![]()
地道“中國味兒”飄香世界《人民日報海外版》
(2026年1月10日)
![]()
外國留學生在神丹公司參觀并品嘗皮蛋。
張蘇生攝
本報記者 吳 君
元旦假期剛過,湖北省安陸市,湖北神丹健康食品有限公司(以下簡稱“神丹公司”)的生產車間又熱鬧起來。生產線上,青灰色的鴨蛋在自動化傳送帶上緩慢旋轉,經過篩選、清洗、腌制等工藝,60多天后,鴨蛋就成了皮蛋。
“目前公司生產的皮蛋中,20%用于出口。”神丹公司工廠部經理袁金友介紹。
傳統皮蛋咸、澀、甘、辛,并帶有輕微的氨味或堿味。“起初,我們出口的皮蛋主要是華人群體消費,銷量一直上不去。”袁金友回憶。
彼時,由于國外對中國皮蛋了解甚少,消費群體過于單一;還有部分媒體戴著“有色眼鏡”稱其為“最難吃食品”。“當時我們就想著要創新,讓皮蛋也能俘獲外國人的胃。”袁金友說。
轉變首先從口味開始。“我們先對不同國家的人群飲食做了調研,然后針對他們的標準與口味,調整了皮蛋的制作工藝。”神丹公司研發負責人劉曉慶舉例說,針對歐盟國家人群,公司開發出堿味較淡、有油脂香氣的改良皮蛋。
為了符合國外食品標準,神丹公司從養殖源頭就做出了改變。
在神丹公司生態養殖基地,飼養籠里的蛋鴨精神頭十足,活躍地走動著。“為了確保蛋鴨能自由運動,每只蛋鴨都有約0.4平方米的活動面積,是普通籠養蛋鴨的7倍。”神丹公司蛋鴨廠廠長田傳武介紹,蛋鴨的活動空間遵守防疫消毒制度,吃的飼料經過科學配餐,飲用的水也經過凈化處理。
好的蛋鴨保證了蛋的質量,進而保證了皮蛋的好味道。由于質量過硬,神丹皮蛋的價格也比同類產品售價略高。“一盒6枚裝的產品,別人賣1.99美元,我們賣2.99美元。”袁金友介紹。
然而,一些皮蛋保鮮期很短,如口感嫩滑柔軟的流心皮蛋,只能保存10天左右。如何讓這份美味走上國際餐廳的餐桌,一直是個難題。
2018年,神丹公司與相關院校合作,在皮蛋的基礎配方和配比上做了大量試驗,最終研發出“涂膜皮蛋技術”。
“每一枚皮蛋在出廠前,表面都會被均勻地涂上一層白色的膜,這些膜有抗菌防污作用,可讓皮蛋保質期增加一倍左右,還能在皮蛋生產過程中將皮蛋破損率降低70%。”劉曉慶說。
在皮蛋的腌制期間,研發人員每5天左右,就會抽取約3%的皮蛋做一次剖檢。“我們要看蛋殼的強度、蛋白的彈性、蛋黃的顏色等,不同腌制工藝的皮蛋都要抽檢到。”劉曉慶介紹。
為了確保皮蛋全生產周期的質量,神丹公司還建設了全國首個10億枚皮咸蛋的恒溫腌制車間,組織華中農業大學和從業公司等,參與修訂了國家標準《皮蛋》,讓皮蛋進入無鉛工藝新時代。
守住傳統,追求創新,神丹公司的產品目前已達到100多種,出海腳步不斷加快。“2025年,公司生產的皮蛋出口到30多個國家和地區,出口銷售額達1000萬美元,同比增長30%。”神丹公司副總經理唐建宏介紹。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.