朱文杰：西安老街里的吃文化(1)

中國文化說到底，其實就是一種吃文化！民以食為天嘛！被稱為生命五要素的“吃喝拉撒睡”，還有闊人老板，權貴者奢侈享受的什么“吃喝玩樂”“吃喝嫖賭”，都把“吃”排在第一。對于人來說：“吃”的地位，毋庸置疑，應列至尊。

一

說什么“鳥為食亡”，人一生還不是為了自己一張嘴呢？

前蘇聯老電影《列寧在1918》臺詞中有：“面包會有的，牛奶會有的，一切都會有的。”這經典臺詞，現在都成人們的口頭語。而“一切都會有的”“一切”，包括平等、自由、民主等，省略了排在后面。因為，吃的“面包”是人民最基本的要求，活下來是第一位的。再者，赫魯曉夫宣揚共產主義就是“土豆加牛肉”，似乎更加直接。以此看來：吃文化也是世界性的。

在筆者思維中，吃文化源遠流長，無處不在，并貫穿中國歷史的始終。

孔子在《論語·鄉黨》中有：“食不厭精，膾不厭細。”另外《論語·述而》載有：“子在齊聞《韶》，三月不知肉昧，曰，‘不圖為樂之至于斯也。”說孔子聽《韶》樂，《韶》樂之盡善盡美，竟然聽入了迷，三個月忘了肉之美味。聽音樂是精神享受，吃肉是物質享受，以吃來形容精神享受，不僅貼切至極，而且生動至極。孔圣人一句話，堪頂上萬句，可謂把中國吃文化推上至高之地位。

而唐宋八大家的蘇東坡，他的“寧可食無肉，不可居無竹”也膾炙人口，以肉與竹對比，總結出文人的“雅趣” 與“節操”。當然，蘇東坡還有“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫”這一句。讓筆者特別欣賞的是蘇東坡的真實，他沒有因為竹之雅，就斷然排除吃肉。雖然文人們向來贊成“肉食者鄙”，對好吃肉的權貴階層是瞧不上眼的，然蘇東坡不管這些，他又說：“不俗加不瘦，竹筍加豬肉”。原來，他不但喜歡吃“東坡肉”“東坡肘子”，還喜歡吃竹筍燒肉。再有，蘇東坡撰的“自笑平生為口忙” “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”“日啖荔枝三百顆”等關于吃的詩文，顯示了中國吃文化的博大精深和意趣盎然。

值得一提的是蘇東坡出仕第一任，就在陜西鳳翔府當了個大理評亊的簽書判官。有一年，鳳翔大旱，他帶領百姓抗旱，渡過難關后，即宰羊煮湯與民同慶同樂。而在宋代，羊肉貴重，作為官員的俸祿配發。“羊肉”俸祿，從低到高有兩只到二十只不等，自然有官位太低之人望“羊”興嘆，市面上甚至賣到九百錢一斤，蘇軾以羊肉湯慰民，也該算極奢侈的行為，因之傳為佳話。蘇東坡曾在詩中贊美：“秦烹惟羊羹”。

吃文化的淵源得從盛行于周代封爵而享有食邑說起。郭沫若《中國史稿》載：“立大功的可以享受數百家直到萬家以上的食邑，衣食其租稅。”這稱為食邑的經濟權利，自然關乎著吃。

再有，中國古代的俸祿，指官員的工資，用石和斛來計算。石和斛是秤糧食的計量工具。如在2000年前的漢代，按漢制郡守之品秩為二千石，即月俸一百二十斛，習慣上稱之為二千石。月俸少的如東漢，當年最普通的“斗食”級，月俸僅“十一斛”，明代洪武四年（公元1371年）正一品大員，俸祿也不高，僅900石。看來，中國古代官員的工資，都是拿吃的糧食數量來換算的。

