喝湯還不長(zhǎng)胖，軟軟脆脆的菌中皇后竹蓀也太招人愛了……

在我們所有的食物中，湯對(duì)我們身體是營(yíng)養(yǎng)，而且也是最容易消化的的食物。大部分身體健康，營(yíng)養(yǎng)良好的人，都有一個(gè)共同的習(xí)慣，那就是喝湯。

我們?nèi)粘ｌ覝贾v究“鮮美養(yǎng)生”，說到鮮美，就不得不提有“菌中皇后”之稱的竹蓀！

有句俗語說得好：“寧可食無肉，不可食無菇”。可見菌類食物對(duì)人體健康的重要性。

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竹蓀，從宮廷宴席到餐桌常菜

跟常吃的平菇、香菇、杏鮑菇等相比，很多人對(duì)竹蓀不太了解。

竹蓀有竹參之稱，是世界上珍貴的食用菌之一。它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“菌中皇后”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，自古就被列為“草八珍”之一。

它的形狀略似網(wǎng)狀干蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，菌柄頂端有一圍網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，因此被人們稱為“雪裙仙子”，名字好聽也名副其實(shí)。

過去，竹蓀長(zhǎng)在深山老林，多野生在竹類的腐竹根上。古時(shí)候竹蓀更是叫人難覓芳蹤，價(jià)格貴如黃金，只有在帝王御宴上才能見到。

靠天然采集竹蓀已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，如今，通過“室內(nèi)”和“竹林”兩種人工栽培方式，竹蓀才逐漸出現(xiàn)在大眾餐桌上。

作為菜肴，它具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味，其質(zhì)地脆嫩疏松，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，絕對(duì)是燉湯的好原料~

02

脫殼而出，自然生長(zhǎng)

每年 6-9 月為竹蓀的集中生長(zhǎng)期，竹蓀一般在雨后 2-3 天內(nèi)大量生長(zhǎng)，會(huì)在一天當(dāng)中的早上 5-7 點(diǎn)破土而出。

竹蓀剛剛長(zhǎng)出地面的時(shí)候是一個(gè)圓球形狀，球狀物是竹蓀胚體，被叫做“竹蓀蛋”。

在陽光充足、氣溫高的情況下，只需 10 分鐘左右，它就“破殼而出”，最后長(zhǎng)成一根圓柱的形狀，然后打開菌裙。名副其實(shí)的“丑小鴨變成白天鵝”，堪比曇花一現(xiàn)。

竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開裙。

采收時(shí)，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。

取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干或曬干，全程粗加工無任何添加，不熏硫磺，保證竹蓀的原色原味，這樣的竹蓀味道純正，吃起來更放心！

烘干后直接入冷庫儲(chǔ)存，按量生產(chǎn)，新鮮直達(dá)您的餐桌，確保您嘗到新鮮干貨的鮮美味道~

03

天然無污染，好產(chǎn)地好品質(zhì)

我們這次推薦的竹蓀，來自于古田縣，滋味鮮美的長(zhǎng)裙竹蓀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種名貴的食用菌，為竹蓀中的優(yōu)異品種，生長(zhǎng)在原生態(tài)的環(huán)境中，天然無污染，肉質(zhì)厚，入口菌香四溢，口感脆嫩。

古田縣作為“中國食用菌之都”，是我國食用菌主產(chǎn)區(qū)，具有得天獨(dú)厚的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。古田縣境內(nèi)山巒起伏，蘊(yùn)存著豐富的水能資源，冬短夏長(zhǎng)，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，氣候溫和，土地蘊(yùn)含巨大的能量，是菌類生長(zhǎng)的天堂。

早在1300多年前，古田就開始進(jìn)行真菌栽培了，目前，古田的食用菌產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。這里出產(chǎn)的竹蓀，品質(zhì)絕對(duì)是上乘的。

古田縣食用菌不僅遍布全國各地，而且打入日本、東南亞、歐洲、美洲等數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)。可以說，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。

竹蓀雖好，但面對(duì)魚龍混雜的市場(chǎng)，我們?cè)撊绾翁暨x出品質(zhì)姣好的竹蓀呢？下面小編三招教你如何辨別優(yōu)質(zhì)竹蓀

1. 看顏色。顏色偏黃的竹蓀是自然烘烤而成的；顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀。

2. 聞氣味。正常的竹蓀干品聞起來有股特有的芳香氣味，而熏硫的竹蓀聞起來有一股刺鼻的酸味。

3. 看外形。選購時(shí)盡量挑選形狀完整、朵大肉厚、菌裙擺較長(zhǎng)且色澤金黃的品種。

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營(yíng)養(yǎng)豐富

竹蓀中還蘊(yùn)含豐富的活性多糖。

關(guān)于竹蓀的謠言

有肥皂味，不正常的！——錯(cuò)誤！竹蓀煮完有一股肥皂味是正常的！！！優(yōu)質(zhì)竹蓀打開包裝后氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，還有一種肥皂或者洗衣粉的味道，是一種淡淡的鮮香。咱們的竹蓀都是純天然不熏硫磺,大家可放心食用！

而劣質(zhì)的竹蓀打開包裝后會(huì)有一股刺激性的氣味，非常難聞，這種刺激性氣味是由于竹蓀經(jīng)過硫磺熏或加了添加劑、防腐劑所致。

如何泡發(fā)干竹蓀

• 準(zhǔn)備淡鹽水。用湯碗接一碗清水，放入少量食化。

• 浸泡竹蓀。干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

• 去菌蓋頭。十分鐘后，竹蓀已經(jīng)變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉

• 清理花冠。換一盆清水，把網(wǎng)狀的花冠都清理掉

• 反復(fù)清洗。用清水反復(fù)清洗殘余的網(wǎng)狀花冠和竹蓀中的泥沙。

• 清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經(jīng)過這樣的處理沒有任何異味了

竹蓀煮多久熟透？

竹蓀要煮多久才熟透 一般情況下泡發(fā)好的竹蓀煮上15-20分鐘即可，煮的時(shí)間如果太長(zhǎng)可能會(huì)影響竹蓀脆軟的口感。另外在煮竹蓀前最好先放入加了白醋的熱水中汆燙過，便能去除竹異味，讓口感更好。

【竹蓀煲湯常見食譜】

夏季食欲不振，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)流失快，也最需要湯湯水水，竹蓀燉湯是再好不過的選擇，營(yíng)養(yǎng)還刮油，簡(jiǎn)直神仙食材，用竹蓀燉湯給孩子滋補(bǔ)，絕對(duì)稱得上是佳品~

注意：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

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