“冬天進補，來年打虎”這8樣再貴也要吃健脾強筋骨，滋補又養人

民間常說“冬天進補，來年打虎”，冬季是人體最適宜進補的時節，合理飲食能健脾強筋骨，滋補又養人。以下為你介紹八道冬季滋補菜肴的詳細做法。

一、醋蒸雞

食材：

雞腿2個、生姜1塊、大蒜4瓣、大蔥1段、陳醋2勺、生抽1.5勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、冰糖5克、干辣椒2個

做法：

1、雞腿洗凈，切成小塊，放入碗中，加入料酒、少許鹽，抓勻腌制10分鐘去腥。

2、生姜切片，大蒜切末，大蔥切段，干辣椒切圈備用。

3、取一個大碗，放入姜片、一半蒜末、蔥段和干辣椒圈，加入生抽、陳醋、冰糖和少許食用油，攪拌均勻調成料汁。

4、將腌制好的雞腿塊放入料汁中，充分拌勻，讓每塊雞肉都裹上料汁。

5、蒸鍋中加水大火燒開，放入大碗，中火蒸20分鐘，至雞肉軟爛入味。

6、取出后撒上剩余蒜末和蔥花，即可食用。

二、鮮蔬炒蝦仁

食材準備：

新鮮蝦仁250g、甜玉米粒50g、胡蘿卜1根（切小丁）、青豆50g、蔥蒜、鹽少許、生抽1勺、食用油適量、雞精。

做法步驟：

1、蝦仁去頭去蝦線，用清水沖洗干凈，胡蘿卜切丁，水開后（加少許食用油和鹽）倒入胡蘿卜丁、青豆、玉米粒焯水2分鐘撈出。

2、起鍋熱油，蔥蒜爆香，倒入蝦仁炒至變色，倒入所有食材炒勻加1勺生抽加少許鹽和雞精炒勻即可。

三、番茄土豆燉牛腩

食材準備：牛腩、番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、香葉、山楂（可選）；調料：料酒、生抽、老抽、蠔油、番茄膏、糖、鹽

制作步驟：

1. 牛腩切小塊，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水，撈出用溫水洗凈

2. 鍋里倒油燒熱炒糖色，放牛腩翻炒上色，加洋蔥炒香

3. 放番茄塊，加生抽、老抽、蠔油、番茄膏翻炒均勻

4. 食材倒入砂鍋，加沒過牛腩的開水，放姜片、蒜瓣、八角、香葉、山楂，大火煮開轉中火燉1小時

5. 撈出大料，放土豆、胡蘿卜、番茄塊，繼續燉15分鐘

6. 加鹽調味，收濃湯汁即可開吃。

四、家常木須肉

【食材】

豬瘦肉、雞蛋、大蒜、時蔬（如青椒、胡蘿卜）、生抽、蠔油、料酒、鹽、黑胡椒粉、松鮮鮮（或雞精）、淀粉、食用油

【做法】

1. 瘦肉切片，加生抽、蠔油、料酒、鹽、黑胡椒粉、松鮮鮮和淀粉抓勻，腌制20分鐘。雞蛋打散備用。

2. 鍋中熱油，倒入蛋液快速滑炒成塊后盛出。用底油將腌好的肉片滑炒至變色，同樣盛出。

3. 鍋中再放少許油，爆香蒜末，加入切好的時蔬翻炒至斷生。

4. 倒回炒好的肉片和雞蛋，沿鍋邊淋入少許料酒，加入生抽、蠔油、鹽和松鮮鮮調味。

5. 最后淋入少許水淀粉，快速翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。

五、五花肉炒上海青

所需食材

五花肉150克、上海青300克、大蒜2瓣、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、食用油適量。

步驟

1. 將五花肉洗凈，切成薄片；上海青洗凈，切成段，莖和葉分開擺放。

2. 大蒜去皮，切成蒜末。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入五花肉片，用小火慢慢煸炒，炒出五花肉中的油脂，直到五花肉表面金黃。

