威觀寧夏|餐飲觀察：寧夏舉辦烹飪大賽，卻“隱身”的本地餐飲協(xié)會

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文旅廳、中烹?yún)f(xié)、藝術(shù)學(xué)校、旅游協(xié)會齊齊亮相，一場旨在推動“寧夏味道”升級的烹飪大賽中，最該在場的身影卻似乎悄然退居幕后。

寧夏烹飪大賽在眾多關(guān)注中落幕，各類獎項揭曉，創(chuàng)新菜品層出不窮。寧夏文旅廳在其官方平臺發(fā)文展望，相信這些成果將成為寧夏餐飲業(yè)的新起點。

引人注目的是，大賽由寧夏文化和旅游廳牽頭，中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)，寧夏藝術(shù)職業(yè)學(xué)校和寧夏旅游協(xié)會協(xié)辦。細(xì)心的觀察者卻發(fā)現(xiàn)，寧夏本地餐飲協(xié)會并未出現(xiàn)在主辦或承辦單位名單中。

01 架構(gòu)觀察，協(xié)會缺席的烹飪大賽

本屆大賽組織架構(gòu)顯示，文旅部門成為主導(dǎo)力量。寧夏文化和旅游廳作為牽頭單位，中國烹飪協(xié)會作為指導(dǎo)單位，協(xié)同寧夏藝術(shù)職業(yè)學(xué)校和寧夏旅游協(xié)會共同完成賽事。

這種架構(gòu)明顯突出了“文旅融合”與“產(chǎn)業(yè)升級”的雙重目標(biāo)。

與常見由本地餐飲協(xié)會主導(dǎo)的行業(yè)賽事不同，本屆大賽的組織模式更像是一種戰(zhàn)略性布局。從主辦單位的選擇可以看出，賽事已超越傳統(tǒng)餐飲技能比拼的范疇，轉(zhuǎn)向更廣泛的地域品牌塑造。

本地餐飲協(xié)會的“缺席”引發(fā)行業(yè)內(nèi)外關(guān)注。一位不愿具名的銀川餐飲從業(yè)者表示：“看到比賽結(jié)果很興奮，但過程中沒感受到協(xié)會的組織和引導(dǎo)，有點遺憾?！?/p>

02 多維解讀，為何選擇“另起爐灶”

這種組織架構(gòu)可能并非偶然。在文旅融合戰(zhàn)略背景下，傳統(tǒng)餐飲協(xié)會的職能定位可能已無法完全滿足更宏大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

首先，文旅廳的視角著眼于全域旅游發(fā)展，旨在打造“寧夏味道”這一地域IP，并將其融入旅游全產(chǎn)業(yè)鏈。這需要整合文化、旅游、教育、宣傳等多方資源的能力。

其次，教育機構(gòu)的參與凸顯了人才培養(yǎng)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的戰(zhàn)略考量。寧夏藝術(shù)職業(yè)學(xué)校的加入，使烹飪從“手藝”向“餐飲藝術(shù)”和“職業(yè)教育”升級。

第三，旅游協(xié)會的協(xié)辦直接體現(xiàn)了“美食+旅游”的深度融合導(dǎo)向。旅游協(xié)會掌握的景區(qū)、酒店、旅行社等資源，能夠更有效地將大賽成果推向市場。

本地餐飲協(xié)會可能更側(cè)重于行業(yè)自律、企業(yè)服務(wù)和現(xiàn)有會員之間的交流合作，其視野和資源整合能力與本屆大賽的戰(zhàn)略目標(biāo)可能存在差距。

03 現(xiàn)實考量，銀川餐飲業(yè)的雙重困境

銀川餐飲市場目前面臨傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的張力。老字號堅守傳統(tǒng)風(fēng)味，新興餐廳嘗試融合創(chuàng)新，兩者之間缺乏有效對話平臺。

一位銀川老字號負(fù)責(zé)人坦言：“我們知道需要創(chuàng)新，但怎么創(chuàng)新才能不失去本色？很需要指導(dǎo)?！?/p>

本地餐飲協(xié)會在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的角色面臨挑戰(zhàn)。隨著餐飲市場細(xì)分加劇，消費者需求多樣化，協(xié)會傳統(tǒng)的服務(wù)模式可能已無法完全滿足行業(yè)發(fā)展需求。

大賽引入中國烹飪協(xié)會作為指導(dǎo)單位，帶來了全國性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評審視角。這種“外部視角”可能有助于打破本地餐飲可能存在的“內(nèi)部循環(huán)”，推動更具突破性的創(chuàng)新。

04 潛在影響，創(chuàng)新火種如何落地生根

本次大賽產(chǎn)生了一批具有創(chuàng)新性的菜品和理念，但這些成果能否真正融入寧夏餐飲業(yè)，取決于后續(xù)的落地機制。

目前存在一個現(xiàn)實問題：大賽成果與本地餐飲企業(yè)之間存在銜接缺口。獲獎作品如何轉(zhuǎn)化為餐廳菜單？創(chuàng)新理念如何傳遞給廣大從業(yè)者？這些都需要有效的傳導(dǎo)機制。

一位參賽廚師表示：“我們創(chuàng)作的作品很受評委好評，但回到自己餐廳，要考慮成本、操作性和顧客接受度，直接推出有難度。”

理想狀態(tài)下，大賽應(yīng)成為行業(yè)升級的催化劑，通過高起點平臺激發(fā)整體創(chuàng)新能力。但如果缺乏本地餐飲企業(yè)的深度參與，這種激發(fā)效應(yīng)可能會打折扣。

05 未來路徑，尋找協(xié)會的新角色定位

烹飪大賽只是一個開始。寧夏文旅廳在賽后表示，將推動大賽成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。本地餐飲協(xié)會有望在這一階段發(fā)揮關(guān)鍵作用。

協(xié)會可以成為大賽成果與餐飲企業(yè)之間的“轉(zhuǎn)化橋梁”，組織獲獎廚師巡回演示、編寫創(chuàng)新菜譜、開展培訓(xùn)工作坊，幫助餐飲企業(yè)理解和應(yīng)用新理念。

同時，協(xié)會也可以收集本地餐飲企業(yè)在創(chuàng)新過程中遇到的困難和需求，向主管部門反饋，形成“自上而下”與“自下而上”相結(jié)合的升級路徑。

餐飲業(yè)最終需要本土企業(yè)作為創(chuàng)新主體。只有當(dāng)創(chuàng)新理念真正融入街頭巷尾的餐廳，當(dāng)游客在寧夏任意一家餐館都能體驗到地道的“寧夏味道”時，本次烹飪大賽的初衷才算真正實現(xiàn)。

大賽結(jié)束后，寧夏文旅廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們歡迎所有力量參與‘寧夏味道’的打造，包括本地餐飲協(xié)會和廣大餐飲企業(yè)?！?/p>

在銀川某餐飲企業(yè)后廚，一位廚師正在研究大賽獲獎作品的圖片，“這些菜給了我們很多啟發(fā)，接下來我們想試試用本地食材做些新搭配，希望協(xié)會能組織些交流活動?！?/p>

寧夏餐飲的未來，或許正隱藏在這些悄然發(fā)生的變化中。

而從另一個層面來說，寧夏餐飲協(xié)會也是需要發(fā)揮自身作用了！不要有什么用？解散得了！

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