老媽炸了幾十年的油炸糕秘方，外皮蓬松空心，軟糯香甜

本文轉自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

早上剛起床，老媽就打電話來，說家里要炸油炸糕了，問我要不要回去吃。我想著趁著孩子放假，就帶娃回去解饞。我家二寶一聽要回老家，高興得像只快樂的小麻雀。我閨女打趣道：“我媽又能連吃帶拿了！”

剛到家，老媽就已經炸好一盆了。我趕緊湊過去，剛出鍋的油炸糕色澤金黃，香氣撲鼻。拿起一個用手捏捏，外皮蓬松酥脆，掰開一看，個個空心。咬上一口，軟糯香甜，口感絕了！

我家二寶邊吃邊哈氣，嘴里還念叨著：“姥姥做的油炸糕，太好吃了，又香又甜！”姥姥笑著用手刮了刮他的小鼻子，寵溺地說：“那你就多吃點。”

油炸糕想要外皮蓬松、內里空心，還得軟糯香甜，做得好吃是有訣竅的。

今天就跟大家分享老媽炸了幾十年的秘方，就算是新手也能零失敗。

注意事項打到下文中，按步驟來，你也能成功。

準備材料

糯米粉300克、酵母粉3克、泡打粉1克、白糖20克、溫水240克、食用油、豆沙餡

制作步驟

1.首先在碗中加入300克糯米粉、3克酵母粉、1克泡打粉、20克白糖，再倒入240克溫水，攪拌成絮狀。

2.碗中再加入10克食用油，下手揉成一個偏軟光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3.醒發好的面團，內部滿是蜂窩組織。取一塊面團，用手整理成餅狀，放上豆沙餡。（豆沙餡料太濕，用鍋炒炒，收一下豆沙的水分，防止炸的時候露餡）

4.用虎口收攏法把餡料緊緊包住。切記一定要包嚴實，不要露餡，再整理成圓球。

5.團成圓球后，用手輕輕按扁。全部包好按扁后，蓋上保鮮膜，二次醒發10分鐘。帶生胚拿起來，手感拿起來輕飄飄的就發酵好了。

6.起鍋燒油，油溫燒至四成熱時，將生胚下鍋炸。糯米制品比較黏，為了防粘，鍋中不要一次下入太多。全程保持中小火慢炸，油溫太高的話，油炸糕會裂開，里面進油太多，吃起來會特別膩。

7.下鍋定型飄起后，再用筷子輕輕翻動，讓炸糕受熱均勻，這樣也不容易露餡。

8.待炸到炸糕兩面金黃鼓起，就可以撈出控油，美美的享用了。

咱們的油炸糕就做好了，是不是看著就超有食欲？每年這個時候，老媽都會炸好多，讓我帶回縣城慢慢吃。這大約就是煙火人間里最溫情的暖意——有等你歸家的父母，有你愛吃的食物，還有老家獨有的松弛感。

注意事項

1.和面的溫水溫度控制在35度左右為宜。

2.糯米粉中加入白糖，能促進發酵；加入食用油，可使成品表面更加酥脆。

3.發面油炸糕會更蓬松，面團要偏軟一些，比做包子饅頭的面軟度更高。

4.不要發酵過勁兒，夏天醒發一個小時，冬天醒發一個半小時到兩個小時，就能充分發酵好。

5.調餡料時，糖餡可以加少許干粉，濕餡則要先炒干水分，這樣餡料不容易漏出來。

6.包好的生胚要輕輕按扁，炸的時候更容易熟，也能防止炸糕開裂。

7.蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘左右，醒發好的生胚拿起來會有輕飄飄的感覺。

8.油溫四成熱，也就是150到160度，判斷方法是將筷子插到油中，筷子周圍會冒小泡。

9.全程炸4到6分鐘即可。

喜歡吃炸糕的友友，趕緊收藏起來試試吧！

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看，祝大家安康發財，咱們下期見！