從幾歐元到上百歐，圣誕樹(shù)樁蛋糕為何價(jià)差懸殊？

添“星標(biāo)”，點(diǎn)“在看”，

在享用完美味的鵝肝、閹雞與香檳后，許多法國(guó)人會(huì)用傳統(tǒng)的圣誕樹(shù)樁蛋糕為圣誕大餐畫(huà)上句號(hào)。如今，這種甜點(diǎn)越來(lái)越多地以冰淇淋而非傳統(tǒng)糕點(diǎn)的形式出現(xiàn)。它的售價(jià)也拉開(kāi)了驚人差距：超市售賣的樹(shù)樁蛋糕價(jià)格多在3至20歐元區(qū)間；而出自知名甜點(diǎn)大師之手的精品烘焙款8人份的售價(jià)高達(dá)95歐元。同款圣誕甜點(diǎn)，價(jià)差能超30倍，背后的原因是什么？

造型越復(fù)雜、原料越好，成本越高

綜合法國(guó)《西部報(bào)》、RTL電視臺(tái)報(bào)道， 原料品質(zhì)是造成樹(shù)樁蛋糕價(jià)格鴻溝的首要因素。例如，平價(jià)款冰淇淋多用椰子油制成的植物脂肪，而高端款選用成本高昂的純鮮奶油。額外配料的加持會(huì)進(jìn)一步推高產(chǎn)品定價(jià)。不少中高端樹(shù)樁蛋糕會(huì)增設(shè)酥脆的餅干底，或是加入新鮮水果塊、干果、蜜餞等內(nèi)餡，讓冰淇淋卷既保留了傳統(tǒng)圣誕樹(shù)樁蛋糕的醇厚風(fēng)味，又兼具冰淇淋輕盈清爽的口感。

造型設(shè)計(jì)也會(huì)顯著影響售價(jià)。以一款“躺著的小熊”冰淇淋樹(shù)樁蛋糕為例，甜點(diǎn)師需要先敲定設(shè)計(jì)草圖與冰淇淋配方，再根據(jù)圖紙定制硅膠模具原型，反復(fù)用成品配方測(cè)試脫模效果，歷經(jīng)數(shù)次調(diào)整修正，才能讓模具最終定型。而所謂的“量產(chǎn)”，也并非直接生產(chǎn)蛋糕，而是先批量制作定型后的模具：有模具制造商曾為一款樹(shù)樁蛋糕量產(chǎn)約3000個(gè)專屬模具，配送至工廠后，真正的蛋糕生產(chǎn)才正式啟動(dòng)。這款蛋糕從最初的靈感構(gòu)思，到最終面市售賣，前后耗時(shí)要接近一年。

圣誕樹(shù)樁蛋糕的誕生：從壁爐到舌尖

回溯歷史，這款風(fēng)靡法國(guó)的圣誕甜點(diǎn)，誕生于19世紀(jì)末的巴黎。

法國(guó)知名美食記者弗朗索瓦-雷吉斯·戈德里在《食譜與故事》中記載了圣誕樹(shù)樁蛋糕的由來(lái)：在久遠(yuǎn)的異教傳統(tǒng)里，每年冬至，法國(guó)人會(huì)將一根木柴投入壁爐，讓木柴徹夜燃燒，代表家庭繁榮、歲歲美好。而隨著巴黎城市化進(jìn)程加快，城市公寓里的壁爐漸漸消失，溫馨的傳統(tǒng)也面臨失傳。為了留住這份儀式感，一位巴黎甜點(diǎn)師靈機(jī)一動(dòng)，將壁爐里的圣誕木柴復(fù)刻成了可食用的蛋糕，圣誕樹(shù)樁蛋糕就此誕生。

戈德里坦言，最早的圣誕樹(shù)樁蛋糕堪稱極致的“可食用仿真藝術(shù)品”：甜點(diǎn)師會(huì)用細(xì)膩的手法復(fù)刻出逼真的樹(shù)皮紋理，蛋糕表面還會(huì)點(diǎn)綴精致的小人偶裝飾。而如今，在頂級(jí)甜點(diǎn)師的櫥窗里，圣誕樹(shù)樁蛋糕早已褪去“木柴”的單一形態(tài)，化作一件件精巧的甜點(diǎn)雕塑：松果、迷你圣誕樹(shù)、葡萄藤葉的造型層出不窮；柔軟的巧克力蛋糕胚包裹著有栗子泥混合的綿密慕斯，外層再裹上酥脆的杏仁榛果脆片……甜點(diǎn)師們不斷推陳出新，在造型上玩轉(zhuǎn)出愈發(fā)復(fù)雜的巧思，甚至融入解構(gòu)式設(shè)計(jì)。圣誕樹(shù)樁蛋糕的身價(jià)也因此水漲船高。戈德里直言，當(dāng)下的甜點(diǎn)師們都在比拼誰(shuí)能打造出最驚艷、最精致的作品，這份比拼也讓蛋糕的價(jià)格一路走高。“有些酒店的圣誕樹(shù)樁蛋糕價(jià)格逼近240歐元，這多少有些不體面了”。

文字：秋貍

審編：Léa

圖片：pexels

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