家人才愛吃。下面我分享三道用菠菜做的家常菜,有葷有素,有菜有湯,保管您一周吃不重樣!
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一、菠菜黑木耳炒鮮蛤肉
1. 新鮮蛤蜊吐凈沙,冷水下鍋,煮到開口立刻撈出,取蛤肉備用,煮蛤蜊的原湯留一小碗沉淀備用。
2. 菠菜洗凈焯水30秒(去除草酸),撈出擠干水分切段;黑木耳提前泡發(fā),撕成小朵,也焯一下水。
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3. 鍋里放少許油,下幾片姜和蒜末爆香,先倒入蛤肉快速煸炒幾下,淋入一勺料酒去腥。接著放入木耳和菠菜,大火翻炒均勻,倒入兩勺沉淀好的蛤蜊原湯增鮮。
4. 調(diào)入少許鹽和一點(diǎn)白胡椒粉,快速翻炒幾下,淋幾滴香油,即可出鍋。
這道菜是“鮮”字當(dāng)頭!蛤蜊的鮮美原湯融入菜中,不用雞精也滋味十足。黑木耳清脆,菠菜軟嫩,蛤肉鮮甜,口感豐富。菠菜和蛤蜊都含豐富的鈣,黑木耳富含鐵和膳食纖維,搭配在一起,補(bǔ)鈣又通便,味道鮮美不油膩,特別適合冬天滋補(bǔ)。
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二、菠菜粉絲大蝦雞蛋湯
1. 大蝦幾只,剪去蝦須,開背去蝦線。菠菜洗凈焯水后切段。一小把龍口粉絲用溫水泡軟。雞蛋一個(gè)打散。
2. 鍋里放少許油,把蝦放進(jìn)去,小火煸炒至蝦殼變紅,散發(fā)出香味。
3. 直接向鍋中倒入足量開水,大火煮兩三分鐘,撈出大蝦備用(防止煮老)。
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4. 湯里下入泡軟的粉絲,煮一兩分鐘。轉(zhuǎn)小火,淋入蛋液,形成蛋花。
5. 最后放入菠菜段和煮過的大蝦,加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味,滴幾滴香油,撒上點(diǎn)蔥花或香菜,熱騰騰的湯就做好了。
冬天吃飯,總少不了一碗暖心的熱湯。這碗湯用料家常,但營養(yǎng)和味道一點(diǎn)不含糊。大蝦和雞蛋提供了優(yōu)質(zhì)蛋白,菠菜和粉絲一綠一白,好看又好吃。湯底因?yàn)橛梦r煸炒過,帶著天然的海鮮香氣,鮮美又暖身。喝上一碗,從胃里暖到心里,操作簡單,十分鐘就能上桌。
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三、菠菜豬肉餡餃子
1. 菠菜洗凈,焯水后擠干水分,切碎,再次用手?jǐn)D一下多余的水分。
2. 豬肉餡(三分肥七分瘦最好)中,分次加入蔥姜花椒水,順著一個(gè)方向攪打上勁。
3. 將菠菜碎加入肉餡中,再加入適量的鹽、生抽、蠔油、少許香油和食用油,攪拌均勻,餃子餡就調(diào)好了。
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4. 和面、搟皮、包餃子,這些就看您的手上功夫了。
5. 煮餃子時(shí),水寬火大,點(diǎn)兩次涼水,餃子浮起鼓肚就熟了。蘸著醋和蒜泥,那叫一個(gè)香!
餃子是咱們中國家庭最溫暖的食物記憶。把菠菜“藏”進(jìn)餡里,不愛吃菜的孩子和老人都能愉快地吃下去。菠菜的加入,不僅讓餡料顏色翠綠好看,更化解了純?nèi)怵W的油膩,口感清爽,營養(yǎng)更均衡。一次可以多包點(diǎn)凍起來,不想做飯的時(shí)候煮上一盤,方便又美味,是冬日里最實(shí)在的幸福感。
小貼士:菠菜含有草酸,焯水這一步很重要,能有效去除大部分草酸,吃起來更安心,也不影響鈣質(zhì)的吸收。
在這個(gè)寒冷的季節(jié),不妨多買菠菜,給家人的餐桌添一份健康綠意。多吃應(yīng)季菜,順應(yīng)自然,就是最好的養(yǎng)生之道。您今晚準(zhǔn)備試試哪一道呢?
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