北京
文 | 餐觀局01
最近我發現一個非常魔幻的現象。
當北上廣深的很多所謂“精品Bistro”、“中產輕食”還在那算計怎么把一片生菜葉子賣出愛馬仕價格的時候；
當很多新消費品牌還在那講故事、講情懷、講融資、講到最后連底褲都虧沒了的時候。
有一群河南人，正悄悄地把中國餐飲的歷史給改了。
真的，稍微盤算一下，你會發現一個讓人頭皮發麻的事實：現在統治你胃口、還要統治你錢包的，大概率是河南老板。
你想喝奶茶？ 蜜雪冰城在那等你，雪王拿著權杖，告訴你4塊錢的檸檬水才是人間正道。總部鄭州。
你想吃火鍋？ 除了海底撈，現在最猛的是誰？巴奴。雖然現在總部搬走了，但根兒在河南。
你想在家吃火鍋？鍋圈食匯，萬店規模，河南的。
你想吃正宗廣東豬肚雞？全國連鎖的廣順興，河南的。
你想吃正宗老北京炸醬面？ 開遍全國的方磚廠69，背后操盤人也是河南力量。
甚至你去吃個魚你在一起酸菜魚、喝個方中山胡辣湯、吃個快餐，背后大概率都站著一個操著河南口音的老板。
圖｜餐觀局制
這很不科學。 但如果你懂商業，你會發現這又太科學了。
這群河南人之所以能改變歷史，不是因為他們更懂吃，而是因為他們更懂“生存”。
在絕對的成本控制和供應鏈打擊面前，所有的情懷都是渣渣。
02
為什么是河南？
很多人第一反應是：河南人會做生意。 這屬于正確的廢話。
真正的核心邏輯只有兩個字：位置。
商業的盡頭是數學，餐飲的盡頭是物流。 河南是什么地方？那是中國的十字路口，是物理意義上的“宇宙中心”。
圖｜餐觀局制
你做一個連鎖餐飲，最怕的是什么？ 是你的食材運到新疆爛了，運到海南臭了，運到黑龍江凍成冰棍了，運費比菜還貴。
但如果你在河南，這個問題就不存在了。
鄭州一發貨，覆蓋全國的半徑是最短的，時效是最快的，運費是最便宜的。
這省下來的每一分錢運費，在萬店規模的放大鏡下，就是幾十億的純利潤。
蜜雪冰城為什么能把價格壓死在個位數？ 因為人家不用求著物流公司，人家自己就是家物流公司，順便賣點糖水。
鍋圈為什么能把火鍋食材賣出白菜價？ 因為人家就在中原腹地，沒中間商賺差價。
當別的品牌還在那研究怎么通過“品牌溢價”收智商稅的時候； 河南老板直接通過“物理外掛”把成本底褲都給扒下來了。
這叫什么？ 這叫降維打擊。 這叫二向箔。
03
除了位置，還有一個更硬核的東西：家里有糧。
河南是干嘛的？
中國的大廚房，中國食品工業的耶路撒冷。
你吃的火腿腸（雙匯）、你吃的速凍水餃（三全、思念）、你吃的方便面、面粉、調料。甚至你吃的豬肉（牧原）。大概率都是河南產的。
圖｜餐觀局制
河南餐飲的爆發，本質上是“中國食品工廠”的一次集體前臺化。
以前，河南人給全世界做代工，賺個辛苦錢，還要被嫌棄土。 現在，河南老板想通了。 我有面粉，我有肉，我有冷鏈，我有工廠。 我為什么要給你們做嫁衣？ 我自己開店不行嗎？
于是，降維打擊Plus來了。
別的餐飲品牌，是先開店，再找供應鏈。
河南的餐飲品牌，是先有供應鏈，再開店。
這中間的差距，比人和狗的差距都大。
別的品牌在跟供應商討價還價的時候，河南老板直接從自家倉庫里拉貨。
比如巴奴，最早就是靠著對食材的極致把控（毛肚）起來的。
比如姐弟倆土豆粉，那是真的把土豆粉這個細分品類做到了工業化極致。
這種“家里有礦”的底氣，讓河南餐飲企業在面對市場波動時，擁有了恐怖的抗擊打能力。
04
當然，光有資源沒用，還得有人。
河南餐飲老板，和北上廣的餐飲老板，完全是兩個物種。
北上廣的老板喜歡談融資，談估值，談商業模式，談第三空間。
河南的老板只談一件事：怎么讓老百姓花最少的錢，吃得最爽，我還得有錢賺。
這是一種被“極度內卷”逼出來的生存智慧。
河南人口多，市場大，但人均收入并不算第一梯隊。
在河南做餐飲，是地獄難度。
你貴一點，老百姓不買賬。
你難吃一點，老百姓罵娘。
你服務差一點，隔壁老王立馬開一家把你擠死。
能在河南本土活下來并殺出來的品牌，那都是蠱王。
圖｜餐觀局制
那都是在死人堆里爬出來的特種兵。
他們早就習慣了“微利經營”，習慣了“把一分錢掰成兩半花”。
當這群在河南練滿級的“蠱王”，殺進一線城市的時候。
你會發現，這簡直是滿級號進新手村。
你說你消費降級？ 河南老板笑了：我們做的就是消費降級，我們降了二十年了，這題我熟啊！
你說你想要性價比？ 河南老板樂了：你知道什么叫極致性價比嗎？就是我賣這個價，你連成本都做不回來。
05
所以，為什么我說這群河南人改變了中國餐飲歷史？
因為他們把餐飲從“玄學”變成了“科學”。 他們把餐飲從“藝術”變成了“工業”。
過去我們迷信米其林，迷信日式匠心，迷信消費升級。
現在，大家兜里都沒錢了。
大家終于活明白了。 什么匠心不匠心，好吃不貴才是真心。
而河南餐飲，恰恰在最正確的時代，拿出了最正確的武器。
蜜雪冰城讓你實現了奶茶自由。鍋圈讓你實現了火鍋自由。各種河南小吃讓你實現了碳水自由。
他們沒有那些花里胡哨的溢價，沒有那些莫名其妙的收割。 只有樸實無華的“便宜”和“管飽”。
這群河南老板，用最土的方法，干翻了最洋氣的對手。 他們證明了一個商業真理：誰能在這個魔幻的世界里，守護住普通人的錢包，誰就是真正的爹。
未來十年，別看什么網紅店了。盯著這群河南人。他們去哪，哪就是下一個風口。 他們賣啥，啥就是下一個爆款。
就像蜜雪冰城的檸檬水。
太值辣！
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