廣東
要說清理腸胃，山藥和木耳絕對是黃金搭檔。山藥健脾養(yǎng)胃，木耳被稱為“人體清道夫”，這兩樣食材搭配在一起，一黑一白，顏色清爽，看著就很有食欲。關(guān)鍵是做法特別簡單，不用長時間燉煮，大火一炒，幾分鐘就能出鍋。
今天分享的這道清炒山藥木耳，主打的就是一個快手和原汁原味。不需要復(fù)雜的調(diào)料，簡簡單單的鹽和味精，就能襯托出食材本身的鮮甜。口感脆嫩，清爽解膩，全家老少都愛吃。
清炒山藥木耳
【食材】
鐵棍山藥、干木耳、植物油、鹽、味精
【具體做法】
1，提前把干木耳用溫水泡發(fā)，泡好后多清洗幾遍，洗去雜質(zhì)，然后撕成小朵，瀝干水分備用。
2，鐵棍山藥去皮，切成菱形片或者圓片，切好后立刻浸泡在清水里，防止山藥氧化變黑，也能洗掉一部分黏液，炒出來更清脆。
3，炒這道菜講究“熱鍋旺火”，鍋燒熱后倒入適量的植物油，先把泡在水里的山藥片撈出來，迅速瀝一下水。
4，油熱后把山藥倒入鍋中，開大火快速翻炒，緊接著把木耳也倒進去，大火翻炒能鎖住水分，保證山藥清脆的口感。
5，翻炒幾下看到山藥斷生就可以關(guān)火了，利用鍋里的余溫，加入少許鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋盛盤了。
這樣炒出來的山藥白白凈凈，口感脆生生的，木耳肉厚軟糯。雖然沒有放蔥姜蒜爆鍋，但吃的就是這口清鮮，簡簡單單，清脆爽口又開胃，真的是一道極好的刮油菜。
小貼士：
1，處理山藥的時候最好戴上手套，不然山藥的黏液碰到皮膚容易癢。
2，山藥切開很容易氧化變黑，所以切好要立馬泡水，什么時候炒什么時候撈。
3，這道菜主打清脆，所以火候很重要，大火快炒，不需要炒太久，調(diào)味時關(guān)火利用余溫即可，這樣口感最好。
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