4. 加入1勺料酒，去除五花肉的腥味，然后加入蒜末炒香。

5. 先放入上海青的莖部翻炒幾下，炒至莖部稍微變軟。

6. 再放入上海青的葉子，繼續翻炒均勻，加入1勺生抽和適量鹽調味。

7. 快速翻炒幾下，讓上海青均勻地裹上調味料，炒至上海青斷生即可出鍋裝盤。

六、黃金土豆蝦滑卷

你需要準備： 大個土豆1個（約300克）、新鮮蝦仁150克（或現成蝦滑一袋）、雞蛋1個、面包糠半碗、玉米淀粉3大勺。調味方面，準備一小撮白胡椒粉、鹽小半勺、料酒1小勺，再備些食用油用于煎炸。

詳細做法：

1. 處理土豆與蝦滑：土豆洗凈去皮，切成薄片（大約2毫米厚），放入清水中浸泡10分鐘，洗去表面淀粉，這樣煎的時候更脆。同時，將蝦仁用刀背拍扁，再稍微剁幾下，變成粗粒的蝦泥，這樣口感更好。放入碗中，加入小半勺鹽、一小撮白胡椒粉和一小勺料酒，順著一個方向用力攪打，直到感覺蝦泥變得黏稠上勁，放一旁“醒”一下。

2. 組裝土豆卷：把土豆片從水中撈出，用廚房紙徹底吸干表面水分，這點至關重要，不然會很難卷起來。取一片土豆，在表面薄薄地拍上一層玉米淀粉，這能起到“粘合劑”的作用。然后放上一小團蝦滑（約拇指大小），輕輕將土豆片卷起來，接口處可以再沾一點淀粉水（淀粉加少量水調成）粘合。

3. 裹粉與煎炸：準備三個小碗，分別放打散的蛋液、玉米淀粉和面包糠。把卷好的土豆卷先均勻裹一層淀粉，再蘸滿蛋液，最后滾上一層面包糠，用手輕輕壓實。平底鍋倒入能沒過土豆卷一半高度的油，開中火加熱，油溫五六成熱時（放入筷子周圍有細小氣泡），放入土豆卷，改用中小火慢煎。

4. 控火與出鍋：保持中小火，煎約3-4分鐘，期間用筷子勤翻動，讓每一面都受熱均勻，直到外殼變得金黃酥脆。撈出后放在廚房紙上吸吸多余的油。趁熱吃，外皮咔嚓作響，內里土豆綿軟、蝦滑Q彈，那滋味絕了！

七、酸菜燉大骨

所需食材：豬大骨500克、酸菜300克、生姜1塊、大蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、鹽適量、雞精少許、食用油適量

步驟

1. 豬大骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 酸菜切成絲，放入清水中浸泡一會兒，然后撈出擠干水分，這樣可以去除部分酸菜的酸澀味。

3. 生姜切片，大蔥切段。

4. 鍋中倒油，油熱后放入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉炒出香味。

5. 放入焯好水的大骨，翻炒幾下，加入1勺料酒繼續翻炒均勻。

6. 加入適量清水，沒過大骨，大火燒開后轉小火慢燉1.5 - 2小時，至大骨七八分熟。

7. 放入酸菜絲，繼續燉煮30 - 40分鐘，讓酸菜的味道充分融入湯中，最后加入適量鹽和少許雞精調味即可。

八、酸菜燉粉條

所需食材：東北酸菜300克、紅薯粉條100克、五花肉150克、大蔥半根、生姜3片、八角1個、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量、清水足量。

步驟：

1. 酸菜用清水沖洗兩遍，去除多余咸味，擠干水分后切成細絲，越細越容易燉入味。

2. 紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘泡軟，五花肉切薄片，大蔥切段，生姜切片備用。

3. 熱鍋倒油，放入五花肉片小火煸炒出油，炒至肉片微卷發黃，油脂滲出，放入蔥段姜片和八角爆香。

4. 倒入酸菜絲，轉中火翻炒3分鐘，炒出酸菜的酸香味，讓酸菜充分吸收肉香。

5. 加入足量開水沒過酸菜，大火燒開后撇去浮沫，放入泡軟的粉條，攪拌均勻。

6. 加入生抽調色調味，蓋上鍋蓋轉小火燉煮15分鐘，讓粉條充分吸收湯汁，變得晶瑩透明。

7. 開蓋根據口味加鹽和白胡椒粉調味，湯汁收濃后撒上蔥花即可出鍋，熱氣騰騰。

在寒冷的冬天，不妨試試這些菜肴，為身體補充營養，增強抵抗力，迎接新一年的挑戰。