“一元復(fù)始,萬象更新”,2025年僅剩下這最后幾天,嶄新的2026年已經(jīng)在向我們招手,在這辭舊迎新的時(shí)刻,很多人都已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備元旦新年事宜,并且也開始采購新年家宴食材。
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顯示這個(gè)時(shí)節(jié)正是數(shù)九寒冬的一九時(shí)節(jié),而且元旦新年也是在二九期間,這個(gè)時(shí)候正是天寒地凍的時(shí)候,而正是因?yàn)樘鞖夂洌@個(gè)時(shí)節(jié)有很多冷水小海鮮開始上市。
元旦新年的家宴餐桌上,不能沒有海鮮的出現(xiàn),而這個(gè)季節(jié)正是這3種小海鮮上市的時(shí)候,純野生無養(yǎng)殖,價(jià)格便宜還不貴,遇到別忘了囤點(diǎn)過新年吃!
1、假鮑魚
假鮑魚的學(xué)名叫做“水泡蛾螺”,這是生活在水深50米海底的海鮮,別看其滿身布滿粘液和其貌不揚(yáng),但是其味道極其鮮美,而且口感哏啾彈牙,這個(gè)時(shí)節(jié)也是其帶有鴨蛋黃般的籽的時(shí)候,而且假鮑魚價(jià)格便宜,味道和口感并不遜色于鮑魚和海螺。
推薦菜譜:蔥燒假鮑魚
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1.假鮑魚加入鹽和白醋搓洗去粘液,反復(fù)搓洗幾遍,直至把上面的粘液都搓洗干凈,大蔥洗凈后切成片。
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2.把洗凈的假鮑魚涼水入鍋,加入蔥姜塊、料酒、鹽和幾粒花椒粒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二分鐘關(guān)火,燜一會后取出去殼取肉。
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3.鍋中入油,下入蔥姜片和干辣椒爆出香味,然后下入假鮑魚翻炒均勻,烹入料酒和一品鮮醬油炒勻。
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4.鍋中下入另一半蔥片,加入白糖、鹽和胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋享用。
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小貼士:假鮑魚主要是清洗比較費(fèi)事,上面的粘液會比較多,除了加鹽和白醋搓洗外,也可以加些白面搓洗,這樣讓白面把上面的粘液吸附走,清洗起來就會比較干凈,而且購買假鮑魚時(shí)記得選擇會動活的購買,可以煮熟后冷凍保存。
2、海兔
海兔是頭足類小海鮮中個(gè)頭最小的,每年天氣越冷,越是其大量上市的時(shí)候,小海兔肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,有些地方也稱其為“小墨斗”,現(xiàn)在正是其食用其的好時(shí)節(jié)。
推薦菜譜:蒜黃炒海兔
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1.蒜黃摘洗干凈后切成段,海兔用剪子剪開抽去軟骨,擠去眼睛和牙齒,搓洗干凈后備用。
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2.鍋中燒水,水中加入少許鹽,水開后關(guān)火下入海兔,焯燙至海兔受熱蜷縮后撈出過涼。
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3.鍋中入油下入蒜黃煸炒均勻,烹入料酒后加入鹽炒勻。
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4.把瀝干水分的海兔入鍋,跟蒜黃一起翻炒均勻,加入胡椒粉調(diào)味,滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
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小貼士:購買海兔時(shí)記得用手摸摸觸腕,粘手有吸力的說明新鮮,而肉質(zhì)沒有彈性變軟和表皮變紅的就不要購買了!海兔可以直接冷凍保存,烹飪前化凍即可。
3、夾板蝦
元旦來臨前正是夾板蝦開始上市的時(shí)候,夾板蝦也被稱作“鼓蝦”,別看這種蝦的個(gè)頭不大,但是肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜,這是養(yǎng)殖蝦和一些大個(gè)頭海蝦所不能比的。
推薦菜譜:麻辣夾板蝦
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1.夾板蝦撿去里面的雜質(zhì)清洗干凈,洗至水變得清澈后撈出瀝干水分備用。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、麻椒和干辣椒,下入瀝干水分的夾板蝦,翻炒均勻。
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3.炒至夾板蝦變色以后,烹入料酒和一品鮮醬油,加入少許白糖提鮮,炒至鍋中沒有湯汁后,撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
小貼士:夾板蝦這個(gè)季節(jié)正大量上市,購買時(shí)最好選擇鮮活的,死去的夾板蝦就不要購買了,夾板蝦可以煮熟后冷凍保存,食用時(shí)自然化凍回鍋烹制即可。
元旦新年將至,這個(gè)時(shí)候正是這3種小海鮮大量上市的時(shí)候,遇到以后別手軟,適當(dāng)囤點(diǎn)留著過新年吃,給新年的餐桌上增添點(diǎn)鮮。
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