人民日報 | 湖北安陸皮蛋：小鴨蛋闖出大天地

地道“中國味兒”飄香世界《人民日報海外版》

（2026年1月10日）

外國留學生在神丹公司參觀并品嘗皮蛋。

張蘇生攝

本報記者 吳 君

元旦假期剛過，湖北省安陸市，湖北神丹健康食品有限公司（以下簡稱“神丹公司”）的生產車間又熱鬧起來。生產線上，青灰色的鴨蛋在自動化傳送帶上緩慢旋轉，經過篩選、清洗、腌制等工藝，60多天后，鴨蛋就成了皮蛋。

“目前公司生產的皮蛋中，20%用于出口。”神丹公司工廠部經理袁金友介紹。

傳統皮蛋咸、澀、甘、辛，并帶有輕微的氨味或堿味。“起初，我們出口的皮蛋主要是華人群體消費，銷量一直上不去。”袁金友回憶。

彼時，由于國外對中國皮蛋了解甚少，消費群體過于單一；還有部分媒體戴著“有色眼鏡”稱其為“最難吃食品”。“當時我們就想著要創新，讓皮蛋也能俘獲外國人的胃。”袁金友說。

轉變首先從口味開始。“我們先對不同國家的人群飲食做了調研，然后針對他們的標準與口味，調整了皮蛋的制作工藝。”神丹公司研發負責人劉曉慶舉例說，針對歐盟國家人群，公司開發出堿味較淡、有油脂香氣的改良皮蛋。

為了符合國外食品標準，神丹公司從養殖源頭就做出了改變。

在神丹公司生態養殖基地，飼養籠里的蛋鴨精神頭十足，活躍地走動著。“為了確保蛋鴨能自由運動，每只蛋鴨都有約0.4平方米的活動面積，是普通籠養蛋鴨的7倍。”神丹公司蛋鴨廠廠長田傳武介紹，蛋鴨的活動空間遵守防疫消毒制度，吃的飼料經過科學配餐，飲用的水也經過凈化處理。

好的蛋鴨保證了蛋的質量，進而保證了皮蛋的好味道。由于質量過硬，神丹皮蛋的價格也比同類產品售價略高。“一盒6枚裝的產品，別人賣1.99美元，我們賣2.99美元。”袁金友介紹。

然而，一些皮蛋保鮮期很短，如口感嫩滑柔軟的流心皮蛋，只能保存10天左右。如何讓這份美味走上國際餐廳的餐桌，一直是個難題。

2018年，神丹公司與相關院校合作，在皮蛋的基礎配方和配比上做了大量試驗，最終研發出“涂膜皮蛋技術”。

“每一枚皮蛋在出廠前，表面都會被均勻地涂上一層白色的膜，這些膜有抗菌防污作用，可讓皮蛋保質期增加一倍左右，還能在皮蛋生產過程中將皮蛋破損率降低70%。”劉曉慶說。

在皮蛋的腌制期間，研發人員每5天左右，就會抽取約3%的皮蛋做一次剖檢。“我們要看蛋殼的強度、蛋白的彈性、蛋黃的顏色等，不同腌制工藝的皮蛋都要抽檢到。”劉曉慶介紹。

為了確保皮蛋全生產周期的質量，神丹公司還建設了全國首個10億枚皮咸蛋的恒溫腌制車間，組織華中農業大學和從業公司等，參與修訂了國家標準《皮蛋》，讓皮蛋進入無鉛工藝新時代。

守住傳統，追求創新，神丹公司的產品目前已達到100多種，出海腳步不斷加快。“2025年，公司生產的皮蛋出口到30多個國家和地區，出口銷售額達1000萬美元，同比增長30%。”神丹公司副總經理唐建宏介紹。