“吃過(guò)天津的煎餅果子，北京的那就跟吃皮條差不多了……”

北京章哥，房地產(chǎn)從業(yè)20年，通曉業(yè)內(nèi)門(mén)道，我不做所謂的“專家”，只用二十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)幫大家答疑解惑。

北京的“天津煎餅果子”應(yīng)該是1983年前后出現(xiàn)的，反正我是那年才吃到。猛的嘗了一口之后被驚呆了，太好吃了，雞蛋混合著蔥花面醬和油條香味的刺激，從口腔一直傳導(dǎo)到鼻腔顱腔脖腔胸腔直達(dá)腹腔，最后連盆腔都產(chǎn)生了共鳴。

當(dāng)時(shí)的煎餅好像是三毛錢(qián)一套+二兩糧票，太貴了，很多人都舍不得。后來(lái)還聽(tīng)鄰居給算過(guò)成本，說(shuō)是一兩面糊糊成本三分錢(qián)，一根油條一兩面+油炸的成本三分，雞蛋成本一毛，算上其他的總成本兩毛錢(qián)。攤煎餅的每套賺一毛，一天只要攤30套就能達(dá)到正科級(jí)干部的工資水平了。

鄰居大哥算賬的目的是他也想創(chuàng)業(yè)攤煎餅，覺(jué)得這很簡(jiǎn)單還賺錢(qián)多。但后來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是弄不到平價(jià)的面粉和雞蛋，再后來(lái)也就不提了。

后來(lái)到85年前后的時(shí)候一套煎餅漲到了5毛錢(qián)，但可以自己帶雞蛋過(guò)去，這樣只收3毛錢(qián)。這會(huì)兒北京普通家庭的生活條件已經(jīng)好很多了，所以我印象中光我們學(xué)校門(mén)口就三輛煎餅車(chē)，每到課間和中午都被圍的水泄不通的。

但那年我爸帶我去了趟天津，去調(diào)我爺爺在天津工作時(shí)的什么檔案。在天津街頭看到了說(shuō)相聲和唱曲藝的，耍猴兒的，打把式賣(mài)藝+吆喝賣(mài)藥的，興奮的我都學(xué)會(huì)在原地翻跟頭了。

當(dāng)時(shí)天津食品街應(yīng)該是剛開(kāi)張不久，人山人海的。狗不理包子好像是四毛錢(qián)一兩，反正比北京東單食堂2塊錢(qián)一斤的貴得多，但是真香啊，那是我第一次吃到這么多油的肉包子。

然后驚艷的是嘎巴菜，導(dǎo)致我到現(xiàn)在都想不明白，這么好吃的東西在北京怎么就流行不起來(lái)呢？

最驚艷的就是煎餅果子了，確實(shí)跟郭德綱說(shuō)的似的，吃過(guò)天津的果子，北京的那就跟吃皮條差不多了，一不留神能把腮幫子給抽腫了。我爸嘗過(guò)天津的之后也勃然大怒，說(shuō)是終于吃到了他小時(shí)候的味道，在北京至少30年沒(méi)吃到了。甚至說(shuō)那些年的北京都沒(méi)有油條了，都是油餅，圖的是個(gè)兒大+省事兒。

反正從天津回來(lái)之后，再吃北京的煎餅就那么回事兒了，主要就是油條太拉胯。但也不知道是不是煎餅協(xié)會(huì)采納了我的意見(jiàn)，之后北京的煎餅就都以薄脆為主了，也不知是從天津?qū)W來(lái)的，還是北京人無(wú)奈的改良。并不是說(shuō)薄脆更好吃，而是當(dāng)時(shí)的北京果子不給力。

但這就造成了一個(gè)擰巴的結(jié)果，就是所有招牌還是“煎餅果子”，但根本就見(jiàn)不到油條了。

薄脆在北京一直叫薄脆，在天津叫“果篦兒”，怎么都跟果子不是一回事兒。相當(dāng)于掛著果子賣(mài)薄脆，形式大于內(nèi)容了。

算算這30多年來(lái)煎餅價(jià)格的漲幅，大概30倍吧，是成本增加了還是錢(qián)不值錢(qián)了？工資收入漲了應(yīng)該80倍左右，說(shuō)明經(jīng)濟(jì)增速還是高于物價(jià)漲幅的。當(dāng)年舍不得吃煎餅，現(xiàn)在甭管怎樣也做到煎餅自由了，還敢讓放倆雞蛋呢……

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