湖北
淮揚菜素有“東南第一佳味”之美譽，其精髓在于精細的刀工與清淡的本味。拆燴鰱魚頭的繁復精巧，文思豆腐的極致細膩，將烹飪提升至藝術境界，一菜一味間盡顯淮揚風雅。
拆燴鰱魚頭是淮揚菜中的功夫菜，選用肥美鰱魚頭，經過去骨、拆肉、燴制多道工序。去骨尤為考驗廚師功力，需保持魚頭形狀完整，去除所有細刺。拆下的魚肉與香菇、火腿、筍片等配料一同燴制，最后裝回魚頭原形。成品看似完整魚頭，實則無骨無刺，肉質鮮嫩，湯汁醇厚。這道菜將尋常魚頭化腐朽為神奇，體現了淮揚菜“食不厭精，膾不厭細”的追求。
文思豆腐則將刀工推向極致。一塊柔嫩的豆腐，在廚師手中化為千萬根細如發絲的豆腐絲，入水后根根分明，如云如霧。這道菜起源于清代揚州僧人文思，后經淮揚廚師發揚光大。制作時需選用特制嫩豆腐，刀要快，手要穩，心要靜，方能在瞬間將豆腐切成均勻細絲。豆腐絲放入清湯中緩緩散開，配以香菇絲、筍絲、火腿絲，清淡雅致，入口即化。觀之賞心悅目，食之潤喉舒心。
拆燴鰱魚頭與文思豆腐，一為化繁為簡，一為以簡見繁，共同詮釋了淮揚菜的刀工美學。它們不追求濃烈刺激，而在清淡中見真味，在精細中顯功夫。這兩道菜的制作過程如同藝術創作，需要廚師全神貫注，將平凡食材轉化為不平凡的體驗。在淮揚菜系中，這樣的菜肴還有很多，它們不僅滿足口腹之欲，更滋養心靈，讓人在快節奏的現代生活中，尋得一絲從容與雅致。
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