本文作者:食戟社
在琳瑯滿目的乳制品貨架前,你是否曾對 “復原乳” 心生疑惑?它究竟是什么,與我們常喝的鮮牛奶、純牛奶有何不同?當你考慮為自己和家人選購營養又健康的乳制品時,復原乳又是否值得納入選擇范圍?別擔心,讀完這篇指南,你將對復原乳有清晰的認識,并掌握選購它的實用技巧。
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一、認識復原乳
復原乳,聽名字就能猜到大概,它是 “還原” 而來的乳液 。專業來講,是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉后,再添加適量水,稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液,也被稱為還原乳或還原奶 。在日常生活中,常見的復原乳產品有調制乳、酸奶等。比如一些標注 “含 XX% 復原乳” 的酸奶,或是主打特定口味,以復原乳為原料調制而成的風味牛奶。
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二、營養價值剖析
很多人對復原乳的營養存在疑問,兩次高溫滅菌處理,是否讓它的營養價值大打折扣?其實,雖然確實會導致一部分營養流失,但流失的主要是部分熱敏性的維生素,像維生素 B1、B6,損失比例約在 10%-15% 。而人們喝牛奶主要補充的蛋白質、鈣等關鍵營養元素,受影響較小 。通常每 100ml 復原乳中含蛋白質 3-4g、鈣含量在 100mg 左右,和純牛奶、鮮牛奶相比,差距不大 。并且,復原乳因特殊生產工藝,具備體積小、保質期長、無需冷鏈運輸的優勢,即使是運輸不便地區,也能很好地滿足人們對乳制品的需求 。
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三、復原乳的辨別方法
(一)查看產品標簽
根據規定,生產加工中使用了復原乳,不論用量多少,生產企業都必須在產品包裝主要展示面上,緊鄰產品名稱的位置,用不小于產品名稱字號,且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字,醒目標注 “復原乳” 。同時,在產品配料表中,要如實標注復原乳所占原料比例 。所以,在挑選時,仔細查看包裝標注,就能確認產品是否為復原乳以及其添加量 。
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(二)留意營養成分表
在眾多營養成分中,重點關注蛋白質和鈣的含量 。優先選擇高蛋白、高鈣的復原乳產品,為身體補充優質營養 。例如,對比兩款復原乳產品,一款每 100ml 蛋白質含量為 3.2g,另一款為 2.8g,在其他條件相近時,優先選擇前者 。
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(三)檢查包裝完整性
購買時,仔細檢查產品包裝,確保無漏氣、脹包現象 。包裝破損可能導致產品變質,影響食用安全 。同時,注意查看生產日期和保質期,避免購買臨期或過期產品 。
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(四)選擇正規品牌
正規品牌的復原乳產品,通常經過嚴格質量檢測,安全性更有保障 。購買時,建議選擇正規商超、電商平臺等渠道,避免購買來源不明的小作坊產品 。比如一些知名的乳制品品牌,它們有完善的生產、檢測流程,從源頭把控產品質量 。
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