湖北
在常州，人們對面條的追求，走向了一個極致精細的方向，那便是聲名遠播的“銀絲面”。顧名思義，它以“細”著稱，卻絕非只有細而已。這碗面，將江南人對飲食的雅致講究，體現得淋漓盡致，堪稱面食王國里一位清麗婉約的大家閨秀。
銀絲面的制作，是一門需要耐心與高超技藝的手藝。和面時除了常規的水與鹽，常會加入雞蛋清，這賦予了面條更佳的韌性與爽滑口感，也使其呈現淡淡的牙黃色。揉面、醒面之后，便是展現真功夫的環節：搟壓與切面。老師傅用近兩米長的搟面杖，將面團反復搟壓成一張巨大而極薄的面皮，薄可透光。折疊之后，用特制的闊面刀，運刀如飛，切出細如龍須、勻稱不斷的銀絲。這過程極具觀賞性，是對手工面藝的崇高致敬。
面條雖細，卻極有骨力，久煮不爛不糊。煮熟撈起，根根分明，瑩潤如玉，在碗中如銀絲堆雪。銀絲面的湯底，同樣講究“清”與“鮮”。多用雞、鱔骨、豬骨等精心吊制，濾清所有雜質，湯色清澈見底，味道卻醇厚鮮美，回味悠長。面條入碗，澆上清湯，再點綴幾葉燙熟的青菜，有時還會配上一點火腿絲或炒制的鱔糊作澆頭。
吃銀絲面，需用筷子輕輕挑起。細滑的面條瞬間吸附了清湯的鮮美，入口柔韌爽滑，幾乎不需咀嚼，便帶著溫潤的湯汁滑入喉中。湯的鮮與面的香完美融合，清淡中見真味，毫無油膩之感。品嘗它，不像在吃一碗充饑的主食，更像在品味一件精心雕琢的雅物。它體現了常州人，乃至江南人，在飲食上“食不厭精，膾不厭細”的審美情趣，將尋常的面條，提升到了藝術與享受的層面。
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