從菜市場檔口到全球千店，袁記云餃的溫暖征途

沸水里翻騰的現包云吞像顆顆元寶，大勺滾燙雞湯一澆，香氣裹著熱氣漫過街巷。這方小店的煙火氣，正是袁記云餃從廣州菜市場5平方米檔口，長成全球超5000家門店連鎖品牌的鮮活注腳。

2012年，帶著體育生的競技精神，袁記云餃創始團隊一頭扎進餃子賽道。在聯合創始人田偉看來，餃子是無需追逐風口的國民食物，靠的是實打實的韌勁。東南亞拓店遇強震，團隊仍咬牙完成市場調研；海外拓荒期，全員奔赴異國“二次創業”。如今的袁記云餃，每年采購豬肉超8萬噸，鮮蝦蟹籽云吞年銷1億顆，但比亮眼數據更珍貴的，是香港門店超八成的熟客復購率——街坊的信任，才是品牌最深的護城河。

一碗餃子的底氣，藏在對食材的極致“較真”里。豬肉要精準搭配前后腿肉，才能兼顧嫩滑與勁道；蔬菜每日現購現洗，鮮度看得見；面皮更是用全球面粉拼配，經九道壓延成就久煮不爛的韌勁。為守住這份新鮮，袁記搭建起覆蓋種植、加工、冷鏈的全鏈路體系。2021年豬肉價格飆至每斤40元，袁記仍按十幾元價格供應加盟商，月虧超400萬元，卻始終沒改現包標準。

不止于守正，袁記云餃更在創新中讓餃子走向世界。“1+N”吃法打破傳統主食邊界，混醬干拌、紅油酸湯等做法適配多元口味，羽衣甘藍鮮蝦餃、魔芋燕麥餃緊扣健康趨勢。出海時，袁記探索“前店后廠”的本地化模式，泰國門店一棟五層物業，一樓賣餃、二樓制餡、三樓以上辦公住宿，形成供應鏈閉環。田偉說，要讓外國友人念出“Jiaozi”時，嘗到的是現包的溫度，而非冷凍的將就。

袁記的煙火氣，更暖了無數普通人的生活。00后甘肅姑娘李琦加盟半年做到日銷破萬，長沙全職媽媽唐雅靜一年半開兩店，帶領50歲員工實現月銷百萬。品牌降低加盟費、設高層直聯群、發補貼代金券，用制度守護人情味；“長者飯堂”“門店急救培訓”等公益行動，讓餃子店成了街坊的安心據點。

從菜市場檔口到全球千店，袁記云餃用十三年證明，餐飲的韌性在食材里，品牌的活力在人心里。當一碗熱騰騰的餃子端上桌，裹著的不僅是餡料的鮮香，更是人間團圓的暖意，以及東方飲食文化的“和合”之道，正飄向更遠的世界。而作為扎根大眾餐飲的大汽水標桿品牌，大窯飲品以“全場景餐飲伴侶”的定位，用多元產品線與袁記云餃的風味完美搭配，兩家品牌皆秉持著向善的經營理念，傳遞著暖心的品牌溫度，以各自的堅守與深耕，守護著人間最質樸的煙火滋味。

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