山東
冬天悄然來臨，可別小瞧了這個季節，它可是孩子長高的黃金時期。在寒冷的冬日，合理的飲食能夠為孩子的成長提供充足的營養，助力他們茁壯成長。下面就為大家詳細介紹8道家常長高菜的做法。
一、番茄肉末豆腐
所需食材
嫩豆腐200克、豬肉末100克、番茄1個、生姜1塊、大蒜2瓣、小蔥1根、生抽1勺、料酒半勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量
步驟
1. 將嫩豆腐切成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不易破碎。
2. 番茄洗凈，頂部劃十字刀，用開水燙一下后去皮，切成小塊；生姜和大蒜切成末，小蔥切成蔥花備用。
3. 豬肉末放入碗中，加入半勺料酒、少許鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，使其更入味。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的豬肉末，快速翻炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中再加入少許食用油，放入姜末和蒜末炒出香味，接著加入番茄塊，翻炒出汁。
6. 往鍋中加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，輕輕推動，避免豆腐破碎，煮2 - 3分鐘。
7. 放入炒好的肉末，加入1勺生抽和適量鹽調味，繼續煮1 - 2分鐘，讓湯汁稍微濃稠一些，最后撒上蔥花即可出鍋。
二、辣椒杏鮑菇
所需食材：大杏鮑菇2個，青紅椒各1個，蒜3瓣，生抽2湯匙，老抽半湯匙，糖1小勺，孜然粉（靈魂所在）適量。
制作過程：
1. 杏鮑菇洗凈，先切成厚片，然后用手撕成粗細不等的條。手撕的斷面不規則，比刀切更容易掛住湯汁，入味更深。青紅椒切絲，蒜切末。
2. 鍋里放比平時炒菜多一點的油，油熱后下杏鮑菇條，中大火煸炒。前期會出水，要有耐心，繼續炒直到水分收干，菇條邊緣出現焦黃色。
3. 把杏鮑菇撥到鍋邊，中間底油里放入蒜末和青紅椒絲炒香，然后和杏鮑菇一起翻炒均勻。
4. 淋入生抽、老抽，撒上糖和一大勺孜然粉，快速翻炒均勻，讓每一根菇條都裹上醬色和香氣，就可以出鍋了。
三、蔥爆羊肉
食材：
羊里脊肉250克、大蔥1根、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量、白胡椒粉少許
做法：
1、羊里脊肉逆紋切成薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少許食用油，抓勻腌制15分鐘（去膻又嫩滑）；大蔥洗凈，切成斜刀段；大蒜切末，生姜切絲。
2、熱鍋放適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香，倒入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒1分鐘至變色，盛出備用。
3、鍋中留底油，放入蔥段，中火翻炒30秒至蔥段變軟、香味析出，加入炒好的羊肉片。
4、淋上剩余生抽、蠔油，撒少許鹽和白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，至羊肉完全熟透、湯汁裹住食材，即可關火出鍋。
四、年糕燒黃魚
食材準備：黃魚、年糕、小蔥、生姜、干辣椒、醬油、黃酒、老抽、白糖
制作步驟：
1. 黃魚去鱗去內臟洗凈，用廚房紙吸干水分，熱鍋少油中火煎至兩面金黃。
2. 鍋中放入蔥段、姜片、干辣椒段煸香，烹入2勺黃酒、1勺醬油、半勺白糖。
3. 倒入熱水沒過魚身，煮沸后轉小火燉10分鐘，放入年糕片繼續燉5分鐘。
4. 開大火收汁，淋半勺老抽增色，待湯汁濃稠裹滿食材即可出鍋。
五、紅參排骨湯
所需食材：豬肋排500克、紅參片10克、紅棗6顆、枸杞15粒、干香菇4朵、生姜3厚片、料酒1大勺、清水1.5升、鹽少許。
步驟：
1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸后撇凈血沫，撈出用溫水沖凈備用。
2. 干香菇提前20分鐘用溫水泡發，剪去蒂部，泡菇水留用。
3. 紅參片、紅棗、枸杞一起放入小碗，加少量清水浸泡10分鐘，讓藥材先“醒”過來。
4. 砂鍋中放排骨、紅參、紅棗、香菇、姜片，倒入泡菇水再加足清水，大火燒開后轉小火慢燉60分鐘。
5. 中途若水面低于食材，加熱水而非冷水，防止肉質收縮。
6. 出鍋前15分鐘撒枸杞，繼續蓋蓋燜燉，讓甜味慢慢滲出。
7. 關火后撇去表面浮油，加鹽調味，趁熱連湯帶渣一起享用。
六、紅燒芋頭
食材：
芋頭300克、生姜1小塊、大蒜3瓣、大蔥1段、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖半勺、食用油適量、清水200毫升、蔥花少許
做法：
1、芋頭洗凈去皮，切成均勻的滾刀塊，放入鍋中，加少許食用油煎至表面金黃，撈出瀝干備用。
2、生姜切片，大蒜切末，大蔥切段；鍋中留底油，放入姜片、蒜末、蔥段爆香。
3、加入生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻調出香味。
4、倒入煎好的芋頭塊，翻炒至每塊芋頭都均勻裹上醬汁。
5、加入清水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，至湯汁濃稠、芋頭充分入味。
6、撒上少許鹽調味，大火收汁后關火，撒上蔥花即可。
七、煙筍燒筋頭巴腦
食材
筋頭巴腦、煙筍、大蔥、生姜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、雞精
做法
筋頭巴腦加料酒、姜片焯水，瀝干水分備用；煙筍提前泡發；
鍋里少油，放入筋頭巴腦翻炒，加豆瓣醬、干辣椒等小料炒至上色；
加少許白糖提鮮，倒入熱水燉 1.5 小時，放入煙筍繼續燉 30 分鐘；
加少許鹽、雞精調味，出鍋撒蔥花即可。
八、芹菜豬肉餃子
所需食材
面粉500克、芹菜300克、豬肉200克、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、香油、食用油。
步驟
1. 將面粉倒入盆中，慢慢加入適量清水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2. 豬肉洗凈，剁成肉餡，放入碗中，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、香油，順著一個方向攪拌均勻。
3. 芹菜洗凈，切成碎末，放入肉餡中，加入少許食用油，攪拌均勻，制成餃子餡。
4. 將醒好的面團揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
5. 把小劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
6. 取一張餃子皮，放入適量餃子餡，捏成餃子形狀。
7. 鍋中加入適量清水，大火燒開后放入餃子，用鏟子輕輕推動，防止餃子粘連，水開后加入少許冷水，重復兩次，待餃子浮起且熟透即可撈出。
在這個冬天，為孩子精心烹制這些家常長高菜，讓他們在享受美食的同時，健康快樂地成長。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