所以，至今老百姓稱在政府衙門工作叫吃官糧、吃官飯。而在錢不值錢，金元圈泛濫的民國年間，就有發工資是拿幾袋面來頂。記得我父親說過，他上世紀40年代從部隊軍械廠下來，給私人老板干，最高一月給過六袋面，那年月夠一家五口人吃兩個月，我父親技術水平高， 50年代被評為八級鉗工。

明代末年李自成農民起義時，社會上流傳有民謠“吃他娘，喝他娘，開開城門迎闖王，闖王來咧不納糧。”

我們還應當記住晚清大儒曾國藩的一句話，他說：“今日進一分德，便算積了一升谷。”把進德比為積谷，如此比喻物質之谷與錆神之德的辯證邏輯關系，讓你感悟物質是基礎的“人以食為天”，吃之重如山。

上世紀三十年代有首歌叫《春天里》，歌詞有“為了吃來為了穿，晝夜都要忙”，還有“沒有錢也得吃碗飯，住間房，哎呀！不怕老板娘唻！作的怪模樣。”我們小時候故意唱成“老板娘唻，我要喝米湯”，反正都是吃。

就是在大革命年月的紅軍時代，唱的歌也離不開吃，什么“紅米飯，南瓜湯，挖野菜也當糧。”紅軍長征時《長征組歌》是：“高原寒，炊斷糧”“野菜充饑志越堅”；陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》迎接紅軍唱的有：“熱騰騰的油糕，哎咳喲，擺上來，哎咳哎咳喲，滾滾的米酒，捧給親人喝，咿兒呀兒咳喲。”以及“三哥哥吃上八路軍的糧”。這些歌曲中的吃，親切扎實，聽了過癮。八路軍、解放軍打敗了日本侵略者和國民黨軍隊，被稱為“小米加步槍，打敗了面包（奶油）加大炮”或“飛機加大炮”，都離不開吃的，讓你感覺別有意味。

革命口號最贏得人心的是：推翻吃人的舊社會，建設或創造一個人人都能吃飽飯的新社會!《國際歌》一句“起來，饑寒交迫的奴隸”。首先是饑，再就是寒，吃飯穿衣。要不就餓死了，凍死了，不起來革命不行呀！

二

耳熟能詳，流傳在老西安街巷里，平民百姓的關于吃的民謠兒歌，那更是數不勝數。例如：“白吃棗還嫌核大”“吃不了兜著走” “不信貓不吃糨子”，再有“吃飽咧，喝脹咧，跟皇上他娘一樣咧” “排排坐吃果果，幼兒園里娃娃多”“蟲蟲飛，蟲蟲飛，飛到南山吃露水” “不看賊吃肉，單看賊挨打” “七大姑八大姨，你吃蘋果我吃梨”“小雞給老雞踏蛋，吃不住火色”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”等。

稍長一點的有“一二三，上南關， 南關有個張老漢。頓頓吃飯把門關。有一天，沒關門，來咧一個花花賊，吃你的飯，砸你的鍋，把你嚇的鉆雞窩。雞放屁，你著氣，雞拉胡胡你唱戲。”其中“吃你的飯砸你的鍋”，寓意較深，鮮明尖銳，很是經典。還引出“吃到你鍋里，巴到你鍋里”“到人家鍋里攪勺把，還不準人家舀飯吃。”再有“老鴰老鴰一溜溜，回去讓你媽炒豆豆。你一碗我一碗，把你娃憋死我不管。”“一年級的娃，愛叫爸。吃咧咸豆屙不下。”

連流傳更廣的童謠兒歌，也離不了吃。一是 “月亮爺，丈丈高，騎白馬，帶腰刀。腰刀長，殺個羊，羊有血，殺個鱉。鱉有油，炸個麻花滋嘍嘍。”最后結尾句和吃緊密相聯；二是“杜魯門的高鼻子，想吃西安的釀皮子。辣子抹咧一鼻子，跑到城河洗鼻子。青蛙蹬咧一蹄子，把杜魯門氣成個歪鼻子。”開首第二句就是想吃西安的釀皮子。詠而讀之味氣特正。

