明天是農(nóng)歷冬月二十日,是“三九”第一天,標志著“數(shù)九寒天”中最寒冷時段的開啟。民間常說“冷在三九”,這一時期的習(xí)俗多圍繞“御寒保暖、調(diào)養(yǎng)身心、期盼春歸”展開,融合了飲食智慧、文化祈福與生活調(diào)適,代代相傳至今。核心習(xí)俗可分為飲食進補、文化祈福、生活養(yǎng)生三大類,且各地雖有差異,但核心寓意相通。明天冬月二十日“三九”第一天,別忘“吃二肉,喝二湯,做一事”習(xí)俗,御寒暖身度寒冬!
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一、吃二肉
“三九補一冬,來年無病痛”是流傳甚廣的民間諺語,寒冷的三九時節(jié),人體陽氣內(nèi)斂,能量消耗增加,適當食用溫?zé)帷⒆萄a的食物,既能抵御嚴寒,又能滋養(yǎng)身體。這一習(xí)俗的核心是通過飲食調(diào)和氣血、增強體質(zhì),各地食材選擇雖有不同,但均以“溫?zé)嶙萄a”為核心原則。三九第一天的飲食多以高熱量、高蛋白質(zhì)的溫?zé)崛馐碁橹鳎渲信Q蛉狻㈦u肉是經(jīng)典選擇。
1、吃牛肉
牛肉是有燥熱溫補效果的一種食材,經(jīng)常吃牛肉,能有效預(yù)防三九寒冷氣候?qū)ι眢w的影響,讓身體暖和起來,避免寒邪傷陽氣。牛肉的做法很多,家常吃法有鹵牛肉、西紅柿燉牛腩、牛肉煲、杭椒牛柳等等,很多人都說,牛肉做法不簡單,而且又柴又塞牙,不怎么吃。做大廚的朋友告訴我:要想牛肉爽滑不發(fā)柴,一步做對了就可以全盤搞定,做出的牛肉爽滑又鮮嫩。今天分享一道滑炒牛柳的做法,學(xué)會了天天吃也不膩。
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食材:青椒1個、牛肉150克、料酒、生抽、鹽、雞精、雞蛋、黑胡椒粉
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做法:1、青椒斜刀切塊,牛肉用雞蛋清、料酒、生抽、黑胡椒粉、雞精腌制20分鐘。2、鍋中放油燒熱,放入腌制好的牛肉,炒至變色,放入料酒。3、放一點生抽(腌制時有放過生抽,所以現(xiàn)在要少點),翻炒一會。4、加入青椒,放點鹽翻炒均勻。5、炒到青椒熟透,加點雞精,即可出鍋。
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2、吃雞肉
“逢九一只雞,一年好身體”的說法也深入人心,三九第一天吃雞進補是不少家庭的選擇。常見的做法是板栗燉雞,雞肉的鮮嫩搭配板栗的香甜,既能補充蛋白質(zhì),又能提供充足能量,適合寒冷天氣食用。
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食材:雞腿、栗子、大蔥、生姜、冰糖、紅燒汁、生抽、食鹽
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做法:1、雞腿洗凈,用砍刀剁成小塊,別太碎了。2、燒一大鍋熱水,雞塊放進去焯水,撈出溫水洗凈控水備用。3、栗子去皮,蔥姜切片。4、冰糖少許,不用放的太多,放進油鍋里加熱融化,出焦糖的氣味。5、加入蔥姜段,慢炸一會出香味。6、加入控水的雞塊,加入去殼的板栗。加入紅燒汁和生抽,再加入適量清水,沫過雞塊一指,加入適量食鹽。7、大火燒開中火慢燉,直到把湯汁濃稠,關(guān)火盛盤,配一碗白飯可棒了。
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二、喝二湯
無論南方還是北方,“三九”第一天喝熱湯都是普遍習(xí)俗。肉絲蘑菇湯、菠菜雞蛋湯是常見的家常湯品,食材普通、做法簡單,卻能快速暖身養(yǎng)胃。
1、菠菜雞蛋湯
菠菜雞蛋湯中的菠菜富含胡蘿卜素、維生素C和鈣,雞蛋能補充蛋白質(zhì),清淡又營養(yǎng)。
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食材:菠菜、雞蛋、鹽、香油
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做法:1、菠菜洗凈,切段。2、鍋內(nèi)燒開水,水開放入菠菜。3、雞蛋液打散,慢慢倒入鍋內(nèi),邊倒邊慢慢攪拌,不要用力過猛,那樣雞蛋會太散碎,不好看。4、倒入少許香油,少許鹽。出鍋前也可以放少許味精提鮮!
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2、肉絲蘑菇湯
肉絲蘑菇湯鮮香醇厚,適合冬季日常飲用。
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食材:肉絲、蘑菇、雞蛋、榨菜、香油、小蔥
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做法:1、蘑菇洗干凈控水,肉絲切好。2、鍋中加入適量涼水,加入榨菜。3、肉絲加入生粉,抓拌均勻。4、蘑菇倒入鍋中,水開,加入肉絲,雞蛋攪打均勻,蛋液倒入鍋中,盡量散開一些。5、放入一小勺鹽,一點生抽,一小勺豬油,有蔥花可以放入一小把。6、水開等三分鐘關(guān)火出鍋。
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三、做一事:泡腳艾灸
中醫(yī)認為,三九時節(jié)是人體陽氣最弱的時候,也是調(diào)養(yǎng)身體的好時機。不少家庭會在三九第一天晚上用艾葉煮水泡腳,促進血液循環(huán),既能暖身,又能幫助睡眠;部分注重養(yǎng)生的人群還會進行艾灸,溫通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血,增強身體的御寒能力。
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