今天這份美食是我家吃了十幾年的味道,每隔幾天就得重復一回,噴香油潤還熱乎,實在是太美味了。主要是好做,食材還簡單,就這有菜有蛋還有主食的一鍋出,無論是當做哪一餐都會停不下來,值得經常做。
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食材3樣:雞蛋,圓白菜、餅絲。餅絲,是咱們平常家里烙的白面多層的油餅,一次可以多烙點,一部分直接吃,另一部分像我這樣切成絲,涼透后分裝保鮮袋里,冰箱里冷凍,隨用隨取,室溫下解凍,用來炒著吃味道好極了。
和餅絲絕搭的是雞蛋和圓白菜,炒的過程中一滴水都不用放,完全利用圓白菜出的湯來滋潤餅絲,最后再把蓬松的雞蛋塊往里一倒,油脂又吸到了餅絲里,三樣食材互相借力,這就是圓白菜雞蛋炒餅絲的絕味所在。
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就這樣的美食,一入口就香氣在唇齒間回蕩,想吃的趕緊跟著我一起做起來吧,食材做法簡單,一學就會哦~
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家常食譜:【雞蛋圓白菜炒餅絲】
需要準備的食材(一盤的量):餅絲半盤,圓白菜絲滿滿1大盤,雞蛋2個,醬油適量(多放生抽,少許老抽),蔥花適量,植物油適量,鹽少許
詳細做法:
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第一步,把食材準備一下。餅絲拍扁裝袋后冷凍的,拿出來室溫下解凍,沒化也沒關系。圓白菜的量一定要比餅絲多,出湯燜餅全靠它了,我用了小半個圓白菜,切粗絲。雞蛋2個,磕入小盆里,加一丟丟鹽入底味,用筷子打散
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第二步,把圓白菜絲多加涼水浸泡一會,稀釋去農藥殘留,再沖洗后撈出來控水待用
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第三步,家里的鐵鍋,為了防粘,需要先干鍋燒到有點冒煙,再加入比炒菜量略多的植物油潤鍋,中大火讓油溫升上來,有點冒煙了,就用溫度高的油來煎雞蛋,當蛋液淋入鍋里的剎那,立馬就蓬了起來,把雞蛋塊煎到微老一點,有點發黃,把雞蛋塊鏟出待用
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第四步,利用鍋里的余油炒香蔥花,倒入圓白菜,立馬淋入生抽醬油,少許老抽。生抽醬油要略微多放點,一是利用醬油的咸讓圓白菜出湯,二是增色還有豉香味,味道好
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第五步,翻炒三五下,圓白菜剛一打蔫,有了醬油的顏色,還能見到湯汁慢慢出來了
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第六步,這時候就趕緊把餅絲鋪在圓白菜上,千萬不要攪動,蓋上鍋蓋中火燜餅。餅絲就在圓白菜熱騰騰的湯汁作用下慢慢燜軟
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第七步,過程中不要走開,等鍋里的湯汁少量的時候,就不用蓋鍋蓋了,用鏟子把餅絲和圓白菜炒勻,讓湯完全和餅絲相融
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第八步,扒拉到一邊,留出空地把雞蛋塊下鍋,用鏟子把雞蛋塊鏟一鏟,塊大的鏟小一點
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第九步,過程中雞蛋塊熱乎了起來,立馬和圓白菜餅絲、少許鹽,煸炒,開中火快炒至餅絲吸了雞蛋的油脂,變得油潤了,就關火出鍋。
這個炒餅最后的狀態是咸香味美,餅絲吸飽了味道, 沒湯汁還油潤,且吃著不干巴。
關于【圓白菜炒餅絲】,我再嘮叨幾句:
圓白菜的量要大一些,這食材不出數,別看一大盤子,最后炒完也沒啥了。更主要的是,這道美食的關鍵就靠圓白菜出湯和醬油的加持,利用這倆的湯來燜餅絲,起到至關重要的作用。
餅絲最后變得油亮,其實完全是借了炒雞蛋的光,雞蛋塊回鍋遇熱回軟的過程中會有油脂釋放,餅絲立馬就把它吸了過來,會變得更香了。
圓白菜下鍋的時候,醬油用的有點多,所以最后只放少許鹽就可以了。如果你的口味重,可以酌量加入,畢竟醬油用的不一樣,咸淡上會有所差別。
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