記得我初中同學愛胡編兒歌、順口溜，很多也離不開吃。例如才進校時正好三年困難時期（也稱自然滅害）剛好轉的1962年9月，挨過餓的學生們的饑餓感還很強烈，順口溜唱的是：“太陽偏了西，我的肚子饑。老師不下課，餓得直喘氣。”還把一首用《兩只老虎》曲調重新填詞的歌：“抗議英法，抗議英法！反侵略，反侵略。支持埃及斗爭，支持埃及斗爭，要和平，要和平！”學生耍怪，胡編詞，句句離不開吃。“蒸饃米湯，蒸饃米湯，漿水菜，漿水菜。吃點辣子就點蒜，吃點辣子就點蒜，真合算，真合算。”那年月，吃把人給咥住咧！

因而西安人把謀生叫糊口、混飯吃，把工作叫飯碗，被開銷、開除了叫把飯碗給砸了，現在也叫被炒魷魚了。好工作叫鐵飯碗，誰誰端上鐵飯碗咧！什么銀行、郵電、鐵路當年就被稱為鐵飯碗。企業改制，工人下崗，叫砸爛鐵飯碗。還有金飯碗，銀飯碗之說。

總之，干啥活吃啥飯，干了一輩子行政，當了一輩子官，也叫吃了一輩子政治飯。筆者本人從事的這一行叫吃文化飯，開始在歌舞劇團樂隊，叫吃文藝飯、音樂飯，接著編刊物，叫吃編輯飯，后當專業作家叫吃作家飯等等。

西安人愛說：“從小賣蒸饃，啥事都經過。”把個人艱苦曲折經歷與吃食結合。仔細想一下這實際不咋對頭，賣蒸饃能經個啥事呢？能比上少年喪父，家道敗落，從小當奴隸伺候主子，進煤礦當童工？甚至被冤枉坐牢。能比上日鬼掏棒棰，騙人哄人投機倒把？我以為：就是個比喻，就是個押韻起興句。但誰聽咧，都印象深刻。

人們說的：“我過的橋，比你走的路還多。”其實不如一句：我瞎好比你多吃了幾碗飯！比你多吃了幾個蒸饃。以吃來比，似乎更豐富深刻，了解吃的艱難，才能懂得辦事的艱難，生話的艱難，老年人教育年輕人：“你吃過幾頓干飯！”以吃來喻事，引伸為嘗盡酸辣苦甜，閱盡世事險惡。

再有，西安人愛說誰是個吃二饃的，“吃二饃”咋講呢？筆者以為就是把屬于別人的勞動果實據為己有，或者把別人的功勞說成自己的功勞。背后干壞事吃進貨的掙二手錢的，背后抽份子，警察吃小偷，強吃賊的。和投機倒把，二倒販子差不多，叫“吃二饃”。焦裕祿有：“吃別人嚼過的饃，沒味道。”吃二饃也有強吃別人口中饃的意思。

西安人對吃飯時狼吞虎咽，不顧別人，吃著搶著占著，“吃著碗里的，盯著鍋里的”饞嘴嗓眼的吃貨，罵作餓死鬼脫生的。大人會訓年輕人：“嘴饞身懶，一天光想了個吃吃吃。”語言惡俗野蠻點的是又訓又諷刺，會說：“你想吃土地爺的毬，還是個泥的。”“想吃老鴰屙的屎，還得把臉仰起來，把嘴接端。”聽了忍俊不禁，讓人笑得噴飯。

朱文杰：1948年10月出生于西安，現任西安市詩書畫研究會名譽會長、西北大學中國節慶文化研究中心副主任、西安秦磚漢瓦研究會副會長、西安市文史館館員。系中國作協會員、國家一級作家。出版詩集《哭泉》《靈石》《夢石》《朱文杰詩集》（上、下卷）；報告文學《老三屆采訪手記》；散文集《清平樂》《拾穗集》《長安回望》《吉祥陜西》（上、下卷），《郵票上的美麗陜西》。

(未完待續)