旅游媒體｜一劑濕冷氣候的“風(fēng)味藥方”｜廣州旅游媒體

時尚廣州新媒體訊：嶺南的冬，從來不以飛雪為信使，而是憑那股夾著水氣的濕冷北風(fēng)，悄然打開人體對熱湯厚味的渴望。古人云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，此言非虛。它不止于填飽肚腹，更是一種與節(jié)氣同頻的生命哲學(xué)。2025年的這個歲尾，廣州希爾頓逸林酒店中餐廳東園閣，以一張名為“應(yīng)時冬鮮”的冬季菜單，試圖重新書寫嶺南人對溫度與滋味的全部理解。東園閣此次的冬季菜單，核心只有一個字：和。寒熱相和，冷暖相和，傳統(tǒng)廣府味型與當下味蕾的微妙相和。于是，這張菜單便成了一劑針對濕冷氣候的“風(fēng)味藥方”。

若問菜單的靈魂，第一味必屬“清湯椰子黑山羊腩煲”。這是一道以極簡為極致的減法之作。與北方羊湯的濃乳白、辛烈辣不同，嶺南湯底向來以清潤為貴。選用黑山羊腩，皮厚肉嫩，帶著山野的腥膻，卻最怕膻氣蓋過本味。廚師以老椰、當歸、竹蔗、馬蹄四味輕輕調(diào)和：竹蔗、馬蹄的清甘化去羊肉的燥烈，老椰則鋪陳出一層溫厚的甜底。湯成，色如淡琥珀，香氣內(nèi)斂。一盞入口，先暖喉頭，繼而順著任督二脈直抵丹田，仿佛體內(nèi)忽然燃起一簇不灼人的炭火，緩緩驅(qū)散周身的潮氣。

食物是舌尖上的鄉(xiāng)音，每一口都在復(fù)述這片土地最深處的記憶。若羊腩煲是溫潤的君子，那么“雙椒汁竹筍燜鴿子”便是快意恩仇的游俠。揭陽鮮筍之脆嫩，原本就是嶺南山水的饋贈，此刻卻與川椒、花椒猝然相遇。鴿肉飽吸筍汁與椒麻，麻得酣暢、鮮得囂張。同樣凌厲的還有“木姜油浸迪仔魚”——木姜油特有的檸檬香茅氣息，在滾油澆下的一瞬，如煙花炸開，將迪仔魚那份原本低調(diào)的海鮮甜，驟然拉升到極致耀眼的感官高度。

味蕾在激越之后，終需一場更沉靜的安撫。“金不換煎焗4頭鮮鮑”適時登場。四頭鮑的碩大，保證了每一口都飽滿充盈；先煨后煎的工序，鎖住軟糯與彈牙并存的極致口感。金不換那股異域香氣，在鰻魚汁的深厚襯托下，竟生出交響樂般的層次與回響。而“寶塔瑤柱竹笙萵筍”則以極簡之姿，用瑤柱的咸鮮點醒萵筍的清脆，如同冬日午后最干凈的一道陽光，通體舒泰。

一餐的終章，終究要交給碳水來做最深情的收束。“香芋臘味柯飯”便擔此重任。它絕非香芋、臘味、米粒的直接相加，而是時間與火候的合謀。粉糯香芋與晶瑩米粒在瓦褡里纏綿，臘味滲出的油脂一點點填滿每一粒米的毛細孔，直至鍋底結(jié)出那層金黃酥脆的鍋巴——那是“火候”二字最動人的注腳。

真正的奢華，從來藏在對時令的敬畏、對本味的固執(zhí)里。當你在廣州希爾頓逸林酒店東園閣中餐廳落座，慢慢品嘗這些由節(jié)氣與火候共同釀出的滋味時，你吞下的，不止是食物，更是整個嶺南冬日的精氣神。

寒意漸深，又有誰能拒絕一場讓身體與靈魂同時回暖的邀約？畢竟，唯有美食與愛，能夠抵御世間一切刺骨的冷。那么，你記憶里最暖的那個冬日瞬間，究竟是一勺滾燙羊湯滑過喉頭的顫栗，還是那人為你盛飯時微微低頭的側(cè)影？

撰文/時尚廣州新媒體 助理編輯 孔淑妍

編輯/時尚廣州新媒體 ALEX

校對/時尚廣州新媒體 劉思涵

監(jiān)制/時尚廣州新媒體 內(nèi)容中心

環(huán)球視野，嶺南風(fēng)尚

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